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proteinous 蛋白質(zhì)的
proteinuria 蛋白尿
Protenum�。绹�(guó)）一種高蛋白食品的商品名［Johnson Ltd. 出品，含蛋白質(zhì)42 % ，糖類(lèi)46 % ，脂肪2 % ］
proteoglycan （含）蛋白多糖
proteolastic 分裂蛋白質(zhì)
proteolipid; proteolipin�。ê┑鞍字|(zhì)
proteolysin 溶蛋白質(zhì)素
proteolysis 蛋白質(zhì)水解（作用）
proteolytic 分解蛋白質(zhì)的
proteolytic activlty 分解蛋白質(zhì)本領(lǐng)
proteolytic enzyme 蛋白（分解）酶
proteometabolism 蛋白質(zhì)新陳代謝
proteopeptic 消化蛋白質(zhì)的
proteophilic 嗜蛋白質(zhì)的〔指微生物〕
proteose （蛋白）眎
proteose peptone 眎蛋白胨
proteotherapy 蛋白質(zhì)療法
Proteus 變形桿菌（屬）
Proteus mirabilis 紫茉莉變形桿菌
Proteus vulgaris 普通變形桿菌
prothetic group 輔基
prothrombin 凝血酶原
prothrombinase 凝血酶原酶；促凝血球蛋白
protidolytic 分解蛋白質(zhì)的
protidtemns 蛋白分解產(chǎn)物
protoaetioporphyrin 原本卟啉
protobiology 超微生物學(xué)
protobios 噬菌體
protocatechuic acid 原兒茶酸；３，４－二羥基苯甲酸
protochlorophyll 葉綠素原
protochondrium 軟骨質(zhì)原
protochrome 蛋白黃質(zhì)原
protococcus 原球藻（屬）
protocollagen 本膠原（蛋白）
protoferriheme 高鐵血紅素
protogala 初乳
protogen［= lipoic acid］硫辛酸
protohematin�。ㄕF）血紅素
protoheme�。ㄕF）血紅素
protokaryon 初核
protomer 原體
protomitosis 原絲分裂
proton microscope 質(zhì)子顯微鏡
Protone�。ㄓ�(guó)、剛果等生產(chǎn)的）一種高蛋白（24 %）嬰兒食品〔由玉米、脫脂奶粉、酵母、維生素 和礦物質(zhì)等制成〕
protopectin 原果膠；原果膠質(zhì)
protopectinase 原果膠（分解）酶
protophyllin 原葉素
protopine 前鴉片堿
protoplasm(a) 原生質(zhì)；細(xì)胞質(zhì)
protoplasmic membrane 原生質(zhì)膜
protoplast 原生質(zhì)體
protoporphrin 蛋殼色素
protoporphyrin 原卟啉
protoproteose 原（蛋白）眎；水溶性蛋白眎
protospore ① 第一孢子；原孢子�、� 產(chǎn)菌絲孢子
prototoxid 強(qiáng)親和類(lèi)毒素
prototoxin 強(qiáng)親和力毒素
prototophic bacteria 原始營(yíng)養(yǎng)細(xì)菌
protrombin 凝血酶原
protrypsin 胰蛋白原
provender 干飼料
proving�、� （面包）發(fā)酵�、� 校對(duì)
proving room 發(fā)酵室
provisionment 糧食供應(yīng)
provisions 供應(yīng)品；口糧；給養(yǎng)；糧食；食物
provitamin 維生素 原
provitamin A 維生素 Ａ原
Provolone cheese 意大利波羅伏洛干酪〔一種柔軟的梨形干酪〕
proximate 近似的
proximate analysis 近似分析；組份分析
proximate composition 近似組份
prozymogen 前酶；原酶原
prune�、� 洋李［Prunus mill］② 梅脯；梅干 ③ 修剪�、� 深紫紅色
prussian carp ① 銀鯽［Carassius avratus］② 歐鯽［Carassius carassius］
pry-off cap�。ü揞^的）棓開(kāi)式蓋
prymnesin 溶血性魚(yú)毒素
pryor 一種熏干的煙草
Ps.［=Pseudomonas］極毛桿菌（屬）；假單孢菌（屬）
Psalliota bisporus 栽培種蘑菇
pseudo- “假”；“偽”；“擬”
pseudoaromaticity 假芳香性
prsudoapillitium 假孢絲
pseudocarp 假果
pseudocolony 假菌落
pseudocrystal 假晶（體）
pseudoemulsion 假乳狀液；極不穩(wěn)定的乳狀液
pseudofructose 假果糖〔果糖的一種異構(gòu)體 〕
pseudoglobullin 擬球蛋白
pseudohemoglobin 擬血紅蛋白
pseudokeratin 擬角蛋白
Pseudomonas 極毛桿菌（屬）；假單孢菌（屬）〔食品主要腐敗菌之一，屬革氏陰性、無(wú)芽孢、好氣性〕
Pseudomonas aeruginosa 銅綠色極毛桿菌；綠膿桿菌〔能產(chǎn)生蛋白酶〕
Pseudomonas fiurescense 熒光極毛桿菌
Pseudomonas melanogenum 黑色極毛桿菌
Pseudomonas myxogenes 產(chǎn)粘液極毛桿菌
Pseudomonas tabaci 煙草野火病極毛桿菌
pseudomorphine 去氫嗎啡
pseudomorphosis 假晶；假象
pseudomucin 擬粘蛋白
pseudomycelium 假菌絲體
pseudomycete 偽真菌；假霉菌
pseudopepsin 類(lèi)胃蛋白酶
pseudopeptone 卵粘蛋白
pseudoplastic 假塑性
pseudoprotein 不完全蛋白質(zhì)
pseudopunicin 假石榴皮素〔石榴根皮堿的一種〕
pseudosolution 膠體溶液；假溶液
