R colony［= rough colony］粗糙菌落
R-enzyme R-酶〔存在于豆類及馬鈴薯等中的一種酶，能使淀粉中所具有的１，６鍵破裂〕
raad　電鰻［Electrophorus electricus L.］
rabbit　兔子（肉）
rabbit fish　鯖帶魚［Promethichthys prometheus］
rabbitry　養(yǎng)兔場
rabble　攪拌（棒）；拔火棍
rabbler 鏟子；刮刀
race　① 種；族；屬�、� 獨特風(fēng)味�、� ■根［Zingiber officinale］
racemase　外消旋酶
racemate　外消旋物
racemation　① 外消旋（作用）�、� 果穗
raceme　外消旋體 ；外消旋物
racemic　外消旋的
racemic acid　多消旋酒石酸
racemic compound　外消旋化合物
racemization　外消旋（作用）；外消旋（現(xiàn)象）
racemose　葡萄狀的
racemulose　小篩狀
racer　產(chǎn)卵后的魚
rachial　脊柱的
rachitic　佝僂病的
rachitis　佝僂�。卉浌遣�
rachitism　佝僂病體質(zhì)
rachitogenic　致佝僂病的
raciness　保持原味
rack�、� 燒酒　② 架子�、� 齒條�、� 從渣滓中榨出〔酒、汁等〕⑤（家畜）腰脊肉
rackling　咸干鲆魚條
racy�、� 保持原味的　② 美味可口的
racy fruit　保持原味的水果
rad［= radiation absorption dose］拉德〔吸收輻射劑量單位中，等于每克物科吸收100爾格能量〕
radappertization　食品的高劑量射線處理（保藏法）
radiacmeter�。ㄉ渚�）劑量計；放射性輻射測定器
radialium　幅狀鰭條
radialized　輻射狀的；放射的
radiance�、� 輻射；照射　② 光亮度�、� 深粉紅色
radiant energy　輻射能
radiant heat　輻射熱
radiate　輻射；發(fā)光
radiate colony　放射形菌落
radiation　輻射（作用）；放射（作用）
radiation absorbed dose　輻射吸收劑量
radiaton element　放射性元素
radiation power　放射功率
radiation preservation�。�離子）輻射保藏
radiation sterilization�。�離子）輻射殺菌；冷殺菌
radiation-induced aberration　輻射誘導(dǎo)畸變
radiator�、� 散熱器　② 輻射器
radiator-fan　散熱片；翅片
radicidation　食品的低劑量射線處理（保藏法）
radicle�、� 基；（�。└��、� 胚
radio frequency heating　射類加熱；高頻電加熱
radioactivate　放射性化
radioactivation　輻射激活（作用）
radioactive　放射性的
radioactive component　放射性組份
radioactive contamination　放射性污染
radioactive detector　放射性檢測器
radioactive isotope　放射性同位素
radioactivity　放射性；放射（現(xiàn)象）
radiocarbon　放射性碳
radiocobalt　放射性鈷
radiofrequency　高周波；射頻；高頻
radiofrequency heating　高頻加熱；射頻（感應(yīng)）加熱
radiogenic heat　輻射熱
radiogram X射線照片
radioheating　射頻加熱
radiolsotope　放射性同位素
radiolysis　射解作用；輻射分解
radion　放射（性）微粒
radiopasteurization　射線和加熱混合殺菌法〔采用低劑量（20～30萬拉德）射線與加熱并學(xué)的方法以避免照射引起的不良風(fēng)味，同時達到延長保藏期的作用〕
radiopharmaceuticals　防輻射藥物
radiophosphorus　放射（性）磷
radiorotector　輻射防護劑；輻射防護裝置
radiothermics　射頻加熱技術(shù)
radiothor　放射性指示劑
radiotoxicity　輻射毒性
radiotracer　放射指示劑；放射性示跡物
radish(e)　小蘿卜；四季蘿卜［Raphanus sativus var.radicula］
radius　橈骨
Radyne　一種高頻電加熱器的商品名〔由Radyne Ltd. 生產(chǎn)〕
Raffiapalm　酒椰屬［Raphia］
raffinade　最高級精制糖
raffinase　蜜三糖酶；棉子糖酶
raffinate　殘（留）液；〔提煉后的〕提余液
raffinose　蜜三煻；棉子糖酶
rag�、� 橘絡(luò)�、� 包胴布�、� （卷煙）煙絲
rag-out〈法〉　菜燉肉
ragged cut　切得不齊
ragi　爪哇灑曲
ragout　濃味蔬菜燉肉片
railway sacks　粗麻袋
rainbow fish　綠錦魚［Thalassoma cupido］
rainbow herring　亞洲胡瓜魚［Osmerus dentex］
rainbow ice cream　多色冰淇淋
rainbow perch　虹鱸
rainbow runner　紡錘■［Elagatis bipinnulatus］
rainbow smelt　亞洲胡瓜魚［Osmerus dentex］
rainbow trout�、� 硬頭鱒［Salmo gairdneri］② 虹鱒［Salmo irideus］
