家人聚會(huì)或有朋友來家里聚餐,免不了要喝酒,喝酒少不了下酒菜。哪些宜于做下酒菜和哪些不能做下酒菜。
下酒菜的搭配:
做菜時(shí)宜放些糖。糖對肝臟具有保護(hù)作用,下酒菜里最好有一兩款含糖類物質(zhì),如糖醋魚、糖藕片、糖炒花生米等。
做幾款富含蛋白質(zhì)的菜。酒水入腸,會(huì)影響人體正常的新陳代謝,易出現(xiàn)蛋白質(zhì)缺乏。因此,下酒菜里應(yīng)有含蛋白質(zhì)豐富的食品,如松花蛋、家常豆腐、清燉雞、燒排骨等。
備幾款堿性食品。雞鴨魚肉等多屬酸性食品,為了保持體內(nèi)的酸堿平衡,下酒菜里應(yīng)有堿性食品,如炒豆芽、菠菜或是蘋果、桔子等果蔬食品。
不宜做下酒菜的有:
胡蘿卜。胡蘿卜所含的胡蘿卜素與酒精在肝臟酶的作用下,會(huì)生成有毒物質(zhì),危害健康。
涼粉。因其在加工過程中要加入適量白礬,而白礬具有減緩腸胃蠕動(dòng)的作用,用涼粉佐酒則會(huì)延長酒精在胃腸中的停留時(shí)間,因而增強(qiáng)人體對酒精的吸收,同時(shí)也增加了酒精對胃腸的刺激,減緩了血流速度,延長了酒精在血液中的停留時(shí)間,使人易醉酒。
熏臘食品。因其含有較多的亞硝胺和色素,與酒精產(chǎn)生反應(yīng),不僅傷肝,而且損害口腔、食道與腸胃粘膜,還會(huì)誘發(fā)癌癥。
燒烤。夏天,很多人喜歡和親朋好友到大排檔聚會(huì),邊喝酒邊吃烤串,其樂融融。然而,在飲酒時(shí)用燒烤食品做下酒菜,這種吃法對健康不利。
在燒烤過程中,不僅食物中蛋白質(zhì)的利用率降低了,同時(shí)還會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)苯并芘。而且,肉類中的核酸經(jīng)過加熱分解產(chǎn)生的基因突變物質(zhì),也可能導(dǎo)致癌癥的發(fā)生。當(dāng)飲酒過多致使血鉛含量增高時(shí),燒烤食物中的上述物質(zhì)與其結(jié)合,容易誘發(fā)消化道腫瘤。
原因一,酒精是一種有機(jī)溶劑,它能使消化道血管擴(kuò)張,并溶解消化道黏膜表面的黏液蛋白,使致癌物質(zhì)極易被人體吸收。
原因二,酒精能降低肝臟的解毒作用,促使致癌物發(fā)生作用。
此外,酒精還能抑制人體的免疫功能,加強(qiáng)致癌物的活化。
燒烤食品致癌性大小與食入量有關(guān),建議每周吃燒烤食品不超過2次,每次不多于100克。