pseudospore 假孢子
pseudostructure 網(wǎng)狀質(zhì)
pseudoviscosity 假粘度；非牛頓粘度
pseudoyeast 擬酵母
psi［= pounds per square inch］磅／英寸
psicose 阿洛酮糖
poilocin 二甲基－４－羥基色胺
psomophagia 細(xì)嚼
psomophagy 細(xì)嚼
psychrometer 干濕球濕度計(jì)；空氣濕度計(jì)
psychrometric chart 空氣濕度圖
psychrometric difference 干濕球（溫度）差
psychrometric method 濕度測(cè)量法
psychrometric regulator 濕度調(diào)節(jié)器
psychrometry 濕度測(cè)定法
psychrophile(s) 嗜冷性細(xì)菌；嗜冷性微生物〔星佳生長(zhǎng)溫度15～20℃〕
psychrophile bacteria 低濕性細(xì)菌；嗜冷細(xì)菌；適冷細(xì)菌
psychrophilic 嗜冷的
psychtophilic bacteria 嗜冷細(xì)菌
psychrotolerant 耐冷性的；適寒性的
psychrotrophic bacteria 低溫性細(xì)菌；嗜冷細(xì)菌；適冷細(xì)菌
PT cap［= press-twist cap］熱塑螺紋蓋〔一種蓋內(nèi)側(cè)周?chē)坑袩崛谛运芰系牟ＡЧ奚w，殺菌受熱時(shí)塑料可與瓶口螺紋密合〕
ptarmigan 雷鳥(niǎo)；沙雞；山鶉
pteridine 蝶啶
pteridyl 蝶啶基
pterin 蝶吟
pteroic acid 蝶酸
pteroyl 蝶�；�
pteroylglutamic acid 蝶酰谷氨酸；葉酸；維生素 Ｂ６〔營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑〕
ptisan 大麥茶；大麥湯
ptomain(e) 尸（堿）毒；肉毒胺
ptomain(e) poisoning 尸堿中毒；食物中毒
ptomainotoxism 尸堿中毒；食物中毒
ptomatine［= ptomaine］尸堿毒；肉毒胺
ptomatropine 尸阿托品〔可得自腐敗香腸等的一種尸堿，有類(lèi)似阿托品的作用〕
ptyalagogue 催涎的（藥）
ptyalase 唾液淀粉酶
ptyalin 唾液淀粉酶［salivary amylase 的老名詞］
ptyalinogen 唾液淀粉酶原
ptyalism 流涎（過(guò)多）
ptyalize 催涎
ptyalose 涎糖〔淀粉經(jīng)唾液酶分解所形成的麥芽糖〕
public food 消費(fèi)者可自由選擇的食品〔與“俘虜食品——captive food”相對(duì)而言〕
public health 公共衛(wèi)生
public house 酒店
public nuisance 公害
Puccinia asparagilucidli 蘆筍銹病
puccoon 紫草（屬）［Lithospermum］
puchiin 荸蕭素
pudding 布丁〔西餐中一種糊狀甜點(diǎn)心〕
pudding mixture 布丁混合料；布丁粉
pudding pie 肉餡布丁
puericulture 育兒法
puff�、� 疏松；膨化�、� 泡夫〔一種西式糕點(diǎn)〕
puff drying 泡沫干燥
puff paste�、� 制泡夫用面團(tuán)；（面包的）層疊面團(tuán)�、� 和有奶油的面團(tuán)
puff pastry 油酥點(diǎn)心；（奶油）松餅
puffed cereals 爆熟的榖類(lèi)食品
puffed food 膨化食品〔如爆米花〕
puffed grain 爆（脹）松的谷物；膨化谷物
puffed rice 爆米花
puffer�、� 蟲(chóng)紋柬方飩［Fugu vermicularis］② 胖聽(tīng)；脹罐
puffer fish 河豚魚(yú)
puffer poison 河豚毒素
puffer poisoning 河豚中毒
puffing pig 海豚
pugging 揑和
puk 發(fā)酵液跑鍋；濺跑
puking 濺跑現(xiàn)象
pull down test 降溫試驗(yàn)
pull-strip 拉開(kāi)（罐）
pull-tab 拉環(huán)
pulled bread 脆面包；面包瓢制的面包干
pulled chicken 光雞；去毛雞
pulled figs 無(wú)花果干（蜜餞）
pulled hard candy 絲光（拉白）硬糖
pulled surface 皺裂表面
puller （糖果）拉白機(jī)
pullet 〔不滿一年的〕小母雞
pulley 滾筒
pulling machine 糖料拉條機(jī)
pullman bread 長(zhǎng)面包
pullulan 酵母Pullularia pullulans 在淀粉糖漿中產(chǎn)生的一種粘稠性多糖
pullulanase 支鏈淀粉酶
pullulate�、� 發(fā)芽�、� 迅速繁殖
pulmo［= lung］肺
pulp(a) 肉質(zhì)；果肉；（果）漿料
pulp drier 糖渣干燥器
pulp mill digester 蒸煮鍋
pulp press�。ㄌ且海〾涸�
pulp pump （糖）渣泵
pulp separate 渣分離器
pulp water�。ㄌ牵┰�
pulpboard liner 硬紙板襯墊
pulper 打漿機(jī)；擦碎機(jī)
pulpiness�、� 漿狀；果肉狀�、� 柔軟性
pulping machine 擦碎機(jī)；打漿機(jī)
pulpous; pulpy 果肉（狀）的；多汁的；柔軟的；漿狀的
pulpy 果肉的；漿狀的
pulpy fruit ① 軟果�、� 變軟的水果
pulpy viscous juice 帶肉果汁
pulpue 龍舌蘭酒〔墨西哥人用龍舌蘭汁經(jīng)自然發(fā)酵制成的一種酒精飲料〕
pulsate 脈動(dòng)；跳動(dòng)；振動(dòng)
pulsatilla 白頭翁〔有制菌作用〕［Anemone pulsatilla］
pulsating screen 脈動(dòng)篩；震動(dòng)篩
pulsator�。〝D奶用）脈動(dòng)器