raincloth　防雨布
rainer　噴淋裝置
rainmaker　噴淋設(shè)備
rainworm　蚯蚓
raised colony　隆起菌落
raised face　突面
raised face flange　突面法蘭
raisin�。�無核）葡萄干
raisin bread　葡萄干面包
raisin grape　無核葡萄
raisin seed oil　葡萄子油
raisin sultana�。ㄌK丹）葡萄干
raisin wine　葡萄干的釀制酒
raising powder　發(fā)酵粉
raising pudding　葡萄干布丁〔西點名〕
rak-ocrrct�。ㄅ餐�的）一種去內(nèi)臟淡鹽發(fā)酵河鱒
rake conveyor　刮板式輸送器
rake stirrer　刮板式攪拌器
rakee; raki　拉基酒〔一種南歐及近東的葡萄酒〕
Ralls　國光〔蘋果品種名〕
ralston　一種早餐用主食〔由全小麥加面筋制成〕
ram�、� 公羊�、� 錘（頭）�、� 活塞；柱塞；頂桿
ram pump　柱塞泵
ramekn　小干酪
ramellose　小枝的
ramentum　小鱗片
ramequin　小干酩蛋糕
Ramibacterim　分枝菌
ramiferous　有枝的
ramification�、� 衍生物　② 分支
rammer board　壓榨板
ramming board　壓榨板
rammish　臭氣強烈的；羊羶氣的；味道濃烈的
ramollescence　軟化作用
ramollescent　軟化的
ramose　分枝的；有枝的；多枝的
rampion　桔梗
ramskin　奶酪餅
ramsons　熊蔥［Allum ursinum］
ramulose; ramulous　多分枝的
ramus　枝
rancescent　發(fā)■的
ranch(e)　大牧場；大農(nóng)場
rancid　■敗的；酸敗的
rancid aroma　■敗味；油■味
rancid order　■敗味；油■味
rancidification�、� ■敗　② 變苦（味）
rancidify�、� ■��；酸敗�、� 變苦
rancidness　■�。凰釘。弧鰯�
randanite　硅藻土
random arrangement　無規(guī)則排列
random sampling　任意采樣
random turbulence　無規(guī)則湍流
randomization　相互酯化（作用）
range butter　奶油樹油〔取自Pentadesma butyracea 的種子〕
rangooncreeper　使君子〔一種干果〕
ranid　蛙科動物
ranine　蛙的
rank　臭氣難間的
rank smell　窒息性臭味
rank tobacco　臭氣難間的煙草
Raoult correction　過冷卻奶中添加水以校正冰點
rape�、� 蕓苔［Brassica napus］② 油菜［Brassica camp■stris var. oleifera］③ 葡萄渣
rape cake　菜籽餅
rape oil　菜油
rape seed　油菜籽
rape wine　渣汁葡萄酒
raphia　酒椰
rapic acid　菜子酸〔存在于菜油中的一種脂肪酸〕
rapid ageing　快速老化；快速陳化
rapid brine cure　快速濕法醃制
rapid cure adhesive　速（變）定膠粘劑
rapid fermentation　快速發(fā)酵
rapid flow　急流；湍流
rapid freezing　速凍
rapid scanning spectrophotometer　快速掃描分光光度計
rapid set�。ü麅觯┛焖倌�固
rappee　一種粗鼻煙
rare　① （肉類等）半熟的；煮得嫩的�、� 稀有的；珍貴的
rarebit　干酪土司；帶干酪的干炸面包片
rarefaction　稀疏化；稀薄化；降低單位容積的重量或密度
rarefy�、� 稀疏�、� （使）純凈�、� 精煉；抽真空；排氣
rareripe�、� 早熟的（果蔬）�、� 生蔥；娕蔥的
rasagollas　一種由牛奶與蔗汁等做的印度點心
rascasse　石鲉［Scorpaena porcus］
rasher　咸肉（或火腿）薄片
raspberry　樹莓；木莓；覆盆子［Rubus idaeus］
raspberry jam　樹莓果醬
raspings　（炸魚、內(nèi)前滾的）面包屑
rat　〔試驗用〕大白鼠；老鼠
rat-fish　銀鮫［Chimaera monstrosa］
ratafia; ratafee�、� 果紅酒；苦杏仁酒　② 杏仁味甜餅干
rate�、� 速率�、� 比率；比值�、� 程度；等級；類
raticide　殺鼠藥
rating　① 產(chǎn)冷量；制冷能力�、� 定額；額定值
ratio separtor　比率分配器
ration　定量供應(yīng)
rations　給養(yǎng)；口糧
rations bread　配給面包；軍用面包；粗硬面包
ratoon; rattoon　根出芽
ratsbane　殺鼠藥
rattle belly pop　檸檬威士忌酒
rattle box　野百合
rauschbrand　牛炭疽
ravel(ed) bread　全小麥粉面包
ravenous　狼吞虎嚥的；餓極了的
ravigote sauce　西菜的冷盤菜、魚、牛肉等用的沙司
ravioli　餛飩
ravison rape oil　菜（子）油
raw　① 生的；未加工的　② 純的；不摻水的
raw cane molasses　蔗糖蜜；原蜜
raw cream 生乳酪
raw juice （未加工的）原汁〔一般指糖汁〕
raw material 原料
