記者通過對山東省內幾家面粉廠調查后得知，面粉增白劑的貨源主要是河南鄭州，只有少量貨是從濟南、濱州、濟寧等省內生產廠家購買的。進貨的方式一般都是生產增白劑的廠家直接到各地的大小面粉廠進行推銷，也有部分面粉增白劑是通過食品添加劑市場買的。
稀釋過氧化苯甲酰是如何添加進面粉里的？帶著疑問，記者暗訪了省內一家較大的面粉廠。以找人為名，記者通過了面粉廠大門保安的詢問，進入了廠區(qū)。
幾經周折，記者才找到了其中的一個面粉生產車間。這個生產車間大約有六層樓高，轟鳴的機器聲充斥著整座車間。記者剛走進車間的大門，一名工作人員就過來詢問：“你來車間是干什么的？”“我們是過來參觀的，已經和辦公室打招呼了。他們讓我們自己過來看看。”記者應道。這名工作人員看了一下，就放記者進了車間。
車間一樓并沒有機器，只是堆滿了一袋袋的面粉，工人們正在往外搬運。上到二樓之后，只見一名女工正在用袋子接面粉。由于不確定面粉增白劑是否在此添加，記者就走上前去問道：“我們是來參觀的，咱們廠的設備真先進。面粉增白劑是在哪層樓添加的？”“那個在四樓。”正忙著的女工隨口告訴記者。
于是，記者徑直來到車間的四樓，仍然擺著各種機器，只有一名女工在清理衛(wèi)生。在女工的指點下，記者看到有一臺機器里面填滿了稀釋過氧化苯甲酰，通過機器層面的一個小孔向面粉里面添加。機器的旁邊放著兩個稀釋過氧化苯甲酰的包裝袋，里面還有一些。
據(jù)了解，這種機器被稱為微量喂料機。喂料機的正面有一個指針，指示著添加的量。稀釋過氧化苯甲酰通過喂料機添加到下面一個機器里的面粉中。這臺機器主要起攪拌混勻的作用。
喂料機下面的那臺機器有三個轉軸。每一個轉軸里面有不同的小麥粉，例如優(yōu)質小麥粉、特精面粉等。“通過喂料機就能控制并把面粉增白劑添加到各種面粉里�？蛻粜枰砑拥侥姆N面粉中，我們就把增白劑添加到哪種面粉里面，而且還能精確地控制面粉的白度。”剛才那名女工告訴記者。
增白劑里添加有毒滑石粉
滕州：增白劑價格彈性大
滕州市荊河西路上有個銷售食品添加劑的市場，當?shù)厝朔Q為荊西市場。銷售面粉增白劑的食化店鋪在市場里隨處可見。
記者對4家食化店進行了采訪，均有面粉增白劑，但銷售的都是“雪花”牌的，產址為河南鄭州，25公斤的紙箱包裝，紙箱內有5個小編織袋，每袋裝5公斤。
一家食化店老板介紹，面粉增白劑的價格是一降再降，最初一噸能賣到三四萬元，現(xiàn)在只能賣到一萬多元。而且隨著面粉增白劑的牌子越來越多，面粉廠進貨的標準只有一個，那就是哪家的便宜就買哪家的。
一箱面粉增白劑要價320元，見記者猶豫，老板馬上表示價格還可以再商量，要貨越多越便宜。
當記者提出自己開辦一個工廠可提供貨源時，他并不關心是什么牌子，也不過問廠子是否正規(guī)，只是一再往下壓價格。
另一家店老板直接開價12000元一噸，但強調如果要貨超過一噸就要提前一天通知，因為每個食化店里都不會存太多的貨，都是臨時從河南發(fā)貨。
隨后，記者通過進一步調查證實，在河南鄭州，有一個大型的食品添加劑市場——中陸洗化城。
鄭州：鮮見當?shù)仄放?/p>
