每當(dāng)走過(guò)街邊小小的地瓜坊，總有縷縷沁人心脾的烤地瓜香飄入鼻間，總是忍不住排在很長(zhǎng)的隊(duì)伍后面買一點(diǎn)香脆的地瓜片；辦公室里休息時(shí)，經(jīng)常聽(tīng)見(jiàn)地瓜片入口之后清脆的咀嚼聲；節(jié)假日回家，地瓜片和地瓜干也成為休閑零食的佳選……不知不覺(jué)，這小小的地瓜坊，在京城掀起了一股熱鬧的地瓜風(fēng)潮。

　　美味可口，唇齒留香

　　一種食物的流行一定有其獨(dú)特的好味道做基礎(chǔ)，地瓜片也不例外。一片薄薄的地瓜片，聞起來(lái)泛著淡淡的酥香，嚼起來(lái)清脆可口，咽下之后嘴里還留有香香的余味，真是讓人欲罷不能。

　　烤地瓜更不消說(shuō)，光是味道就讓人難以抵擋，遠(yuǎn)遠(yuǎn)地就把你吸引過(guò)去。捧一個(gè)熱乎乎的地瓜在手，揭開(kāi)外皮，露出紅紅的、暄暄的、冒著熱氣的地瓜瓤，令人垂涎欲滴。一口下去，享受絲滑于舌齒之間。

　　地瓜片好吃不宜多

　　據(jù)地瓜坊的工作人員介紹，他們做的地瓜片是采用油烤地瓜切片的方法。這種流行于京城的地瓜片得到各階層市民的喜愛(ài)。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院何計(jì)國(guó)副教授說(shuō)：“對(duì)于地瓜片，一定要有客觀的認(rèn)識(shí)。”何計(jì)國(guó)說(shuō)，地瓜片可以作為零食，但是要適量。因?yàn)橛椭疲ㄓ驼�、油烤）的地瓜片和烤地瓜（特別是烤糊的地瓜）都是含有致癌物質(zhì)的，不宜多吃。

　　何計(jì)國(guó)說(shuō)，與傳統(tǒng)的炸薯片（炸土豆片）相比，油烤地瓜片還是有優(yōu)點(diǎn)的。首先，土豆的吸油能力極強(qiáng)，而地瓜本身的吸油性較弱。所以油烤地瓜片含油量小于薯片，相對(duì)來(lái)說(shuō)也就不太容易發(fā)胖。其次，就安全性來(lái)說(shuō)，油炸土豆片容易形成致癌物（丙烯酰胺），而油烤地瓜片的含量相對(duì)少，因此好于薯片。

　　但是，總的來(lái)說(shuō)還是不提倡油制食品，如果喜歡吃地瓜的話，還是蒸熟的地瓜，或蒸地瓜后晾曬的地瓜干更好。特別是，地瓜中的營(yíng)養(yǎng)成分β-胡蘿卜素在高溫下易被破壞，糖、氨類物質(zhì)也容易轉(zhuǎn)成致癌物質(zhì)（丙烯酰胺）。

　　烤地瓜別當(dāng)零食吃

　　烤地瓜也是地瓜坊的熱銷品，與街邊傳統(tǒng)的烤白薯相比，地瓜坊的烤地瓜味道更香甜，很多人在路過(guò)地瓜坊時(shí)都會(huì)情不自禁地買一兩個(gè)邊走邊吃。何計(jì)國(guó)說(shuō)，雖然地瓜的含水量很高，但是由于其含糖量高轉(zhuǎn)化的能量也比較高，所以可以代替主食。在增加地瓜食量后一定要減主食的量，如果把地瓜當(dāng)作零食，一天中攝入的總能量變多，易導(dǎo)致發(fā)胖。