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GB 19301-2010 生乳
酸乳 yoghurt
風(fēng)味發(fā)酵乳 flavored fermented milk
風(fēng)味酸乳flavored yoghurt
加糖煉乳 sweetened condensed milk
調(diào)制煉乳 formulated condensed milk
GB 4789.2-2010 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測(cè)定
GB 4789.3-2010 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群計(jì)數(shù)
最可能數(shù)most probable number，MPN
生乳 raw milk
從符合國(guó)家有關(guān)要求的健康奶畜乳房中擠出的無(wú)任何成分改變的常乳。產(chǎn)犢后七天的初乳、應(yīng)用抗生素期間和休藥期間的乳汁、變質(zhì)乳不應(yīng)用作生乳。
GB 19302-2010 發(fā)酵乳
發(fā)酵乳fermented milk
以生牛（羊）乳或乳粉為原料，經(jīng)殺菌、發(fā)酵后制成的pH 值降低的產(chǎn)品。
酸乳 yoghurt
以生牛（羊）乳或乳粉為原料，經(jīng)殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌（德氏乳桿菌保加利亞亞種）發(fā)酵制成的產(chǎn)品。
風(fēng)味發(fā)酵乳 flavored fermented milk
以80%以上生牛（羊）乳或乳粉為原料，添加其它原料，經(jīng)殺菌、發(fā)酵后pH 值降低，發(fā)酵前或后添加或不添加食品添加劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、果蔬、谷物等制成的產(chǎn)品。
風(fēng)味酸乳flavored yoghurt
以80%以上生牛（羊）乳或乳粉為原料，添加其它原料，經(jīng)殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌（德氏乳桿菌保加利亞亞種）發(fā)酵前或后添加或不添加食品添加劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、果蔬、谷物等制成的產(chǎn)品。
GB 19644-2010 乳粉
乳粉 milk powder
以生牛（羊）乳為原料，經(jīng)加工制成的粉狀產(chǎn)品。
奶油 （黃油） butter
無(wú)水奶油（無(wú)水黃油） anhydrous milkfat
GB 25192-2010 再制干酪
GB 5420-2010 干酪
成熟干酪 ripened cheese
調(diào)制乳粉 formulated milk powder
以生牛（羊）乳或及其加工制品為主要原料，添加其它原料，添加或不添加食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，經(jīng)加工制成的乳固體含量不低于70%的粉狀產(chǎn)品。
GB 19645-2010 巴氏殺菌乳
巴氏殺菌乳 pasteurized milk
僅以生牛（羊）乳為原料，經(jīng)巴氏殺菌等工序制得的液體產(chǎn)品。
GB 19646-2010 稀奶油、奶油和無(wú)水奶油
稀奶油 cream
以乳為原料，分離出的含脂肪的部分，添加或不添加其它原料、食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，經(jīng)加工制成的脂肪含量10.0%～80.0%的產(chǎn)品。
奶油 （黃油） butter
以乳和(或)稀奶油（經(jīng)發(fā)酵或不發(fā)酵）為原料，添加或不添加其它原料、食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，經(jīng)加工制成的脂肪含量不小于80.0%產(chǎn)品。
無(wú)水奶油（無(wú)水黃油） anhydrous milkfat
以乳和(或)奶油或稀奶油（經(jīng)發(fā)酵或不發(fā)酵）為原料，添加或不添加食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，經(jīng)加工制成的脂肪含量不小于99.8%的產(chǎn)品。
GB25190-2010 滅菌乳
超高溫滅菌乳 ultra high-temperature milk
以生牛（羊）乳為原料，添加或不添加復(fù)原乳，在連續(xù)流動(dòng)的狀態(tài)下，加熱到至少132℃并保持很短時(shí)間的滅菌，再經(jīng)無(wú)菌灌裝等工序制成的液體產(chǎn)品。