raw meat 生肉
raw milk 生牛乳；全脂牛乳
raw molasses 粗糖蜜
raw oil 粗制油
raw pack 生鮮原料冷湅前的包裝〔用以滅少冷藏中的干耗〕
raw spirit 無水酒精
raw sugar 粗糖
raw taste 生腥味
raw water 未淨化的水
rawboned 瘦的
ray ① 鷂魚 ② 射線；光線
ray filter 濾光器
ray liver oil 鷂魚肝油
ray-fungus 放射狀真菌；放線菌
ray’s bream 烏魴［Brama brama］
razor clam　蛵子〔一種貝類〕
razor fish; razor-shell 竹蛵［Solen marginatus］
razorbelly 平薩青鱗魚［Harengula pensacolae］
RBC［= red blood cell］紅細胞；紅血球
RDA［= recommended dietary allowance］一日營養(yǎng)攝取量標準；推備膳食標準
reabsorption 重吸收；再吸附
react （叄與化學(xué)）反應(yīng)
reactant 叄與反應(yīng)的物質(zhì)
reaction 反應(yīng)
reaction cement 活性粘結(jié)劑
reaction rate 反應(yīng)速現(xiàn)
reactivated 再活化的
reactivating 復(fù)活；再活化；再生
reactivation 復(fù)活；再生；還原
reactivator 再生器
reactive group 活性基；反應(yīng)基
reactivity 反應(yīng)性；活動率；反應(yīng)過程
reactor 反應(yīng)器
reacylation 再酰化（作用）
reading microscope 謮數(shù)顯微鏡
ready-cooked dinner 即席午餐（食品）〔已預(yù)先烹調(diào)好的食品，加熱即可食用〕
ready-to-cook 配好的份菜；盆菜
ready-to-drink 方便飲料
ready-to-eat 方便食品；即食食品；速煮食品
ready-to-eat meal 快餐食品；方便食品，現(xiàn)成食品
ready-to-eat product 方便食品
ready-to-serve 現(xiàn)成即可食用的
ready-to-serve food 即食食品；速煮食品
ready-to-use 現(xiàn)成即可食用的；現(xiàn)成即可使用的
reagent 試劑；反應(yīng)物
reaggregation 重團聚
reagin 反應(yīng)素
real swordfish 黑槍魚［Makaira mazara］
ream ① 榨汁；榨取 ② 手工榨汁器 ③ 生奶油
reamer （果汁）榨汁器
rearrangement （分子）重排（作用）；重新整理
reblending 再次混合
reblunge 再次混合
reboil 重新煮沸
reboiler 重沸器；再煮鍋
recarbonation 再碳酸化（作用）
receiver （接）受器；容器
recentrifuge 再次離心
receptacle 容器；集裝箱
receptor 受體 ；感受器
rechauffe 再煮熱的（剩菜）；回鍋的食物
recheck 重新檢查
recin 菎麻毒素
recipe ① 烹飪法；食譜 ② （糕餅等）制法 ③ 處方
recipient 容器；接受者
reciprocating pump 往復(fù)泵
recirculating 環(huán)流；循環(huán)
recirculating pump 循環(huán)泵
recirculating water 循環(huán)（用）水
recirculation ratio 回流比
Recknagel’s phenomenon 洛克納格爾現(xiàn)象〔擠出的奶放置數(shù)小時后比重迅速升高，待放出其中二氧化碳后漸緩，直到最后平衡值〕 
reclaim 再生；回收
reclaimer 回收設(shè)備
reclosures 再封口
recoction 復(fù)煮；回煮
recombination 沖調(diào)；復(fù)水
recombined 調(diào)配；調(diào)制
recommended dietary allowance［RDA］一日營養(yǎng)攝取量標準；推薦膳食標準
recondensation 再冷凝；再凝聚
reconstitutable 可復(fù)水的
reconstituted foods 復(fù)水食品；沖調(diào)食品
reconstituted milk （用奶粉或煉乳沖成的）復(fù)制牛奶
reconstituted tobacco 均質(zhì)煙葉
reconstitution ① 復(fù)原；還原；沖調(diào)；復(fù)水 ② （干果或干菜）泡漲（復(fù)水）③ 濃縮食品稀靠釋至初始濃度
recooling 再冷卻；二次冷卻
recooling tower 二次冷卻塔
record 記錄；敷據(jù)
recorder 記錄器；記錄儀
recording apparatus 自記儀
recording flowmeter 自記流量計
recording thermometer 溫度自記儀
recover ① 回收；恢復(fù)；再生 ② 提取；浸提
recovery 回收；復(fù)原
recovery sucrose 回收蔗糖
recovery system 回收系統(tǒng)
recrystallization 重結(jié)晶
rectal 直腸的
rectangular can; rectangular tin 長方罐