pulsator classifier 脈動(dòng)分級(jí)器
pulse ① 豆類(lèi)植物；〔復(fù)〕豆子�、� 脈沖；脈膊
pulse family 豆科［Leguminosae］
pulse flour 豌豆粉
pulse generator 脈沖發(fā)生器
pulsed feed 脈動(dòng)加料
pulsopump�。〝D奶）脈動(dòng)器
pultaceous 軟爛的；髓樣的
pultost cheese 普爾托斯特干酪〔挪威的一種酸奶干酪〕
Pulverator 粉碎機(jī)；軋粉機(jī)
pulverescent 粉狀的
pulverizable 可成粉狀的；可研碎的
pulverization 粉碎；制粉；研碎；霧化
pulverize 制粉；研磨；噴霧
pulverized 使成粉末的；粉狀的
pulverized dried algae 藻類(lèi)干粉
pulverized grind 細(xì)粉磨
pulverizer 制粉機(jī)；磨粉機(jī)；噴霧器
pulverizing 磨粉
pulverous 粉末（狀）的
pulverulence 粉末狀態(tài)
pulveralent 粉末狀的
pulverzable 可研成粉末的
pummelo［= pomelo］柚［Citrus gramdis］
pump 泵
pump head 泵壓頭
pump lift 泵的揚(yáng)程
pump valve 泵閥
pump-meter 定量泵
pumpable 可泵送的
pumpernickel 祼麥粗面包
pumping 泵送
pumping brine （肉類(lèi)）注射鹽水
pumping speed 泵送速度
pumpkin�、� 西葫蘆［Cucurbita pepo］② 西瓜子
punch�、� 潘趣酒〔一種混合甜飲料〕�、� 冷凍果汁�、� 沖模�、� （面團(tuán)）揉和
puncher 穿孔器
punching 翻揉（面團(tuán)）；穿孔
punching-down 攪碎（葡萄酒發(fā)酵桶中）漂浮的酒帽
punctiform colony 點(diǎn)滴狀菌落
puncture 穿刺
pungency 刺激味；辣味
pungenin 松針苷；二羥苯乙酮葡萄苷
pungent 刺激性的；辣的
pungent odor 刺激臭味
pungent sauce 辣醬油
pungent taste 刺激味
puniceous 鮮紅的
punicic acid 石榴酸；十八碳三烯酸
punicine 石榴素
pure alcohol 純酒精
pure compound 純化合物
pure culture 純菌種；純種培養(yǎng)
pure food 純潔食品
pure growth 純培養(yǎng)物；純粹培養(yǎng)
pure jelly�。儯┕麅觥补簧儆�45％〕
pure sample 純樣
pure strain 純菌種
puree 菜泥；果泥；泥狀物；醬狀物
pureed celery 芹菜泥
pureed peas�。ㄇ啵┩愣鼓�
pureed prune 李醬
pureed sauce 調(diào)味沙司
pureness 純度
purge ① 凈化；提純；精煉�、� 離心分蜜 ③ 〔糖液的〕硫漂�、� 設(shè)備管路的排空�、蓓斈灿冒l(fā)酵成熟的啤酒來(lái)驅(qū)出泡沫〕
purging ① 分蜜�、� 清除；凈化
purication 純化；提純；精煉；凈化
purified 精制的；純凈的
purified oil 精煉油
purifier 凈化器；精煉器，篩分機(jī)
purify�、� 純化；凈化；精煉；提純�、� 簸揚(yáng)；風(fēng)選
purine 嘌呤
purine deaminase 嘌呤脫氨酶
purine nucleoside 嘌呤核苷
purine nucleoside phosphorylase 嘌呤核苷磷酸化酶
purinethol 巰基嘌呤
purinolytic 分解嘌呤的
purity 純度；純凈
purity check 純度檢驗(yàn)
purity coefficient 純度
purl 攙杜松子酒的熱啤酒；苦艾啤酒
puromycin 嘌呤霉素
purotionine 小麥面粉中的含硫蛋白質(zhì)〔對(duì)酵母有毒害作用〕
purple actinidia 紫果獼猴桃［Actinidia purpurea］
purple apricot 紫杏［Prunus dasycarpa］
purple carbapple 紫海棠［Malus purpurea］
purple common lilac 紫花丁香［Syringa vulgaris var. purpurea］
urple common perilla 紫蘇［Perilla frutescens var.crispa］
purple deadnettle 小野芝麻［Lamium purpureum］
purple early lilac 紫萼丁香［Syringa oblata var. giraldi］
proteinous 蛋白質(zhì)的
proteinuria 蛋白尿
Protenum�。绹�(guó)）一種高蛋白食品的商品名［Johnson Ltd. 出品，含蛋白質(zhì)42 % ，糖類(lèi)46 % ，脂肪2 % ］
proteoglycan�。ê┑鞍锥嗵�
proteolastic 分裂蛋白質(zhì)
proteolipid; proteolipin�。ê┑鞍字|(zhì)
proteolysin 溶蛋白質(zhì)素
proteolysis 蛋白質(zhì)水解（作用）
proteolytic 分解蛋白質(zhì)的
proteolytic activlty 分解蛋白質(zhì)本領(lǐng)
proteolytic enzyme 蛋白（分解）酶
proteometabolism 蛋白質(zhì)新陳代謝
proteopeptic 消化蛋白質(zhì)的
proteophilic 嗜蛋白質(zhì)的〔指微生物〕
proteose�。ǖ鞍祝┍i
proteose peptone 眎蛋白胨
proteotherapy 蛋白質(zhì)療法
Proteus 變形桿菌（屬）
Proteus mirabilis 紫茉莉變形桿菌
Proteus vulgaris 普通變形桿菌
prothetic group 輔基
prothrombin 凝血酶原
prothrombinase 凝血酶原酶；促凝血球蛋白