保持滅菌乳 retort sterilized milk
以生牛（羊）乳為原料，添加或不添加復(fù)原乳，無(wú)論是否經(jīng)過(guò)預(yù)熱處理，在灌裝并密封之后經(jīng)滅菌等工序制成的液體產(chǎn)品。
GB 25191-2010 調(diào)制乳
調(diào)制乳 modified milk
以不低于80%的生牛（羊）乳或復(fù)原乳為主要原料，添加其他原料或食品添加劑或營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，采用適當(dāng)?shù)臍⒕驕缇裙に囍瞥傻囊后w產(chǎn)品。
GB 25192-2010 再制干酪
再制干酪 process(ed) cheese
以干酪（比例大于15%）為主要原料，加入乳化鹽，添加或不添加其它原料，經(jīng)加熱、攪拌、乳化等工藝制成的產(chǎn)品。
GB 5420-2010 干酪
干酪 cheese
成熟或未成熟的軟質(zhì)、半硬質(zhì)、硬質(zhì)或特硬質(zhì)、可有涂層的乳制品，其中乳清蛋白/酪蛋白的比例不超過(guò)牛奶中的相應(yīng)比例。干酪由下述方法獲得：
a）在凝乳酶或其它適當(dāng)?shù)哪閯┑淖饔孟�，使乳、脫脂乳、部分脫脂乳、稀奶油、乳清稀奶油、酪乳中一種或幾種原料的蛋白質(zhì)凝固或部分凝固，排出凝塊中的部分乳清而得到。這個(gè)過(guò)程是乳蛋白質(zhì)(特別是酪蛋白部分)的濃縮過(guò)程，即干酪中蛋白質(zhì)的含量顯著高于所用原料中蛋白質(zhì)的含量；
b）加工工藝中包含乳和(或)乳制品中蛋白質(zhì)的凝固過(guò)程，并賦予成品與（a）所描述產(chǎn)品類(lèi)似的物理、化學(xué)和感官特性。
成熟干酪 ripened cheese
生產(chǎn)后不能馬上使(食)用，應(yīng)在一定溫度下儲(chǔ)存一定時(shí)間，以通過(guò)生化和物理變化產(chǎn)生該類(lèi)干酪特性的干酪。
霉菌成熟干酪 mould ripened cheese
未成熟干酪 unripened cheese
GB 10765-2010 嬰兒配方食品
嬰兒配方食品infant formula
2 豆基嬰兒配方食品：指以大豆及大豆蛋白制品為主要原料，加入適量的維生素、礦物質(zhì)和/或其他成分，僅用物理方法生產(chǎn)加工制成的液態(tài)或粉狀產(chǎn)品。適于正常嬰兒食用，其能量和營(yíng)養(yǎng)成分能夠滿足0～6月齡嬰兒的正常營(yíng)養(yǎng)需要。
GB 10767-2010 較大嬰兒和幼兒配方食品
幼兒 young children
較大嬰兒和幼兒配方食品 older infants and young children formula
GB 10769-2010 嬰幼兒谷類(lèi)輔助食品
幼兒 young children
嬰幼兒谷類(lèi)輔助食品 cereal-based complementary foods for infants and young children
GB 10770-2010 嬰幼兒罐裝輔助食品
幼兒 young children
霉菌成熟干酪 mould ripened cheese
主要通過(guò)干酪內(nèi)部和(或)表面的特征霉菌生長(zhǎng)而促進(jìn)其成熟的干酪。
未成熟干酪 unripened cheese
未成熟干酪(包括新鮮干酪)是指生產(chǎn)后不久即可使(食)用的干酪。
GB 10765-2010 嬰兒配方食品
嬰兒 infant
指0～12月齡的人。
嬰兒配方食品infant formula
1 乳基嬰兒配方食品：指以乳類(lèi)及乳蛋白制品為主要原料，加入適量的維生素、礦物質(zhì)和/或其他成分，僅用物理方法生產(chǎn)加工制成的液態(tài)或粉狀產(chǎn)品。適于正常嬰兒食用，其能量和營(yíng)養(yǎng)成分能夠滿足0～6月齡嬰兒的正常營(yíng)養(yǎng)需要。
2 豆基嬰兒配方食品：指以大豆及大豆蛋白制品為主要原料，加入適量的維生素、礦物質(zhì)和/或其他成分，僅用物理方法生產(chǎn)加工制成的液態(tài)或粉狀產(chǎn)品。適于正常嬰兒食用，其能量和營(yíng)養(yǎng)成分能夠滿足0～6月齡嬰兒的正常營(yíng)養(yǎng)需要。
GB 10767-2010 較大嬰兒和幼兒配方食品
較大嬰兒 older infants
指6～12月齡的人。
幼兒 young children
指12～36月齡的人。
較大嬰兒和幼兒配方食品 older infants and young children formula
以乳類(lèi)及乳蛋白制品和/或大豆及大豆蛋白制品為主要原料，加入適量的維生素、礦物質(zhì)和/或其他輔料，僅用物理方法生產(chǎn)加工制成的液態(tài)或粉狀產(chǎn)品，適用于較大嬰兒和幼兒食用，其營(yíng)養(yǎng)成分能滿足正常較大嬰兒和幼兒的部分營(yíng)養(yǎng)需要。
