這番令人觸目驚心的手法，陳師傅稱之為“行規(guī)”，廣州人喜愛的麻辣火鍋、香辣蟹都是如法炮制，真是“百般滋味萬人嘗”。由此，廣州城內(nèi)數(shù)千家川式火鍋店陷入“口水油”風波。

　　可怕的“行規(guī)”

　　廣州某餐飲名店負責人對該事件非常無奈：“同樣的事情，剛好在一年前被臥底的媒體曝過光。為什么到現(xiàn)在還是屢禁不止？”

　　去年為整治廣州餐飲業(yè)“口水油”、黑餐巾、短秤及死魚當活魚賣等現(xiàn)象，廣州曾對全市餐飲業(yè)進行過專項整治行動。其中，被媒體曝光的涉及口水油的宗江老川菜酒樓給予停業(yè)整頓、限期整改、罰款1萬元的行政處罰，而無衛(wèi)生許可證的兩江樓重慶火鍋店在行動中被取締。

　　而今，“口水油”又死灰復燃。記者一一致電廣州城內(nèi)幾家知名的川式火鍋店，如川國演義、宗江老川菜、譚魚頭等。然而這些食店的辦公室有關人士堅持其油鍋全部一次性使用，“客人吃剩部分全部倒下水道”，而對行內(nèi)是否有該行為，都拒絕評論。

　　廣州市衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督所有關人士卻稱：“‘口水油’？這個問題已是老生常談了。”而對陳師傅反映的問題，該人士不愿作出評論，并稱暫時未有組織檢查整頓的計劃。

　　“川式火鍋翻收油鍋，粵菜小店回收煲湯用料，這些都是行業(yè)的不正當競爭行為。”廣州一粵菜館負責人透露，為了節(jié)省成本，不少小型的民營企業(yè)不惜冒險，減少成本爭取最大限度的利潤。該人士透露，廣東食客喜歡喝老火湯，幾乎每餐無湯不歡，很多以低價作招攬的食店就會在湯中做手腳。“服務員把湯煲中的湯分完后，往往很快把湯煲遠遠放一邊。而里面的湯料，等客人走后，又可以拿回廚房了。”該人士稱，加收的湯料加水再熬，加多點雞精、調(diào)味料，又是一鍋好湯。“不是專業(yè)食客，都不知內(nèi)里乾坤。”

　　“現(xiàn)在市場上有很多民營小酒家，不喜歡做連鎖，也不怕做壞名聲。打一槍換個地方，動不動就宣布破產(chǎn)，重立名號，同時可以借此避稅。”某知名國企餐飲連鎖店負責人坦言。

　　舉證艱難“雖然傳統(tǒng)川式火鍋中有回收油鍋底的做法，但前提是要讓消費者有知情權(quán)。”廣東省消委會消費者指導部部長江列華稱，假如餐飲企業(yè)沒有向消費者告知回收油的事實，就構(gòu)成對消費者的欺騙。同時，經(jīng)營者在向消費者提供服務時，首要是保證安全，不法火鍋店回收油過程中出現(xiàn)太多違反衛(wèi)生守則的情況，也對消費者的安全造成威脅。

江列華承認“舉證艱難”。因為油鍋底經(jīng)高溫加熱，往往很難證明其對消費者健康有實質(zhì)影響。因此行政手段的監(jiān)督管理肯定比消費者維權(quán)要有效得多。

　　“口水油”事件屢禁不止，反映了較多內(nèi)地餐飲企業(yè)為賺錢，對品質(zhì)的放縱。“這樣下去，內(nèi)地餐飲企業(yè)肯定沒有未來。”廣東省連鎖協(xié)會會長助理黃華軍稱，由于不少外資大企業(yè)注重品質(zhì)與品牌維護，發(fā)展勢頭已經(jīng)超過內(nèi)資企業(yè)。

　　據(jù)國家統(tǒng)計局、商務部和中國商業(yè)聯(lián)合會剛統(tǒng)計的數(shù)字，港澳臺商投資和外商投資門店數(shù)的增幅已分別高出內(nèi)資企業(yè)11.6％和2倍，且門店平均營業(yè)面積和從業(yè)人員是內(nèi)資企業(yè)的1~2倍以上。