有人說(shuō)，母親是最善于削蘋(píng)果的人，在她們的手里，蘋(píng)果的壞坑，蟲(chóng)子眼都被用刀子削去。就好像在家里，一切的家庭煩惱似乎都在母親的調(diào)理下變得通順無(wú)比，對(duì)于生活在家庭中的孩子來(lái)說(shuō)，家這只“蘋(píng)果”因?yàn)槟赣H的存在而永遠(yuǎn)都是水光溜滑。
在酒的國(guó)度里，也有種酒的性格像母親一樣，不動(dòng)聲色地帶你進(jìn)入到美好的酒世界中來(lái)，隨和地搭配你想配搭的任何食物。它的名字我們并不陌生，對(duì)于它的味道我們記憶的卻不深刻，這名為“清酒”的酒，“清”并非指酒味淡薄，烈性不夠，而是指“清”則易飲，酒性隨和，百配百搭。
清酒是種很隨和易飲的酒。說(shuō)它隨和，是因?yàn)樗鼛缀跖c任何食材都能搭配到一起，特別是東方菜肴。這有點(diǎn)像中國(guó)的白酒，只是沒(méi)那么高的度數(shù)。目前這個(gè)季節(jié)，皮皮蝦上市，每年吃海鮮的第一波來(lái)臨，搭配皮皮蝦,清酒是最合適不過(guò)的了，不容易喝醉，又能去腥留甜，比喝啤酒吃海鮮科學(xué)很多。這是從事日本料理工作多年的李佳師傅告訴我們的。論吃這件事，必須得聽(tīng)廚師的，如果你恰好碰上了一位好飲的廚師，那么恭喜你，你不用摸著石頭過(guò)河了，每飲一杯都能對(duì)味，指哪打哪的感覺(jué)，真不錯(cuò)！
清自精米來(lái)
清酒是日本的國(guó)酒，在日本釀造清酒都是使用本地產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)大米。這對(duì)釀造來(lái)說(shuō)，是很高的投入，釀清酒不能像釀威士忌那樣從英國(guó)進(jìn)口谷物，像釀葡萄酒那樣從國(guó)外進(jìn)口葡萄汁，日本酒用日本米造才能保持本味。釀造清酒的過(guò)程與中國(guó)米酒的方式差不多，經(jīng)過(guò)浸泡、蒸米、制曲、發(fā)酵、上槽、釀成純米酒、過(guò)火再到裝瓶。過(guò)程雖然差不多，但因?yàn)樵虾陀盟牟煌�，清酒也是分層�?jí)的，分吟釀和大吟釀兩種。大吟釀就是高檔酒了，有些里面還會(huì)放上表示金貴的金箔等物。同時(shí)有科學(xué)依據(jù)表示，金箔有利于安神保健。這樣的酒只適合慢品，豪飲太過(guò)暴殄天物了。好的清酒大醉之后也不會(huì)有頭疼等現(xiàn)象出現(xiàn)，宿醉這個(gè)詞不太可能與清酒畫(huà)等號(hào)。旅日學(xué)習(xí)過(guò)的李師傅告訴我們，在日本，男人們的工作壓力都很大，所以許多人都會(huì)在下班后到居酒屋去來(lái)點(diǎn)喝的，開(kāi)始的一杯一定是杯啤酒，然后第二杯正式進(jìn)入主題，開(kāi)始喝清酒，一直到酩酊大醉。不管什么酒，不適度飲用都會(huì)喝醉，所以即使是選料精致的清酒，也要適量而行。
酒喝新鮮不講陳年
據(jù)李師傅介紹，日本人挑選清酒的時(shí)候，除了認(rèn)品牌之外，最客觀(guān)的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)就是看生產(chǎn)日期。在日本，大家都認(rèn)為清酒是類(lèi)似于保健品的東西，或者是把清酒當(dāng)作生活中一種食品來(lái)對(duì)待，新鮮程度直接影響到客人對(duì)酒的評(píng)價(jià)。適量的飲用清酒對(duì)身體很有好處，特別是搭配魚(yú)生食用，去濕去寒，加快血液循環(huán)，這也跟清酒誕生的原因很相稱(chēng)——漁民們的發(fā)明。清酒是萬(wàn)萬(wàn)不能看年份的，只有釀造歷史悠久的清酒，絕對(duì)沒(méi)有窖藏清酒，店面里生產(chǎn)日期在半年前的清酒就已經(jīng)不再受到酒客們的青睞了，更何況還要“陳年”。而清酒在價(jià)格上的差異則主要來(lái)自于其生產(chǎn)程序，器械化生產(chǎn)的價(jià)格自然會(huì)低些，而半手工生產(chǎn)的在產(chǎn)地外地區(qū)也很難喝到，價(jià)格相對(duì)會(huì)高。
生活家
李佳
平龍屋八兵衛(wèi)餐廳行政主廚、經(jīng)理。
在他的生活中，排行第一的，是他從事的職業(yè)“餐”。
排行第二的則是與“餐”不可分割的“飲”。
嘗酒鏈接 酒分兩頭冷熱各表
清酒喝法有兩種，在產(chǎn)品分類(lèi)上會(huì)分熱喝、冷喝清酒兩種，但實(shí)際上一般清酒都是可熱可冷飲用的。熱喝是用熱水溫?zé)�，不能煮沸；冷喝是放置冷藏，不可加冰。如果非要給清酒加上一個(gè)條框，那我們來(lái)關(guān)注一下哪些清酒是“熱專(zhuān)門(mén)”那些清酒是“冷專(zhuān)門(mén)”：冷喝或者熱喝一般都是根據(jù)天氣而選，熱天喝點(diǎn)涼清酒自然很解暑，冷天喝點(diǎn)熱清酒能御寒。
冷專(zhuān)門(mén)：
賀茂鶴：價(jià)格880元/瓶
真澄：價(jià)格 980元/瓶
熱專(zhuān)門(mén)：
春鹿超辣口 ：價(jià)格1180元/瓶
冷熱皆可：
黑松白鹿金箔大吟釀：酒里有金箔，增強(qiáng)了酒的觀(guān)賞價(jià)值，屬于清酒中的高檔品，所以?xún)r(jià)格也比較高。價(jià)格：1680元/瓶
久保目萬(wàn)壽：在日本客人當(dāng)中認(rèn)知度很高的一種酒。價(jià)格不低于：2800元/瓶