GB 10769-2010 嬰幼兒谷類(lèi)輔助食品
嬰兒 infant
指0～12月齡的人。
幼兒 young children
指12～36月齡的人。
嬰幼兒谷類(lèi)輔助食品 cereal-based complementary foods for infants and young children
以一種或多種谷物（如：小麥、大米、大麥、燕麥、黑麥、玉米等）為主要原料，且谷物占干物質(zhì)組成的25％以上，添加適量的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑和（或）其他輔料，經(jīng)加工制成的適于6月齡以上嬰兒和幼兒食用的輔助食品。
GB 10770-2010 嬰幼兒罐裝輔助食品
嬰兒 infant
指0～12 月齡的人。
幼兒 young children
指12～36 月齡的人。
GB 11674-2010 乳清粉和乳清蛋白粉
乳清粉 whey powder
脫鹽乳清粉 demineralized whey powder
非脫鹽乳清粉 non-demineralized whey powder
乳清蛋白粉 whey protein powder
嬰幼兒罐裝輔助食品 canned complementary foods for infants and young children
食品原料經(jīng)處理、灌裝、密封、殺菌或無(wú)菌灌裝后達(dá)到商業(yè)無(wú)菌，可在常溫下保存的適于6 月齡以上嬰幼兒食用的食品。
GB 11674-2010 乳清粉和乳清蛋白粉
乳清 whey
以生乳為原料，采用凝乳酶、酸化或膜過(guò)濾等方式生產(chǎn)奶酪、酪蛋白及其它類(lèi)似制品時(shí)，將凝乳塊分離后而得到的液體。
乳清粉 whey powder
以乳清為原料，經(jīng)干燥制成的粉末狀產(chǎn)品。
脫鹽乳清粉 demineralized whey powder
以乳清為原料，經(jīng)脫鹽、干燥制成的粉末狀產(chǎn)品。
非脫鹽乳清粉 non-demineralized whey powder
以乳清為原料，不經(jīng)脫鹽，經(jīng)干燥制成的粉末狀產(chǎn)品。
乳清蛋白粉 whey protein powder
以乳清為原料，經(jīng)分離、濃縮、干燥等工藝制成的蛋白含量不低于25%的粉末狀產(chǎn)品。
GB 13102-2010 煉乳
淡煉乳evaporated milk
以生乳和(或)乳制品為原料，添加或不添加食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，經(jīng)加工制成的粘稠狀產(chǎn)品。
加糖煉乳 sweetened condensed milk
以生乳和(或)乳制品、食糖為原料，添加或不添加食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，經(jīng)加工制成的粘稠狀產(chǎn)品。
調(diào)制煉乳 formulated condensed milk
以生乳和(或)乳制品為主料，添加或不添加食糖、食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，添加輔料，經(jīng)加工制成的粘稠狀產(chǎn)品。
GB 4789.2-2010 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測(cè)定
菌落總數(shù) aerobic plate count
食品檢樣經(jīng)過(guò)處理，在一定條件下（如培養(yǎng)基、培養(yǎng)溫度和培養(yǎng)時(shí)間等）培養(yǎng)后，所得每g（mL）檢樣中形成的微生物菌落總數(shù)。
GB 4789.3-2010 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群計(jì)數(shù)
大腸菌群coliforms
在一定培養(yǎng)條件下能發(fā)酵乳糖、產(chǎn)酸產(chǎn)氣的需氧和兼性厭氧革蘭氏陰性無(wú)芽胞桿菌。
最可能數(shù)most probable number，MPN
基于泊松分布的一種間接計(jì)數(shù)方法。
GB 5413.29-2010 嬰幼兒食品和乳品溶解性的測(cè)定
GB 5413.38-2010 生乳冰點(diǎn)的測(cè)定
GB 12693-2010 乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范
準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū) quasi-cleaning work area
