白嫩白嫩的豆腐，檢測(cè)出致癌物質(zhì)吊白塊；經(jīng)常用來(lái)下火鍋的油炸豆腐泡，是黑作坊用黑似墨水的問題油油炸而成；有的黑作坊出門就是露天茅廁，有的操作間旁就是豬圈，您餐桌上的豆制品就有可能產(chǎn)自于此……
武漢市豆制品日消費(fèi)量約200噸，根據(jù)2007年武漢《關(guān)于實(shí)施放心豆制品工程的意見》，提出4年內(nèi)將“放心豆制品”覆蓋全市市場(chǎng)，而就目前形勢(shì)來(lái)看，該工程實(shí)施亟須提速。
吊白塊“美白”豆腐
前日上午10時(shí)，記者同洪山區(qū)廣埠屯工商所巡查二隊(duì)執(zhí)法人員熊建鋒、潘振華來(lái)到一高校旁的集貿(mào)市場(chǎng)及魯巷汪谷集貿(mào)市場(chǎng)，在5個(gè)豆制品攤分別抽取豆腐、豆干，其中有一家的豆腐格外白嫩，引起了工商人員的注意。
11時(shí)許，工商人員潘振華打開食品安全檢測(cè)箱，電子手掌秤、量杯、攪拌棒和各種檢測(cè)試劑等一應(yīng)俱全，“蔬菜農(nóng)藥超標(biāo)、干貨硫磺超標(biāo)、豆制品吊白塊等安全問題，檢測(cè)箱都可以很快測(cè)出來(lái)。”
“現(xiàn)在檢測(cè)這5家的豆制品內(nèi)是否含有吊白塊。”潘振華拿出5個(gè)小量杯分別加入純凈水，再將5份豆腐取樣放入量杯，進(jìn)行攪拌。用“吊白塊檢試劑”檢測(cè)后，有一份樣品明顯呈紫色，“顯示為紫色，說明此豆腐內(nèi)含有吊白塊。若為白色或淡黃色則說明豆腐正常。”根據(jù)此前的登記記錄，這問題豆腐正是當(dāng)時(shí)抽樣時(shí)給人感覺最白的豆腐，來(lái)自一蔣姓個(gè)體商戶。熊隊(duì)長(zhǎng)隨即致電該市場(chǎng)負(fù)責(zé)人，勒令其停止出售“問題豆腐”。
據(jù)了解，蔣姓個(gè)體商戶屬自己加工豆制品并出售，而且還擁有生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生許可證和工商執(zhí)照，不是“黑戶”。當(dāng)他得知自己的豆腐有問題后，下午又帶了一塊豆腐到廣埠屯工商所來(lái)檢測(cè)，結(jié)果仍呈紫色。親眼見到檢驗(yàn)過程，蔣某無(wú)話可說。
黑油炸制豆腐泡
“在關(guān)山新安錢村的一小巷內(nèi)，窩藏著3家豆腐黑作坊，其中一家用黑如墨汁的油來(lái)炸豆腐泡，不知是不是地溝油，老板真是黑良心！”這是前日中午記者接到的市民報(bào)料。
按舉報(bào)人所述特征，記者在該小巷找到了這幾間平房。透過窗戶，記者看見屋內(nèi)放有磨盤、大缸和制作豆制品的木架等。下午4時(shí)許，記者向東湖高新技術(shù)開發(fā)區(qū)質(zhì)監(jiān)局反映情況，該局高度重視，向區(qū)食品安全辦公室匯報(bào)。區(qū)食品安全辦公室調(diào)集衛(wèi)生、工商會(huì)同質(zhì)監(jiān)部門一同前往查處。
4點(diǎn)40分許，開發(fā)區(qū)質(zhì)監(jiān)局副局長(zhǎng)黃勁也趕到現(xiàn)場(chǎng)檢查。剛進(jìn)大院，只見一赤膊小伙正在碾磨黃豆，大袋黃豆隨意扔在地上，灶臺(tái)上放置一口大鍋，鍋旁有一大桶黑如墨汁的油，檢查人員要求查看營(yíng)業(yè)執(zhí)照和衛(wèi)生許可證，作坊主人張某說：“我們就是做點(diǎn)小生意，沒證。”
對(duì)于黑油，張某說：“這油又不害人，是散裝油，便宜，3元一斤，用來(lái)炸豆腐泡的。”“那這壺油又是做什么的？”在張某的房間里，黃勁指著品牌食用油質(zhì)問。“這是我們自己吃的。”“既然你說散裝油便宜，不害人，那你自己怎么不敢吃？自己都不吃，卻用來(lái)炸豆腐泡，還說油沒問題？”面對(duì)追問，張某無(wú)言以對(duì)。
執(zhí)法人員勒令張某倒掉問題油，并強(qiáng)調(diào)，若不具備食品生產(chǎn)的衛(wèi)生條件，絕對(duì)不準(zhǔn)生產(chǎn)。
豆制品作坊緊鄰露天茅廁
相鄰的一家豆制品作坊里，作坊主人吳某主動(dòng)打開操作間接受檢查，操作間內(nèi)地面、墻面雖貼有瓷磚，仍污水橫流，屋頂是石棉瓦，有多處破洞，蛛網(wǎng)四布。“你這條件，生產(chǎn)出來(lái)的豆制品，誰(shuí)敢吃？”
檢查人員當(dāng)即勒令該作坊停止生產(chǎn)，全面改造，補(bǔ)辦相關(guān)證照，才可再生產(chǎn)，否則沒收全部工具。
不遠(yuǎn)處的另一家豆制品作坊衛(wèi)生更加令人觸目驚心，作坊旁緊挨著一露天茅廁。操作間內(nèi)燈光昏暗，污水橫溢。“茅廁緊鄰操作間，你自己不覺得惡心��？”檢查人員表示，該作坊沒有整改基礎(chǔ)，環(huán)境太差，必須立即停止生產(chǎn)。
放心豆制品工程實(shí)施兩年合格率依然不理想
據(jù)了解，武漢市政府一直十分重視包括豆制品在內(nèi)的各類食品安全，該市2007年已頒布《關(guān)于實(shí)施放心豆制品工程的意見》，提出：2008至2009年，主要任務(wù)是全面實(shí)行豆制品市場(chǎng)準(zhǔn)入制，取締無(wú)證無(wú)照豆制品加工作坊，規(guī)范豆制品市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)行為，繼續(xù)扶持發(fā)展大型骨干豆制品加工企業(yè)，使“放心豆制品”覆蓋全市市場(chǎng)。
然而，近年武漢市場(chǎng)上豆制品合格率仍不理想：2007年2月前，該市食品安全委員會(huì)辦公室通告顯示，全市抽檢的豆制品合格率僅為45.5%；2008年11月，武漢工商抽查結(jié)果顯示，18批次米粉和豆制品無(wú)一合格……
目前，距放心豆制品“市場(chǎng)全覆蓋”目標(biāo)期限還有約半年時(shí)間，從武漢市豆制品市場(chǎng)抽檢結(jié)果看，該工程的實(shí)施亟待“快馬加鞭”。
“吊白塊”是甲醛次硫酸鈉與甲醛次硫酸氫鈉混合物的俗稱，是一種工業(yè)使用的漂白劑。食品加工添加吊白塊是利用其分解產(chǎn)生的甲醛以增加食品彈性，分解產(chǎn)生的亞硫酸具有漂白食品的作用。吊白塊具有多種慢性毒性和致癌性，是一種強(qiáng)致癌物。
