這種用工業(yè)石蠟和糖精鈉炒出的板栗飽滿鮮亮，色澤誘人。專家提醒，這些化學物質(zhì)對人體危害很大，市民購買時要謹慎選擇。

　　核心提示

　　板栗，不僅含有大量淀粉，而且含有蛋白質(zhì)、脂肪、B族維生素等多種營養(yǎng)成分，有“干果之王”的美稱。栗子可代糧，與棗、柿子并稱為“鐵桿莊稼”、“木本糧食”，是一種價廉物美、富有營養(yǎng)的滋補品及補養(yǎng)良藥。栗子可與人參、黃芪、當歸等媲美，對腎虛有良好的療效，故又稱為“腎之果”。眼下正值板栗大量上市和熱賣的好時節(jié)，深圳大街小巷板栗飄香，隨處可見炒賣板栗的商販，吸引市民前來購買。

　　但是，市民趙先生的來電，引起記者對路邊炒賣板栗質(zhì)量的擔心。他說，在街邊購買的板栗，吃起來味道非常甜，而且每個板栗的外表都是油光發(fā)亮、爆開口子，讓人感覺不正常。他懷疑，是不是有不良商販為賺取暴利，添加了過量的食品添加劑。趙先生的擔心不無道理，因為，其他城市早就爆出了不良商販在炒板栗時添糖精鈉和工業(yè)石蠟的問題。專家表示：人們食用糖精鈉和工業(yè)石蠟過量，可能會中毒，嚴重者有致癌的危險。
 

　　近日，記者對我市街邊糖炒板栗的情況進行調(diào)查，情況不容樂觀。

　　市況：

　　大街小巷板栗飄香

　　記者近日來到龍崗區(qū)坂田街道吉華路路段了解情況。站在國惠康百貨附近的人行道上，炒板栗特有的誘人香味撲鼻而來。幾個小販在馬路兩側(cè)現(xiàn)炒現(xiàn)賣，生意看起來不錯。記者在一個炒板栗小販處看到，10分鐘內(nèi)，就有3人前來購買炒板栗。你一斤，我半斤，小販用牛皮紙袋子一裝，市民拿在手上就可以吃了。還有部分市民一次性買了好幾斤。

　　在其中一個賣糖炒板栗的攤位前，記者發(fā)現(xiàn)很多板栗炒得油亮發(fā)光，還有一些已經(jīng)變得明顯有些發(fā)黑。記者試探性地問了問小販，“老板！這板栗多少錢一斤？怎么有的板栗已經(jīng)炒得發(fā)黑了啊，沒問題吧？”小販遲疑了一下回答，“放心吧！這些板栗絕對沒問題，超市最少都要賣13塊錢一斤，我這邊只要6塊錢一斤。保證比他們的板栗便宜，味道肯定比他們的好吃。那些顏色發(fā)黑的板栗是剛剛不小心‘炒過頭’了。要的話可以便宜點賣給你。”

　　記者隨即又到坂田街道雪象社區(qū)走訪。在中浩一路，記者看到一名小販將板栗開口后，放到盛滿水的容器里浸泡，不停地在容器里進行攪拌。然后，小販拿起一個盛裝不明液體的瓶子，將液體加入板栗中。過了一會，小販將板栗從容器中撈出，晾干后放進鍋里炒。不一會，熱氣騰騰的板栗就出鍋了。記者注意到，這樣出鍋后的板栗看起來又飽滿又鮮亮，色澤誘人。

　　曝光：

　　糖精鈉加工業(yè)石蠟炒板栗

　　記者在布吉新一佳超市附近的一家糖炒板栗專賣店看到，店主為宣傳自己的板栗是用白砂糖和食用油炒出來的，特意將白砂糖、食用植物調(diào)和油擺在炒鍋前。他一邊炒板栗一邊還不忘對在攤前等待買板栗的顧客說：“我的板栗是用白糖炒和植物油炒出來的，味道好且有營養(yǎng)，你們可以放心購買。”這位攤主向記者透露，正宗糖炒板栗的做法，應(yīng)該是用麥芽糖和植物油來炒。但這樣炒板栗就會增加不少成本，不少同行為了省錢，都用糖精鈉來代替麥芽糖。