一般作業(yè)區(qū) commonly work area
GB 23790-2010 粉狀嬰幼兒配方食品良好生產(chǎn)規(guī)范
準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū) quasi-cleaning work area
一般作業(yè)區(qū)commonly work area
濕法（生產(chǎn)）工藝 wet-mix process
干法（生產(chǎn)）工藝 dry-mix process
干濕法復(fù)合（生產(chǎn)）工藝 combined process
GB 4789.35-2010 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 乳酸菌檢驗(yàn)
乳酸菌 lactic acid bacteria
一類(lèi)可發(fā)酵糖主要產(chǎn)生大量乳酸的細(xì)菌的通稱。本標(biāo)準(zhǔn)中乳酸菌主要為乳桿菌屬（Lactobacillus）、雙歧桿菌屬（Bifidobacterium）和鏈球菌屬（Streptococcus）
GB 5413.29-2010 嬰幼兒食品和乳品溶解性的測(cè)定
不溶度指數(shù) insolubility index
在本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的條件下，將乳粉或乳粉制品復(fù)原，并進(jìn)行離心，所得到沉淀物的體積的毫升數(shù)。
GB 5413.38-2010 生乳冰點(diǎn)的測(cè)定
生乳冰點(diǎn) FPD（freezing point depression）
使用本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定測(cè)得的數(shù)值為原料乳的冰點(diǎn)，單位以攝氏千分之一度（m℃）表示。
GB 12693-2010 乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范
清潔作業(yè)區(qū) cleaning work area
清潔度要求高的作業(yè)區(qū)域，如裸露待包裝的半成品貯存、充填及內(nèi)包裝車(chē)間等。
準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū) quasi-cleaning work area
清潔度要求低于清潔作業(yè)區(qū)的作業(yè)區(qū)域，如原料預(yù)處理車(chē)間等。
一般作業(yè)區(qū) commonly work area
清潔度要求低于準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)的作業(yè)區(qū)域，如收乳間、原料倉(cāng)庫(kù)、包裝材料倉(cāng)庫(kù)、外包裝車(chē)間及成品倉(cāng)庫(kù)等。
GB 23790-2010 粉狀嬰幼兒配方食品良好生產(chǎn)規(guī)范
清潔作業(yè)區(qū) cleaning work area
清潔度要求高的作業(yè)區(qū)域，如裸露待包裝的半成品貯存、充填及內(nèi)包裝車(chē)間等
準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū) quasi-cleaning work area
清潔度要求低于清潔作業(yè)區(qū)的作業(yè)區(qū)域，如原輔料預(yù)處理車(chē)間等。
一般作業(yè)區(qū)commonly work area
清潔度要求低于準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)的作業(yè)區(qū)域，如收乳間、原料倉(cāng)庫(kù)、包裝材料倉(cāng)庫(kù)、外包裝車(chē)間及成品倉(cāng)庫(kù)等。
濕法（生產(chǎn)）工藝 wet-mix process
將粉狀嬰幼兒配方食品的配料成分在液體狀態(tài)下進(jìn)行處理與混合的生產(chǎn)工藝，該工藝通常包括配料、熱處理、濃縮、干燥等工序。
干法（生產(chǎn)）工藝 dry-mix process
將粉狀嬰幼兒配方食品的配料成分在干燥狀態(tài)下進(jìn)行處理與混合而制成最終產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝。
干濕法復(fù)合（生產(chǎn)）工藝 combined process
將粉狀嬰幼兒配方食品的部分配料成分在液體狀態(tài)下進(jìn)行處理與混合，干燥后再采用干法工藝添加另一部分干燥配料成分而制成最終產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝。