冬筍是楠竹竹根邊上長(zhǎng)出的幼芽，夏季孕育，冬季長(zhǎng)大后挖取，故名冬筍。產(chǎn)地一般都在山區(qū)。竹筍一年四季都有，但冬筍最佳，筍體肥大，美味爽口。“性情”隨和的冬筍，烹調(diào)時(shí)可葷可素，可湯可菜，做法不同，風(fēng)味各異，加之近年來人們?cè)谄穱L美味的同時(shí)，對(duì)食物自身的健康指標(biāo)更加重視，冬筍更是以其低熱量、低脂肪、高纖維的健康優(yōu)勢(shì)贏得了“素食第一品”的美譽(yù)。

    在您攝入油膩食物過多時(shí)，不妨吃些冬筍。冬筍不僅能夠吸附所吃食物中的油脂，降低胃腸黏膜對(duì)脂肪的吸收和積蓄，達(dá)到減肥目的，還能有效減少與高脂有關(guān)的疾病發(fā)生。

    一般來說食用冬筍對(duì)身體健康大有裨益，但是也有少數(shù)人是不適宜進(jìn)食冬筍的。冬筍中有難溶性草酸，很容易和鈣結(jié)合成為草酸鈣，所以尿道結(jié)石、腎結(jié)石、膽結(jié)石患者不宜多食；冬筍中大量的粗纖維不宜消化，因此年老體弱者、消化不良者宜多吃；冬筍中還含有多肽之類容易引起過敏的物質(zhì)，所以過敏體質(zhì)者應(yīng)少吃冬筍。

    提示食用冬筍前，先用淡鹽水將冬筍煮開5至10分鐘，然后再與其他配料烹調(diào)成菜，這樣大部分草酸已被高溫分解，不但能防止吃冬筍引起的不良反應(yīng)，還能使其味道更加鮮美。