protidolytic 分解蛋白質(zhì)的
protidtemns 蛋白分解產(chǎn)物
protoaetioporphyrin 原本卟啉
protobiology 超微生物學(xué)
protobios 噬菌體
protocatechuic acid 原兒茶酸；３，４－二羥基苯甲酸
protochlorophyll 葉綠素原
protochondrium 軟骨質(zhì)原
protochrome 蛋白黃質(zhì)原
protococcus 原球藻（屬）
protocollagen 本膠原（蛋白）
protoferriheme 高鐵血紅素
protogala 初乳
protogen［= lipoic acid］硫辛酸
protohematin�。ㄕF）血紅素
protoheme�。ㄕF）血紅素
protokaryon 初核
protomer 原體
protomitosis 原絲分裂
proton microscope 質(zhì)子顯微鏡
Protone�。ㄓ�(guó)、剛果等生產(chǎn)的）一種高蛋白（24 %）嬰兒食品〔由玉米、脫脂奶粉、酵母、維生素 和礦物質(zhì)等制成〕
protopectin 原果膠；原果膠質(zhì)
protopectinase 原果膠（分解）酶
protophyllin 原葉素
protopine 前鴉片堿
protoplasm(a) 原生質(zhì)；細(xì)胞質(zhì)
protoplasmic membrane 原生質(zhì)膜
protoplast 原生質(zhì)體
protoporphrin 蛋殼色素
protoporphyrin 原卟啉
protoproteose 原（蛋白）眎；水溶性蛋白眎
protospore�、� 第一孢子；原孢子�、� 產(chǎn)菌絲孢子
prototoxid 強(qiáng)親和類(lèi)毒素
prototoxin 強(qiáng)親和力毒素
prototophic bacteria 原始營(yíng)養(yǎng)細(xì)菌
protrombin 凝血酶原
protrypsin 胰蛋白原
provender 干飼料
proving ① （面包）發(fā)酵�、� 校對(duì)
proving room 發(fā)酵室
provisionment 糧食供應(yīng)
provisions 供應(yīng)品；口糧；給養(yǎng)；糧食；食物
provitamin 維生素 原
provitamin A 維生素 Ａ原
Provolone cheese 意大利波羅伏洛干酪〔一種柔軟的梨形干酪〕
proximate 近似的
proximate analysis 近似分析；組份分析
proximate composition 近似組份
prozymogen 前酶；原酶原
prune�、� 洋李［Prunus mill］② 梅脯；梅干�、� 修剪 ④ 深紫紅色
prussian carp�、� 銀鯽［Carassius avratus］② 歐鯽［Carassius carassius］
pry-off cap�。ü揞^的）棓開(kāi)式蓋
prymnesin 溶血性魚(yú)毒素
pryor 一種熏干的煙草
Ps.［=Pseudomonas］極毛桿菌（屬）；假單孢菌（屬）
Psalliota bisporus 栽培種蘑菇
pseudo- “假”；“偽”；“擬”
pseudoaromaticity 假芳香性
prsudoapillitium 假孢絲
pseudocarp 假果
pseudocolony 假菌落
pseudocrystal 假晶（體）
pseudoemulsion 假乳狀液；極不穩(wěn)定的乳狀液
pseudofructose 假果糖〔果糖的一種異構(gòu)體 〕
pseudoglobullin 擬球蛋白
pseudohemoglobin 擬血紅蛋白
pseudokeratin 擬角蛋白
Pseudomonas 極毛桿菌（屬）；假單孢菌（屬）〔食品主要腐敗菌之一，屬革氏陰性、無(wú)芽孢、好氣性〕
Pseudomonas aeruginosa 銅綠色極毛桿菌；綠膿桿菌〔能產(chǎn)生蛋白酶〕
Pseudomonas fiurescense 熒光極毛桿菌
Pseudomonas melanogenum 黑色極毛桿菌
Pseudomonas myxogenes 產(chǎn)粘液極毛桿菌
Pseudomonas tabaci 煙草野火病極毛桿菌
pseudomorphine 去氫嗎啡
pseudomorphosis 假晶；假象
pseudomucin 擬粘蛋白
pseudomycelium 假菌絲體
pseudomycete 偽真菌；假霉菌
pseudopepsin 類(lèi)胃蛋白酶
pseudopeptone 卵粘蛋白
pseudoplastic 假塑性
pseudoprotein 不完全蛋白質(zhì)
pseudopunicin 假石榴皮素〔石榴根皮堿的一種〕
pseudosolution 膠體溶液；假溶液
pseudospore 假孢子
pseudostructure 網(wǎng)狀質(zhì)
pseudoviscosity 假粘度；非牛頓粘度
pseudoyeast 擬酵母
psi［= pounds per square inch］磅／英寸
psicose 阿洛酮糖
poilocin 二甲基－４－羥基色胺
psomophagia 細(xì)嚼
psomophagy 細(xì)嚼
psychrometer 干濕球濕度計(jì)；空氣濕度計(jì)
psychrometric chart 空氣濕度圖
psychrometric difference 干濕球（溫度）差
psychrometric method 濕度測(cè)量法
psychrometric regulator 濕度調(diào)節(jié)器
psychrometry 濕度測(cè)定法
psychrophile(s) 嗜冷性細(xì)菌；嗜冷性微生物〔星佳生長(zhǎng)溫度15～20℃〕
psychrophile bacteria 低濕性細(xì)菌；嗜冷細(xì)菌；適冷細(xì)菌
psychrophilic 嗜冷的
psychtophilic bacteria 嗜冷細(xì)菌
psychrotolerant 耐冷性的；適寒性的
psychrotrophic bacteria 低溫性細(xì)菌；嗜冷細(xì)菌；適冷細(xì)菌
PT cap［= press-twist cap］熱塑螺紋蓋〔一種蓋內(nèi)側(cè)周?chē)坑袩崛谛运芰系牟ＡЧ奚w，殺菌受熱時(shí)塑料可與瓶口螺紋密合〕
