蛋白質(zhì)

　　是構(gòu)成腦細(xì)胞和腦細(xì)胞代謝的重要營養(yǎng)物質(zhì)。如腦垂體激素中就有一個(gè)叫“加壓素”的物質(zhì)，是由7個(gè)氨基酸組成的蛋白質(zhì)分子，可以營養(yǎng)腦細(xì)胞，保持旺盛的記憶力，加強(qiáng)注意力和理解能力。因此，蛋白質(zhì)的質(zhì)和量，是提高腦細(xì)胞活力的重要保證，質(zhì)和量的不足都會使大腦發(fā)育不良。
 
    植物中以花生和大豆含蛋白質(zhì)較多。但有人認(rèn)為：理想的蛋白質(zhì)攝入是動、植物各占一半，而動物蛋白質(zhì)中魚和肉各占一半。

　　磷脂和膽固醇

　　是人體細(xì)胞的主要成分，在腦細(xì)胞和神經(jīng)細(xì)胞中含量最多。磷脂又分腦磷脂和卵磷脂兩種，具有增強(qiáng)大腦記憶力的功能，并與神經(jīng)傳遞有關(guān)，所以又對大腦反應(yīng)的靈敏性有影響。少年兒童正處于生長發(fā)育階段，為了保持和促進(jìn)大腦發(fā)育和健康。對有關(guān)飲食不必控制太嚴(yán)，適當(dāng)食用動物的腦骨髓、大豆、豬肝、豬腎、雞蛋尤其是蛋黃等是有益處的。

　　谷氨酸

　　能改善大腦機(jī)能，對某些癡呆病有治療作用。它還能消除腦代謝中的“氨”的毒性。因此，應(yīng)多吃些含谷氨酸的食物，如牛肉、大米、黃豆、乳酪和動物肝臟等。

　　磷

　　是大腦重量活動中必需的一種介質(zhì)，它不但是組成腦磷脂、卵磷脂和膽固醇的主要成分，而且參與神經(jīng)纖維的傳導(dǎo)和細(xì)胞膜的生理活動，還參與糖和脂肪的吸收與代謝。適當(dāng)進(jìn)食蝦皮、干貝、黃豆等含磷豐富的食物，對大腦的智力活動有益。但磷與鈣應(yīng)按1：2量供給，否則，磷攝入過多反而會影響鈣的吸收。

　　維生素

　　某些維生素對腦也有影響，其中維生素B1和尼克酸影響最大，它們通過對糖代謝的作用而影響大腦對能量的需求。維生素B1在酵母、麥胚、牛奶、瘦肉、動物內(nèi)臟、豆、谷類中含量較豐富，而尼克酸則在花生、谷類、動物內(nèi)臟和瘦肉中含量較豐富。

　　微量元素

　　目前研究發(fā)現(xiàn)，缺乏鋅、銅、鋰、鈷會影響智力的發(fā)展，甚至引起某些疾病，如大腦皮質(zhì)萎縮、神經(jīng)發(fā)育停滯等。其中鋅、銅對促進(jìn)孩子發(fā)育、提高智力方面有重要作用。如智力較好、學(xué)習(xí)成績優(yōu)良的青少年的頭發(fā)中的鋅、銅含量相對較高。牡蠣、魚、肉類、肝、蛋、花生、核桃等食物中含鋅較多；肝、腎、肉類、豆制品和葉類蔬菜、硬果中含銅較多。

　　其它

　　還有一些蔬菜、水果、堅(jiān)果類食物都含有豐富的蛋白質(zhì)、磷脂、維生素和無機(jī)鹽、植物油等，每天作輔助食物吃一些，對健腦、益智會有大好處。