中陸洗化城位于鄭州市京廣南路，與滕州荊西市場相比，這里是一個專業(yè)的洗化用品批發(fā)零售市場，食化店鋪一家挨著一家，店鋪大門上都寫滿了各種類型的食品添加劑。
記者走進店名為“鴻源”的一家化工供應站，玻璃門上寫著的商品名稱中直接列有“過氧化苯甲酰”。老板田先生表示，他賣的也是稀釋之后的。
由于紙箱式包裝密封不好，他進的貨都是采取桶式包裝，有鐵桶包裝，也有用硬紙板的，兩端分別用鐵片圈著。容量也是25公斤，零售價為每公斤 22元，每桶的價格為550元。如果進貨量大的話，每噸最低價為18000元，“這還是不含稅的價。”田先生一再強調。
同是面粉增白劑，為什么比滕州市場的價格高出這么多？田先生解釋，目前市場上的面粉增白劑良莠不齊，價格高低主要取決于里面過氧化苯甲酰的含量。每公斤面粉增白劑的價格不等，有25元的，有18元的，也有12元的，甚至還有9元的，價格越低質量越不能保證。
另一家名為“蘭星”的化工店主要銷售“白馬”品牌的面粉增白劑，每公斤20元，按噸批發(fā)為15000元，價格還可以再商量。當記者提到來自山東時，老板王先生立即表示，菏澤、棗莊等地都有他的客戶。
記者走訪了近20家銷售面粉增白劑的店鋪，發(fā)現(xiàn)他們銷售的品牌基本都不一樣，而且還有一種奇怪的現(xiàn)象，沒有任何一種品牌是當?shù)氐摹＿@是一種規(guī)律，當?shù)氐钠放圃诟浇N售主要是通過直銷的方式，而很少再通過代理商。
小作坊：增白劑添加滑石粉
在中陸洗化城里，記者采訪到了一名曾經加工過面粉增白劑的食化店老板王先生。
面粉增白劑的價格近年來之所以一降再降，和國內增白劑生產廠家急速增加有關。20年前，面粉增白劑都是進口，而現(xiàn)在絕大部分都是國產，而且在這些國內生產增白劑的廠家中，也有相當一部分都是小作坊。
談到面粉增白劑的生產，王先生并不陌生，因為幾年前他自己就開了個小作坊。之所以后來關門不干了，一方面是感覺到太過危險，另一方面也是因為該產品的利潤空間越來越小。
說到危險，王先生介紹，過氧化苯甲酰稀釋的過程雖然很簡單，但要在密封的環(huán)境中進行。近幾年當?shù)鼐驮袀�廠子在稀釋過程中發(fā)生爆炸，廠子受損嚴重，之后不久他的小作坊就關門了。
他隨后向記者介紹了行業(yè)里的一些內幕。
按照行業(yè)內的做法，過氧化苯甲酰主要是用淀粉來稀釋，而隨著增白劑的利潤空間越來越小，再加上自己的生產技術跟不上，很多小作坊就在稀釋過程中往里面添加大量的有毒物質滑石粉。
雖然面粉增白劑里添加了滑石粉，但王先生并不擔心被查，原因有兩個：第一是他生產的面粉增白劑主要是采取低價直銷的方式，直接銷到面粉廠，不通過代理商，避免了市場銷售被查的可能；第二是面粉里添加增白劑的量本來就很少，添加進去之后不可能被查。
增白劑生產廠家老板：
非法添加物才是監(jiān)管重點
據(jù)記者了解，全國面粉增白劑生產廠家共30余家，其中一半的廠家在河南。全國面粉增白劑年產量約為一萬噸，而僅位于鄭州的海韋力食品工業(yè)公司年產量就是2000噸，占全國市場份額的兩成。對于目前社會上面粉增白劑禁與不禁的爭論，作為國內最大的生產廠家，鄭州海韋力食品工業(yè)公司董事長郭士軍更是非常關注。