proteinuria 蛋白尿
Protenum�。绹�(guó)）一種高蛋白食品的商品名［Johnson Ltd. 出品，含蛋白質(zhì)42 % ，糖類(lèi)46 % ，脂肪2 % ］
proteoglycan （含）蛋白多糖
proteolastic 分裂蛋白質(zhì)
proteolipid; proteolipin�。ê┑鞍字|(zhì)
proteolysin 溶蛋白質(zhì)素
proteolysis 蛋白質(zhì)水解（作用）
proteolytic 分解蛋白質(zhì)的
proteolytic activlty 分解蛋白質(zhì)本領(lǐng)
proteolytic enzyme 蛋白（分解）酶
proteometabolism 蛋白質(zhì)新陳代謝
proteopeptic 消化蛋白質(zhì)的
proteophilic 嗜蛋白質(zhì)的〔指微生物〕
proteose （蛋白）眎
proteose peptone 眎蛋白胨
proteotherapy 蛋白質(zhì)療法
Proteus 變形桿菌（屬）
Proteus mirabilis 紫茉莉變形桿菌
Proteus vulgaris 普通變形桿菌
prothetic group 輔基
prothrombin 凝血酶原
prothrombinase 凝血酶原酶；促凝血球蛋白
protidolytic 分解蛋白質(zhì)的
protidtemns 蛋白分解產(chǎn)物
protoaetioporphyrin 原本卟啉
protobiology 超微生物學(xué)
protobios 噬菌體
protocatechuic acid 原兒茶酸；３，４－二羥基苯甲酸
protochlorophyll 葉綠素原
protochondrium 軟骨質(zhì)原
protochrome 蛋白黃質(zhì)原
protococcus 原球藻（屬）
protocollagen 本膠原（蛋白）
protoferriheme 高鐵血紅素
protogala 初乳
protogen［= lipoic acid］硫辛酸
protohematin�。ㄕF）血紅素
protoheme�。ㄕF）血紅素
protokaryon 初核
protomer 原體
protomitosis 原絲分裂
proton microscope 質(zhì)子顯微鏡
Protone�。ㄓ�(guó)、剛果等生產(chǎn)的）一種高蛋白（24 %）嬰兒食品〔由玉米、脫脂奶粉、酵母、維生素 和礦物質(zhì)等制成〕
protopectin 原果膠；原果膠質(zhì)
protopectinase 原果膠（分解）酶
protophyllin 原葉素
protopine 前鴉片堿
protoplasm(a) 原生質(zhì)；細(xì)胞質(zhì)
protoplasmic membrane 原生質(zhì)膜
protoplast 原生質(zhì)體
protoporphrin 蛋殼色素
protoporphyrin 原卟啉
protoproteose 原（蛋白）眎；水溶性蛋白眎
protospore ① 第一孢子；原孢子�、� 產(chǎn)菌絲孢子
prototoxid 強(qiáng)親和類(lèi)毒素
prototoxin 強(qiáng)親和力毒素
prototophic bacteria 原始營(yíng)養(yǎng)細(xì)菌
protrombin 凝血酶原
protrypsin 胰蛋白原
provender 干飼料
proving�、� （面包）發(fā)酵�、� 校對(duì)
proving room 發(fā)酵室
provisionment 糧食供應(yīng)
provisions 供應(yīng)品；口糧；給養(yǎng)；糧食；食物
provitamin 維生素 原
provitamin A 維生素 Ａ原
Provolone cheese 意大利波羅伏洛干酪〔一種柔軟的梨形干酪〕
proximate 近似的
proximate analysis 近似分析；組份分析
proximate composition 近似組份
prozymogen 前酶；原酶原
prune�、� 洋李［Prunus mill］② 梅脯；梅干 ③ 修剪�、� 深紫紅色
prussian carp ① 銀鯽［Carassius avratus］② 歐鯽［Carassius carassius］
pry-off cap�。ü揞^的）棓開(kāi)式蓋
prymnesin 溶血性魚(yú)毒素
pryor 一種熏干的煙草
Ps.［=Pseudomonas］極毛桿菌（屬）；假單孢菌（屬）
Psalliota bisporus 栽培種蘑菇
pseudo- “假”；“偽”；“擬”
pseudoaromaticity 假芳香性
prsudoapillitium 假孢絲
pseudocarp 假果
pseudocolony 假菌落
pseudocrystal 假晶（體）
pseudoemulsion 假乳狀液；極不穩(wěn)定的乳狀液
pseudofructose 假果糖〔果糖的一種異構(gòu)體 〕
pseudoglobullin 擬球蛋白
pseudohemoglobin 擬血紅蛋白
pseudokeratin 擬角蛋白
Pseudomonas 極毛桿菌（屬）；假單孢菌（屬）〔食品主要腐敗菌之一，屬革氏陰性、無(wú)芽孢、好氣性〕
Pseudomonas aeruginosa 銅綠色極毛桿菌；綠膿桿菌〔能產(chǎn)生蛋白酶〕
Pseudomonas fiurescense 熒光極毛桿菌
Pseudomonas melanogenum 黑色極毛桿菌
Pseudomonas myxogenes 產(chǎn)粘液極毛桿菌
Pseudomonas tabaci 煙草野火病極毛桿菌
pseudomorphine 去氫嗎啡
pseudomorphosis 假晶；假象
pseudomucin 擬粘蛋白
pseudomycelium 假菌絲體
pseudomycete 偽真菌；假霉菌
pseudopepsin 類(lèi)胃蛋白酶
pseudopeptone 卵粘蛋白
pseudoplastic 假塑性
pseudoprotein 不完全蛋白質(zhì)
pseudopunicin 假石榴皮素〔石榴根皮堿的一種〕
pseudosolution 膠體溶液；假溶液
pseudospore 假孢子
pseudostructure 網(wǎng)狀質(zhì)
