黑茶、壓制茶術(shù)語

干茶形狀術(shù)語

泥鰍條 fishery 茶條圓直較大,狀如泥鰍。

折疊條 enveloped 茶條折皺重疊。

端正 normal brick 磚身形態(tài)完整,磚面平整,棱角分明。

紋理清晰 clean mark 磚面花紋、商標、文字等標記清晰。

起層 open 磚茶表層翹起而未脫落。

落面 broken cover 磚茶表層有部分茶脫落。

脫面 cover drop 餅茶的蓋面脫落。

緊度適合 well-comperessed 壓制松緊適度。

平滑 flat and smooth 磚面平整,無起層落面或茶梗突出現(xiàn)象。

金花 golden flower 茯磚茶中灰綠曲霉菌的金黃色孢子。金花普遍茂盛,品質(zhì)為佳。

斧頭形 axe-shape 磚身一端厚、一端薄、形似斧頭。

缺口 broken piece 磚茶、餅茶等邊緣有殘缺現(xiàn)象。

包心外露 heart unenveloped 里茶外露于表面。

龜裂 crack 磚面有裂縫現(xiàn)象。

燒心 heart burnt 磚茶中心部分發(fā)暗、發(fā)黑或發(fā)紅。燒心磚多發(fā)生霉變。

斷甑 broken layer 金尖中間斷落,不成整塊。

干茶色澤術(shù)語

烏潤 black bloom 烏而油潤。此術(shù)語也適用于紅茶和烏龍茶干茶色澤。

半筒黃 semi-yellow 色澤花雜,葉尖黑色,柄端黃黑色。

黑褐 black auburn 褐中帶黑。此術(shù)語也適用于壓制茶湯色、葉底色澤,烏龍茶和紅茶干茶色澤。

鐵黑 iron black 色黑似鐵。

棕褐 brownish auburn 褐中帶棕。此術(shù)語也適用于壓制茶湯色、葉底和紅茶干茶色澤。

青黃 blueish yellow 黃中泛青,原料后發(fā)酵不足所致。

豬肝色 liver colour 紅而帶暗,似豬肝色。

褐紅 auburnish red 紅中帶褐。

湯色術(shù)語

橙紅 orange red 紅中泛橙色。此術(shù)語也適用于烏龍茶湯色。

紅暗 red dull 紅而深暗。此術(shù)語也適用于紅茶湯色。

棕紅 brownish red 紅中泛棕,似咖啡色。此術(shù)語也適用于紅茶干茶色澤及紅碎茶茶湯加奶后的 湯色。

棕黃 brownish yellow 黃中泛棕。此術(shù)語也適用于紅碎茶干茶色澤。

紅黃 reddish yellow 黃中帶紅。

香氣術(shù)語

陳香 stale fiavour 香氣陳純,無霉氣。

菌花香 arohid flavour 茯磚發(fā)花正常茂盛所發(fā)出的特殊香氣。

滋味術(shù)語

陳醇 stale and mellow 滋味陳醇而無霉味。

粗淡 coarse and plain 味淡薄,喉味粗糙。此術(shù)語也適用于綠茶、紅茶、烏龍茶滋味。

葉底術(shù)語

黃黑 yellowish black 黑中帶黃。

紅褐 reddish auburn 褐中泛紅。此術(shù)語也適用于湯色。
 
烏龍茶術(shù)語

干茶形狀術(shù)語

蜻蜓頭 dragenfly head 茶條葉端卷曲,緊結(jié)沉重,狀如蜻蜓頭。

壯結(jié) bold 肥壯緊結(jié)。

扭曲 curled 茶條扭曲,折皺重疊。

干茶色澤術(shù)語

砂綠 sand green 似蛙皮綠而有光澤。

枯燥 dry 干燥無光澤,按葉色深淺程度不同有烏燥、褐燥之分。

湯色術(shù)語

金黃 golden yellow 以黃為主,帶有橙色,有深淺之分。

清黃 clear yellow 茶湯黃而清澈。

紅色 red colour 色紅,有深淺之分。

香氣術(shù)語

巖韻 YEN flavour 武夷巖茶具巖骨花香韻味特征。

音韻 IN-flavour 鐵觀音特有的香味特征。

濃郁 heavy flavour 濃而持久的特殊花果香。

悶火 sullky fired 烏龍茶烘焙后,未適當攤涼而形成一種令人不快的火氣。

猛火 too high firing 烘焙溫度過高或過急所產(chǎn)生的不良火氣。

滋味術(shù)語

清醇 clean and mellow 茶湯味新鮮,入口爽適。

甘鮮 sweet and fresh 鮮潔有甜感。

粗濃 coarse and heavy 味粗而濃。
味底術(shù)語

肥亮 fat and bright 葉肉肥厚,葉色透明發(fā)亮。

軟亮 soft and bright 葉質(zhì)柔軟,葉色透明發(fā)亮。

紅邊 red side 做青適度,綠葉有紅邊或紅點。紅色明亮鮮艷。

暗紅張 dull red leaf 葉張發(fā)紅,夾雜的暗紅葉片。

死張 dead leaf 葉張發(fā)紅,夾雜傷紅葉片。

硬挺 hard 葉質(zhì)老,按后葉張很快恢復原狀。
 
白茶術(shù)語

干茶形狀術(shù)語

毫心肥壯 fat bud 芽肥嫩壯大,茸毛多。

茸毛潔白 white hair 茸毛多、潔白而富有光澤。

芽葉連枝 whole shoot 芽葉相連成朵。

葉緣垂卷 leaf side roll down 葉面隆起,葉緣向葉背微微翹起。

平展 flat leaf side 葉緣不垂卷而平展。

破張 broken leaves 葉張破碎。

臘片 waxy 表面形成臘質(zhì)的老片。

干茶色澤術(shù)語

鐵板色 iron grey 深紅而暗似鐵銹色,無光澤。

鐵青 iron blue 似鐵色帶青。

湯色術(shù)語

微紅 slight red 色微泛紅。

黃暗 yellow dull 色黃較深暗。此術(shù)語也適用于黃茶和綠茶的湯色和葉底色澤。

香氣術(shù)語

嫩爽 tender and brisk 活潑、爽快的嫩茶香氣。

毫香 pekoe flavour 白毫顯露的嫩芽葉所具有的香氣。

鮮純 fresh and pure 新鮮純和,有毫香。

酵氣 ferment odour 白茶萎凋過度,有紅茶發(fā)酵氣。

失解 freshless 極不鮮爽,有時接近變質(zhì)。

滋味術(shù)語

清甜 clean and sweet 入口感覺清鮮爽快,有甜味。

醇爽 mellow and brisk 醇而鮮爽,毫味足。此術(shù)語也適用于黃茶滋味。

青味 green taste 茶味淡而青草味重。

葉底術(shù)語

紅張 red leaf 萎凋過度,葉張紅變。

暗張 dull leaf 暗黑,多為雨天制茶形成死青。