　　一位多年從事炒板栗的攤主向記者道出不少炒板栗的秘密。目前，市面上的糖炒板栗，有問題的不少。首先，說說板栗的光澤。按照正規(guī)傳統(tǒng)的加工方法，應(yīng)該使用精制植物油炒，這樣炒出的板栗看上去光亮，聞起來香�？墒�，有些商販為了牟取更多利潤，會用潲水油來代替。更有個別黑心攤販還往炒鍋里加工業(yè)石蠟，這樣炒出來的板栗外表更加鮮亮誘人。其次，談?wù)劙謇醯念伾�，糖炒板栗棕褐發(fā)亮，甚至會發(fā)黑，這是因為加糖炒的緣故。在炒板栗時，鍋里的鐵砂和糖在高溫下發(fā)生反應(yīng)，形成焦糖，時間長了板栗就變成了黑色。有的商販為了降低成本，用糖精鈉等甜味劑來代替糖，再加上黑乎乎的鐵砂，也能做出同樣的顏色。這樣，板栗開口部分黏上糖精鈉，吃上去甜甜的。但并沒有營養(yǎng)，吃多了對人體健康不利。最后，說到板栗的開口。其實，炒板栗很少會炒爆的。而市場上小販們所賣的板栗開口統(tǒng)一規(guī)整，是小攤販用刀子劃開的；另一種是用糖精水泡過，這樣會使板栗的重量增加，味道更甜，而且遇熱后會爆開口子。在炒制時，將板栗人工開口，炒鍋里的焦碳等雜質(zhì)容易滲入，吃起來不衛(wèi)生。

　　專家：

　　化學添加劑炒制板栗有毒

　　據(jù)專家介紹，工業(yè)石蠟含有多環(huán)芳烴和稠環(huán)芳烴等化學成分，是非常強的致癌物。人體攝入后會造成腹瀉等腸胃疾病，嚴重者會導(dǎo)致腦部神經(jīng)以及肝臟等器官的病變。國家早就規(guī)定，食品中絕對不能添加工業(yè)石蠟。因此，用工業(yè)石蠟炒的板栗絕對不能吃。

　　糖精鈉主要原料為石油化工產(chǎn)品，是國家限制使用的食品添加劑。糖精鈉在生產(chǎn)過程中不易提純，有些雜質(zhì)，如一些重金屬、氨化合物、砷等不易除盡。糖精鈉的甜度約為蔗糖的450—550倍，除在味覺上有甜的感覺外，對人體無任何營養(yǎng)價值，食用多了，對肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)都有一定的危害。

　　潲水油是剩飯菜經(jīng)過水油分離、過濾、去味等程序制成的。由于潲水中混有污水、洗滌劑和其他雜質(zhì)，加工時根本無法除去細菌和有害化學成分。潲水油一般只能用作化工原料，不能食用。人們食用后，會引發(fā)頭昏、嘔吐、頭痛、惡心、腹部疼痛以及腸胃疾病，嚴重者甚至引發(fā)肝癌。

　　專家介紹了一些識別糖炒板栗質(zhì)量的方法，提醒讀者購買時謹慎選擇。正宗的糖炒板栗，板栗不大，小而均勻，用指甲一剝就開，會發(fā)出清脆的“撲哧”聲。質(zhì)量好的板栗，肉色呈金黃色，又糯又甜，吃后回味無窮。如果發(fā)現(xiàn)炒板栗外表烏黑發(fā)亮，放了一段時間色澤仍不退，這樣的板栗大多加了工業(yè)石蠟，盡量不要食用。（馬培貴）