pseudoviscosity 假粘度；非牛頓粘度
pseudoyeast 擬酵母
psi［= pounds per square inch］磅／英寸
psicose 阿洛酮糖
poilocin 二甲基－４－羥基色胺
psomophagia 細(xì)嚼
psomophagy 細(xì)嚼
psychrometer 干濕球濕度計(jì)；空氣濕度計(jì)
psychrometric chart 空氣濕度圖
psychrometric difference 干濕球（溫度）差
psychrometric method 濕度測(cè)量法
psychrometric regulator 濕度調(diào)節(jié)器
psychrometry 濕度測(cè)定法
psychrophile(s) 嗜冷性細(xì)菌；嗜冷性微生物〔星佳生長(zhǎng)溫度15～20℃〕
psychrophile bacteria 低濕性細(xì)菌；嗜冷細(xì)菌；適冷細(xì)菌
psychrophilic 嗜冷的
psychtophilic bacteria 嗜冷細(xì)菌
psychrotolerant 耐冷性的；適寒性的
psychrotrophic bacteria 低溫性細(xì)菌；嗜冷細(xì)菌；適冷細(xì)菌
PT cap［= press-twist cap］熱塑螺紋蓋〔一種蓋內(nèi)側(cè)周?chē)坑袩崛谛运芰系牟ＡЧ奚w，殺菌受熱時(shí)塑料可與瓶口螺紋密合〕
ptarmigan 雷鳥(niǎo)；沙雞；山鶉
pteridine 蝶啶
pteridyl 蝶啶基
pterin 蝶吟
pteroic acid 蝶酸
pteroyl 蝶�；�
pteroylglutamic acid 蝶酰谷氨酸；葉酸；維生素 Ｂ６〔營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑〕
ptisan 大麥茶；大麥湯
ptomain(e) 尸（堿）毒；肉毒胺
ptomain(e) poisoning 尸堿中毒；食物中毒
ptomainotoxism 尸堿中毒；食物中毒
ptomatine［= ptomaine］尸堿毒；肉毒胺
ptomatropine 尸阿托品〔可得自腐敗香腸等的一種尸堿，有類(lèi)似阿托品的作用〕
ptyalagogue 催涎的（藥）
ptyalase 唾液淀粉酶
ptyalin 唾液淀粉酶［salivary amylase 的老名詞］
ptyalinogen 唾液淀粉酶原
ptyalism 流涎（過(guò)多）
ptyalize 催涎
ptyalose 涎糖〔淀粉經(jīng)唾液酶分解所形成的麥芽糖〕
public food 消費(fèi)者可自由選擇的食品〔與“俘虜食品——captive food”相對(duì)而言〕
public health 公共衛(wèi)生
public house 酒店
public nuisance 公害
Puccinia asparagilucidli 蘆筍銹病
puccoon 紫草（屬）［Lithospermum］
puchiin 荸蕭素
pudding 布丁〔西餐中一種糊狀甜點(diǎn)心〕
pudding mixture 布丁混合料；布丁粉
pudding pie 肉餡布丁
puericulture 育兒法
puff�、� 疏松；膨化�、� 泡夫〔一種西式糕點(diǎn)〕
puff drying 泡沫干燥
puff paste�、� 制泡夫用面團(tuán)；（面包的）層疊面團(tuán)�、� 和有奶油的面團(tuán)
puff pastry 油酥點(diǎn)心；（奶油）松餅
puffed cereals 爆熟的榖類(lèi)食品
puffed food 膨化食品〔如爆米花〕
puffed grain 爆（脹）松的谷物；膨化谷物
puffed rice 爆米花
puffer�、� 蟲(chóng)紋柬方飩［Fugu vermicularis］② 胖聽(tīng)；脹罐
puffer fish 河豚魚(yú)
puffer poison 河豚毒素
puffer poisoning 河豚中毒
puffing pig 海豚
pugging 揑和
puk 發(fā)酵液跑鍋；濺跑
puking 濺跑現(xiàn)象
pull down test 降溫試驗(yàn)
pull-strip 拉開(kāi)（罐）
pull-tab 拉環(huán)
pulled bread 脆面包；面包瓢制的面包干
pulled chicken 光雞；去毛雞
pulled figs 無(wú)花果干（蜜餞）
pulled hard candy 絲光（拉白）硬糖
pulled surface 皺裂表面
puller （糖果）拉白機(jī)
pullet 〔不滿一年的〕小母雞
pulley 滾筒
pulling machine 糖料拉條機(jī)
pullman bread 長(zhǎng)面包
pullulan 酵母Pullularia pullulans 在淀粉糖漿中產(chǎn)生的一種粘稠性多糖
pullulanase 支鏈淀粉酶
pullulate�、� 發(fā)芽�、� 迅速繁殖
pulmo［= lung］肺
pulp(a) 肉質(zhì)；果肉；（果）漿料
pulp drier 糖渣干燥器
pulp mill digester 蒸煮鍋
pulp press�。ㄌ且海〾涸�
pulp pump （糖）渣泵
pulp separate 渣分離器
pulp water�。ㄌ牵┰�
pulpboard liner 硬紙板襯墊
pulper 打漿機(jī)；擦碎機(jī)
pulpiness�、� 漿狀；果肉狀�、� 柔軟性
pulping machine 擦碎機(jī)；打漿機(jī)
pulpous; pulpy 果肉（狀）的；多汁的；柔軟的；漿狀的
pulpy 果肉的；漿狀的
pulpy fruit ① 軟果�、� 變軟的水果
pulpy viscous juice 帶肉果汁
pulpue 龍舌蘭酒〔墨西哥人用龍舌蘭汁經(jīng)自然發(fā)酵制成的一種酒精飲料〕
pulsate 脈動(dòng)；跳動(dòng)；振動(dòng)
pulsatilla 白頭翁〔有制菌作用〕［Anemone pulsatilla］
pulsating screen 脈動(dòng)篩；震動(dòng)篩
pulsator�。〝D奶用）脈動(dòng)器
pulsator classifier 脈動(dòng)分級(jí)器