在接受本報記者采訪時，支持使用面粉增白劑的郭士軍對主禁觀點進行了分析。
郭士軍指出，主禁的觀點之所以在社會上一呼百應，主要是因為大部分人對過氧化苯甲酰并不了解，而是單純地把添加劑與一些非法往食品里添加的有毒有害的非添加劑混為一談。
“以三聚氰胺為例，目前一提到面粉增白劑，很多人自然而然地就想到了三聚氰胺，就會主張禁止使用，其實這兩種原料是完全不同的，一種是正規(guī)的食品添加劑，一種是非法添加物。”郭士軍說。
有人說，面粉增白劑的允許使用增加了監(jiān)管難度，其實這句話也不準確。目前在中國使用的食品添加劑有1800 多種，而在美國則有5000多種，正規(guī)的添加劑允許使用并有相應的標準這不是件壞事，因為只有這樣我們才能把這一塊攏過來，騰出精力去監(jiān)管那些非法添加物。 據(jù)調查，自從面粉增白劑允許使用后，吊白塊、漂白粉、硫磺熏等為面粉、饅頭增白的方式基本沒有了。白面粉有需求，所以面粉廠就要向這邊靠，有了正規(guī)的面粉增白劑，就不會有人去添加那些有毒有害物質。
兩種面粉一樣價格
記者跟隨王安平對面粉廠附近的幾家糧油門市部進行了調查。門市部銷售的面粉既有添加面粉增白劑的，也有沒有添加的，而且兩種面粉的價格一樣。"顧客需要什么樣的，我們就賣給他們什么樣的。一般自家吃的都買沒有添加面粉增白劑的，食品加工的一般買添加面粉增白劑的面粉。"
在一家糧油門市部里，王老借著熟人的關系，向記者詳細講解了添加面粉增白劑與沒有添加的面粉之間的區(qū)別。他先取出一些未添加增白劑的面粉，將其倒在一張白紙上，隨后又取出一些添加增白劑的面粉放到同一張紙上。"如果條件可以的話，把兩種面粉同時放到玻璃上更容易看出其中的區(qū)別。白紙反襯的顏色有些中和了兩種面粉的差異。"王老說道。
兩種面粉在白紙上隔著大約三四厘米。王老拿著一根筷子在兩種面粉上分別壓了幾下，使其出現(xiàn)了幾道凹痕。"你們站過來，看白紙上的面粉。"按照王老的話，記者站到距桌子一米的距離，看白紙上的兩道面粉。果然，兩種面粉的顏色有一些區(qū)別。
"像我們在面粉行業(yè)干了二十多年的人，拿過面粉一看顏色就差不多知道里面添沒添面粉增白劑。對于平常人，同時拿出兩種面粉，他們肯定分不清楚。"王老如是說。
專家觀點??
一旦超標就可能有害
山東輕工業(yè)學院食品與生物工程學院副教授于海峰：面粉中的色素是類胡蘿卜素，呈淺黃色，主要成分β－胡蘿卜素含有不穩(wěn)定的共軛雙鍵。由于過氧化苯甲酰具有氧化性，會氧化破壞β－胡蘿卜素的共軛雙鍵，從而增加了面粉的白度。這便是過氧化苯甲酰對面粉的增白機理，這個過程中破壞了面粉一定的營養(yǎng)成分。
過氧化苯甲酰在小麥粉中作用不僅僅是增白，而且還會加速小麥粉后熟，抑制小麥粉的霉變。新磨的小麥粉黏性大，缺乏彈性和韌性，不易用來做面點，經過一段時間的貯藏后 ，則上述缺點會得以改善，這種現(xiàn)象稱為小麥粉的“后熟”。自然后熟的小麥粉需要的時間較長，一般以3-4周為宜。而如果在小麥粉中添加食品添加劑，則可大大縮短小麥粉的熟化周期。
過氧化苯甲酰作為一種國家允許添加的食品添加劑，在一定量內應該不會有危害，但是一旦超標就可能對人的身體造成傷害。
