據(jù)《 生命時(shí)報(bào) 》訊 水果味的飲料、牛肉味的薯片、排骨味十足的濃湯……相信大家對(duì)這些“色香味”俱全的食品都不陌生，可是，飲料里真的有水果嗎？湯真的是排骨熬足8小時(shí)煲成的嗎？或者，這一切只緣于調(diào)香師的一雙“妙手”？
最早的香精香蘭素
香精是由人工合成的模仿水果和天然香料氣味的濃縮芳香油。它是一種人造香料。多用于制造食品、化妝品和卷煙等。人類所合成的第一種香精是香蘭素，是由德國(guó)的M·哈爾曼博士與G·泰曼博士于1874年合制而成的。
德國(guó)的巧克力制造商首先應(yīng)用了人造香蘭素。此后不久，倫敦的糖果廠也開始用水果香精制造硬水果糖。今天，各種食物的味道都可用化學(xué)方法合成，包括水果、奶類、肉類、蔬菜類、堅(jiān)果類、蜜餞類以及酒類等各種香精，適用于飲料、餅干、糕點(diǎn)、冷凍食品、糖果、調(diào)味料、乳制品、罐頭、酒等食品中。
“從人們?cè)绮统缘柠溒揞^，到零食的巧克力餅干和下午茶的果汁飲料，一天吃進(jìn)去幾十種香精香料也不足為奇。”中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與食品工程學(xué)院副教授范志紅表示。
酸奶大米花生油也有香精
“說(shuō)到香精，人們想在生活中完全和它絕緣，幾乎是不可能的。”在某國(guó)際知名香精香料公司工作多年的陳小姐透露。比如說(shuō)，人們都知道果汁飲料里含有香精，但是，許多果味或果粒酸奶的配料表上，卻看不到香精的名字，但那種濃厚的水果香味顯然不可能來(lái)自真水果，這是為什么？“很簡(jiǎn)單，生產(chǎn)酸奶的企業(yè)需要向上游供貨商購(gòu)買果料，而我們把香精直接賣給生產(chǎn)果料的公司。”這樣一來(lái)，奶制品生產(chǎn)企業(yè)就不用“親自”往酸奶里添加香精了，在配料表里自然體現(xiàn)不出來(lái)，這已經(jīng)是業(yè)內(nèi)不成文的規(guī)定。
除了乳制品外，大米、香油、花生油這些看起來(lái)“天然純正的食品”里，也少不了香精。云南《生活新報(bào)》就曾撰文揭露，有些市場(chǎng)上銷售的低價(jià)“泰國(guó)香米”，就是普通米噴了香精變身而成的。“一臺(tái)多功能薄膜封口機(jī)、一種叫香檬精的香精、從廣州那邊進(jìn)過(guò)來(lái)的包裝，再加上自己貼上去的合格證、QS質(zhì)量安全認(rèn)證標(biāo)志，所謂香米就全部搞定！”有10年大米銷售經(jīng)驗(yàn)的某國(guó)營(yíng)糧油公司銷售員張師傅說(shuō)，有些泰國(guó)香米，低至3元左右一公斤，甚至比國(guó)產(chǎn)米還便宜，“那肯定是有問題的。”這種超低價(jià)“泰國(guó)香米”是一些想牟取暴利的商販用其他的米噴上香精后冒充的。“很簡(jiǎn)單，大家去網(wǎng)上搜索一下供求信息就能知道，大米香精、香米香精、糯米香精……只有你想不到的味道，沒有調(diào)香師調(diào)不出來(lái)的味道。”
還有人們常吃的花生油和香油，如果香味異常濃烈，也要小心是香精在作怪。下面這則食品添加劑公司的廣告就是最好的詮釋。“……該色素可以大大改善調(diào)和油的色澤，也可使色拉油、棕櫚油等呈現(xiàn)優(yōu)質(zhì)花生油特有的淡黃色、金黃色、棕紅色，清澈透明、不褪色、不沉淀。若加上本公司的花生油香精或芝麻油香精，同時(shí)具有逼真的花生油或芝麻油香氣，口感順滑，不辛不辣，無(wú)異味……”對(duì)于此，陳小姐覺得無(wú)比平常：“現(xiàn)在幾乎什么食品都會(huì)加香精，不然我們吃什么？”
在日本，有一個(gè)被奉為“食品添加劑之神”的人，他叫安部司。他所撰寫的《大家極為喜歡的食品添加劑———食品真相大揭秘》在日本一經(jīng)上市，就大受歡迎，至今已銷售40多萬(wàn)冊(cè)。安部司指出，大家每天都要吃方便面。其中有一種口味叫做“豬骨湯”的。這種方便面用熱水沖泡之后，湯呈現(xiàn)乳白色，味道也和真正的骨頭湯一模一樣，但是里面卻沒有一滴骨頭湯，都是食品添加劑勾兌出來(lái)的。“所以說(shuō)，沒有骨頭，一樣能熬出骨湯。”但是如果安部司不說(shuō)，卻沒有任何人懷疑方便面中的調(diào)料成分竟然是十多種化學(xué)添加劑勾兌出來(lái)的。
再以醬油為例。安部司表示，現(xiàn)在人們使用的便宜醬油已經(jīng)不是按照傳統(tǒng)方式釀造出來(lái)的醬油了。正確的名字應(yīng)該叫做“醬油式調(diào)料”。為了讓醬油好吃，首先會(huì)添加大量味精，為了讓它的形態(tài)像真醬油一樣，還要添加甜味劑、酸味劑，然后再加入染色劑，以及多種增黏劑，最后再添加少量醬油和防腐劑，便宜醬油就制成了。
多選擇天然食品
“現(xiàn)在，為了刺激消費(fèi)者的味蕾，生產(chǎn)廠家可以說(shuō)是使出渾身解數(shù)，讓我們的舌頭過(guò)足癮，從而離那些不夠味的天然食品越來(lái)越遠(yuǎn)。”范志紅說(shuō)，國(guó)外也有研究顯示，在那些有多動(dòng)癥、自閉癥、學(xué)習(xí)障礙的孩子當(dāng)中，喜歡濃味刺激的加工食品的比例特別大。
“要想在我們的食物中把化學(xué)添加劑排除在外是一件不可能的事情。”安部司表示，“消費(fèi)者只能在購(gòu)買食品的時(shí)候，仔細(xì)看看標(biāo)簽，盡量選擇無(wú)添加物或者是含有少量添加劑的食品。”
范志紅也表示，作為消費(fèi)者，也要學(xué)會(huì)和香精、香料和平共處。一般來(lái)說(shuō)，正規(guī)企業(yè)按照國(guó)家規(guī)定在食品中添加香精香料，是不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害的。而且絕大部分的產(chǎn)品，如果添加了香精香料，也會(huì)在配料表中標(biāo)明。可惜的是，絕大多數(shù)消費(fèi)者口口聲聲說(shuō)要吃純天然的食品，卻不愿意花費(fèi)半分鐘去看一下標(biāo)簽。
“當(dāng)然，最重要的還是，你要學(xué)會(huì)忍受天然食品那也許寡淡的味道，別嫌棄它的樸素與平和，因?yàn)檫@味道才是最真實(shí)的。”范志紅說(shuō)。