pulse ① 豆類(lèi)植物；〔復(fù)〕豆子�、� 脈沖；脈膊
pulse family 豆科［Leguminosae］
pulse flour 豌豆粉
pulse generator 脈沖發(fā)生器
pulsed feed 脈動(dòng)加料
pulsopump�。〝D奶）脈動(dòng)器
pultaceous 軟爛的；髓樣的
pultost cheese 普爾托斯特干酪〔挪威的一種酸奶干酪〕
Pulverator 粉碎機(jī)；軋粉機(jī)
pulverescent 粉狀的
pulverizable 可成粉狀的；可研碎的
pulverization 粉碎；制粉；研碎；霧化
pulverize 制粉；研磨；噴霧
pulverized 使成粉末的；粉狀的
pulverized dried algae 藻類(lèi)干粉
pulverized grind 細(xì)粉磨
pulverizer 制粉機(jī)；磨粉機(jī)；噴霧器
pulverizing 磨粉
pulverous 粉末（狀）的
pulverulence 粉末狀態(tài)
pulveralent 粉末狀的
pulverzable 可研成粉末的
pummelo［= pomelo］柚［Citrus gramdis］
pump 泵
pump head 泵壓頭
pump lift 泵的揚(yáng)程
pump valve 泵閥
pump-meter 定量泵
pumpable 可泵送的
pumpernickel 祼麥粗面包
pumping 泵送
pumping brine （肉類(lèi)）注射鹽水
pumping speed 泵送速度
pumpkin�、� 西葫蘆［Cucurbita pepo］② 西瓜子
punch�、� 潘趣酒〔一種混合甜飲料〕�、� 冷凍果汁�、� 沖模�、� （面團(tuán)）揉和
puncher 穿孔器
punching 翻揉（面團(tuán)）；穿孔
punching-down 攪碎（葡萄酒發(fā)酵桶中）漂浮的酒帽
punctiform colony 點(diǎn)滴狀菌落
puncture 穿刺
pungency 刺激味；辣味
pungenin 松針苷；二羥苯乙酮葡萄苷
pungent 刺激性的；辣的
pungent odor 刺激臭味
pungent sauce 辣醬油
pungent taste 刺激味
puniceous 鮮紅的
punicic acid 石榴酸；十八碳三烯酸
punicine 石榴素
pure alcohol 純酒精
pure compound 純化合物
pure culture 純菌種；純種培養(yǎng)
pure food 純潔食品
pure growth 純培養(yǎng)物；純粹培養(yǎng)
pure jelly�。儯┕麅觥补簧儆�45％〕
pure sample 純樣
pure strain 純菌種
puree 菜泥；果泥；泥狀物；醬狀物
pureed celery 芹菜泥
pureed peas�。ㄇ啵┩愣鼓�
pureed prune 李醬
pureed sauce 調(diào)味沙司
pureness 純度
purge ① 凈化；提純；精煉�、� 離心分蜜 ③ 〔糖液的〕硫漂�、� 設(shè)備管路的排空�、蓓斈灿冒l(fā)酵成熟的啤酒來(lái)驅(qū)出泡沫〕
purging ① 分蜜�、� 清除；凈化
purication 純化；提純；精煉；凈化
purified 精制的；純凈的
purified oil 精煉油
purifier 凈化器；精煉器，篩分機(jī)
purify�、� 純化；凈化；精煉；提純�、� 簸揚(yáng)；風(fēng)選
purine 嘌呤
purine deaminase 嘌呤脫氨酶
purine nucleoside 嘌呤核苷
purine nucleoside phosphorylase 嘌呤核苷磷酸化酶
purinethol 巰基嘌呤
purinolytic 分解嘌呤的
purity 純度；純凈
purity check 純度檢驗(yàn)
purity coefficient 純度
purl 攙杜松子酒的熱啤酒；苦艾啤酒
puromycin 嘌呤霉素
purotionine 小麥面粉中的含硫蛋白質(zhì)〔對(duì)酵母有毒害作用〕
purple actinidia 紫果獼猴桃［Actinidia purpurea］
purple apricot 紫杏［Prunus dasycarpa］
purple carbapple 紫海棠［Malus purpurea］
purple common lilac 紫花丁香［Syringa vulgaris var. purpurea］
urple common perilla 紫蘇［Perilla frutescens var.crispa］
purple deadnettle 小野芝麻［Lamium purpureum］
purple early lilac 紫萼丁香［Syringa oblata var. giraldi］
proteinous 蛋白質(zhì)的
proteinuria 蛋白尿
Protenum�。绹�(guó)）一種高蛋白食品的商品名［Johnson Ltd. 出品，含蛋白質(zhì)42 % ，糖類(lèi)46 % ，脂肪2 % ］
proteoglycan�。ê┑鞍锥嗵�
proteolastic 分裂蛋白質(zhì)
proteolipid; proteolipin�。ê┑鞍字|(zhì)
proteolysin 溶蛋白質(zhì)素
proteolysis 蛋白質(zhì)水解（作用）
proteolytic 分解蛋白質(zhì)的
proteolytic activlty 分解蛋白質(zhì)本領(lǐng)
proteolytic enzyme 蛋白（分解）酶
proteometabolism 蛋白質(zhì)新陳代謝
proteopeptic 消化蛋白質(zhì)的
proteophilic 嗜蛋白質(zhì)的〔指微生物〕
proteose�。ǖ鞍祝┍i
proteose peptone 眎蛋白胨
proteotherapy 蛋白質(zhì)療法
Proteus 變形桿菌（屬）
Proteus mirabilis 紫茉莉變形桿菌
Proteus vulgaris 普通變形桿菌
prothetic group 輔基
prothrombin 凝血酶原
prothrombinase 凝血酶原酶；促凝血球蛋白
protidolytic 分解蛋白質(zhì)的
protidtemns 蛋白分解產(chǎn)物
protoaetioporphyrin 原本卟啉
protobiology 超微生物學(xué)
protobios 噬菌體
protocatechuic acid 原兒茶酸；３，４－二羥基苯甲酸
protochlorophyll 葉綠素原
protochondrium 軟骨質(zhì)原
protochrome 蛋白黃質(zhì)原
protococcus 原球藻（屬）
protocollagen 本膠原（蛋白）
protoferriheme 高鐵血紅素
protogala 初乳
protogen［= lipoic acid］硫辛酸
protohematin�。ㄕF）血紅素
protoheme�。ㄕF）血紅素
protokaryon 初核
protomer 原體
protomitosis 原絲分裂
proton microscope 質(zhì)子顯微鏡
Protone�。ㄓ�(guó)、剛果等生產(chǎn)的）一種高蛋白（24 %）嬰兒食品〔由玉米、脫脂奶粉、酵母、維生素 和礦物質(zhì)等制成〕
protopectin 原果膠；原果膠質(zhì)
protopectinase 原果膠（分解）酶
protophyllin 原葉素
protopine 前鴉片堿
protoplasm(a) 原生質(zhì)；細(xì)胞質(zhì)
protoplasmic membrane 原生質(zhì)膜
protoplast 原生質(zhì)體
protoporphrin 蛋殼色素
protoporphyrin 原卟啉
protoproteose 原（蛋白）眎；水溶性蛋白眎
protospore�、� 第一孢子；原孢子�、� 產(chǎn)菌絲孢子
prototoxid 強(qiáng)親和類(lèi)毒素
prototoxin 強(qiáng)親和力毒素
prototophic bacteria 原始營(yíng)養(yǎng)細(xì)菌
protrombin 凝血酶原
protrypsin 胰蛋白原
provender 干飼料
proving ① （面包）發(fā)酵�、� 校對(duì)
proving room 發(fā)酵室
provisionment 糧食供應(yīng)
provisions 供應(yīng)品；口糧；給養(yǎng)；糧食；食物
provitamin 維生素 原
provitamin A 維生素 Ａ原
Provolone cheese 意大利波羅伏洛干酪〔一種柔軟的梨形干酪〕
proximate 近似的
proximate analysis 近似分析；組份分析
proximate composition 近似組份
prozymogen 前酶；原酶原
prune�、� 洋李［Prunus mill］② 梅脯；梅干�、� 修剪 ④ 深紫紅色
prussian carp�、� 銀鯽［Carassius avratus］② 歐鯽［Carassius carassius］
pry-off cap�。ü揞^的）棓開(kāi)式蓋
prymnesin 溶血性魚(yú)毒素
pryor 一種熏干的煙草
Ps.［=Pseudomonas］極毛桿菌（屬）；假單孢菌（屬）
Psalliota bisporus 栽培種蘑菇
pseudo- “假”；“偽”；“擬”
pseudoaromaticity 假芳香性
prsudoapillitium 假孢絲
pseudocarp 假果
pseudocolony 假菌落
pseudocrystal 假晶（體）
pseudoemulsion 假乳狀液；極不穩(wěn)定的乳狀液
pseudofructose 假果糖〔果糖的一種異構(gòu)體 〕
pseudoglobullin 擬球蛋白
pseudohemoglobin 擬血紅蛋白
pseudokeratin 擬角蛋白
Pseudomonas 極毛桿菌（屬）；假單孢菌（屬）〔食品主要腐敗菌之一，屬革氏陰性、無(wú)芽孢、好氣性〕
Pseudomonas aeruginosa 銅綠色極毛桿菌；綠膿桿菌〔能產(chǎn)生蛋白酶〕
Pseudomonas fiurescense 熒光極毛桿菌
Pseudomonas melanogenum 黑色極毛桿菌
Pseudomonas myxogenes 產(chǎn)粘液極毛桿菌
Pseudomonas tabaci 煙草野火病極毛桿菌
pseudomorphine 去氫嗎啡
pseudomorphosis 假晶；假象
pseudomucin 擬粘蛋白
pseudomycelium 假菌絲體
pseudomycete 偽真菌；假霉菌
pseudopepsin 類(lèi)胃蛋白酶
pseudopeptone 卵粘蛋白
pseudoplastic 假塑性
pseudoprotein 不完全蛋白質(zhì)
pseudopunicin 假石榴皮素〔石榴根皮堿的一種〕
pseudosolution 膠體溶液；假溶液
pseudospore 假孢子
pseudostructure 網(wǎng)狀質(zhì)
pseudoviscosity 假粘度；非牛頓粘度
pseudoyeast 擬酵母
psi［= pounds per square inch］磅／英寸
psicose 阿洛酮糖
poilocin 二甲基－４－羥基色胺
psomophagia 細(xì)嚼
psomophagy 細(xì)嚼
psychrometer 干濕球濕度計(jì)；空氣濕度計(jì)
psychrometric chart 空氣濕度圖
psychrometric difference 干濕球（溫度）差
psychrometric method 濕度測(cè)量法
psychrometric regulator 濕度調(diào)節(jié)器
psychrometry 濕度測(cè)定法
psychrophile(s) 嗜冷性細(xì)菌；嗜冷性微生物〔星佳生長(zhǎng)溫度15～20℃〕
psychrophile bacteria 低濕性細(xì)菌；嗜冷細(xì)菌；適冷細(xì)菌
psychrophilic 嗜冷的
psychtophilic bacteria 嗜冷細(xì)菌
psychrotolerant 耐冷性的；適寒性的
psychrotrophic bacteria 低溫性細(xì)菌；嗜冷細(xì)菌；適冷細(xì)菌
PT cap［= press-twist cap］熱塑螺紋蓋〔一種蓋內(nèi)側(cè)周?chē)坑袩崛谛运芰系牟ＡЧ奚w，殺菌受熱時(shí)塑料可與瓶口螺紋密合〕