平衡膳食中，每人每日攝入的碳水化合物約占總熱量的41.8%，我國乃至于東方國家，是主、副食劃分明顯的國家，主食基本上是含熱量較高的淀粉類食品。

　　隨著人們生活水平的提高，主食中細糧的比例逐步增大，人們基本上都吃大米、白面而很少吃粗糧(如玉米面、小米、高梁米等)。在細糧中，如大米也多由一般的標準米改為特一級、特二級米，再改為東北米，泰國米等。白面則由全麥粉改為富強粉、標準粉，改為精白粉等。但這些改進注重在口感好、氣味芳香，卻造成了許多重要物質的損失，如某些維生素、礦物質的損失，蛋白質數(shù)量以及構成蛋白質的某些氬基酸種類的損失等。因此，在細糧求精的今天，我們仍然應保持品種的多樣性，以求得既能提高食品的味覺效果，又能夠獲得更多營養(yǎng)素。其主要方法之一即是大米、白面、豆類混合食用。

　　一、米、面(粗細糧)、豆混合食用的意義

　　粗糧較細糧每百克維生素B1要高出50%-120%，黃豆及黃豆粉更高，每百克要高出300%-400%，紅小豆也高出一般細糧100%以上。又譬如維生素B2，小米、高梁面等均高出精白米和精白面，黃豆、紅小豆分別高于大米4倍和2倍。高于白面2.5倍和2倍多。此外，玉米、小米中還含有少量的胡蘿卜素，谷類胚芽中還含有多量的維生素E。因而過去農村人吃粗糧多，患維生素缺乏癥，特別是B族維生素缺乏疾病的人，較城市中人明顯要少。

　　谷類的蛋白質中賴氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸乃至色氨酸等必需氨基酸含量低，如大米、玉米;而黃豆中含賴氨酸豐富，因而與黃豆混食，其蛋白質中的生理價值可以大大提高，又如小米的蛋白質中赤氨酸、蛋氧酸和色氨酸都比其他谷類食品含量要高，與紅小豆等混食，其營養(yǎng)價值可以更高。

　　某些粗糧中還往往具有自己的“特色營養(yǎng)”。例如蕎麥中VP(蘆丁)，較其它食品中都高，具有輔助毛細血管健康的重要作用，能夠穩(wěn)定血壓、預防腦溢血。粗糧中一般含礦物質及微量元素明顯較多，如大米(精)較之糙米要損失86%的錳、55%的鐵以及一定數(shù)量的鉻及銅。還有絕大部分的鋅。因而粗細糧混食，糧豆混食要比單一的大米、白面、玉米等食品，同樣數(shù)量的食品可以得到更多種類、數(shù)量的營養(yǎng)素。

　　二、白面、蕎麥面混合食品

　　如白面蕎麥面饅頭、糯米蕎麥面元宵。用30%的蕎麥面摻入精白麥中做成饅頭，可以改善蕎麥的味覺效果，又可以在饅頭中增加蕎麥的香味。用30%-50%的蕎麥面摻入特1級糯米面中，這樣可以改善蕎麥面的味覺效果和增加元宵中的蕎麥香味。每百克蕎麥含蛋白質高出白面1/3略少，高于糯米1/3稍多。脂肪要高出白面1/2，高出糯米3/4稍多。礦物質中除白面含鈣稍高于蕎麥面外，其它如磷、鐵等均超過白面、糯米的近1倍、2倍和4-12倍。維生素B、尼克酸等也明顯超過白面、糯米3-4倍。從而摻入的蕎麥面愈多，食品中的營養(yǎng)素相對愈高。

　　又如前所述，蕎麥中含有一定數(shù)量的VP(蘆丁)，除了可以有助于毛細血管健康的作用，穩(wěn)定血壓、預防腦溢血等作用外，還對糖尿病、肥胖病等，有一定預防作用。

　　三、白面、玉米面混合食品

　　如白面玉米面饅頭、白面玉米面窩窩頭、白面玉米面煎餅等。以30%的玉米面摻入精白面中做成饅頭、窩窩或烤煎餅。成品中都多少具有玉米面的香味、色澤也好。每百克玉米面(白)含蛋白質7.7 g、脂肪5.4 g，碳水化合物69.2 g，較白面每百克蛋白質7.2g脂肪1.2 g均高，尤其是脂肪每百克高出3 g多。維生素、礦物質等也略高。玉米面加豆餅粉每百克含蛋白質12.4 g、脂肪4.6 g，其中蛋白質含量較白面更高。

　　在組成蛋白質的必需氨基酸中，玉米每百克含亮氨酸1274 mg，白面每百克僅含763 mg，玉米每百克含色氨酸65 mg，是糧食中含色氨酸最少的一種，白面每百克含色氨酸122 mg，因而白面、玉米面混合食品在提高蛋白質生理(營養(yǎng))互補方面，起到十分重要的作用。

　　四、米面混合食品——燒麥(賣)

　　糯米作餡、面粉作皮制成的燒麥(賣)，是最原始和最普通的燒麥。其營養(yǎng)成分除面粉中含蛋白質和鈣元素較糯米較高，其它成分基本上近似。但吃味都差別甚大，糯米口感以柔軟為主，白面卻具有一定韌性，因而兩者混食更添滋味。又由于糯米餡燒麥是以菜食為主，用以餡心除以糯米為主外，多數(shù)還加上一些豬肉丁或火腿丁、熟豬油、鮮湯等，一是調味，二是提高燒麥的營養(yǎng)價值。也有簡單地用豬油、鮮湯或醬油拌餡即可的做法。

　　五、大米、紅小豆混合食品——大米小豆飯

　　豆類食品是食品中蛋白質含量最多的檀物之一。以紅小豆為例，每百克較大米(上白粳)蛋白質要高出2.2倍多，粗纖維高出2.3倍，其他礦物質、維生素等要高出3-7倍。如以20%的紅小豆與80%的精白米相混和造成小豆大米飯，則成品中每百克應含蛋白質在10%以上，其他類推。不僅營養(yǎng)成倍增加，而且口感更佳，既有大米的香味又有紅小豆的香甜，且較單一的大米飯更為酥軟。

　　六、小米、綠豆混合食品——小米綠豆飯

　　在谷類食品中的大米、白面、玉米、高粱，小米等，小米是被認為含營養(yǎng)素最為豐富多樣的“首選”食品。每百克小米含蛋白質11.7 g，也是谷類食品中含量最高的。在組成小米蛋白質的八種必需氨基酸中，在谷類食品中其數(shù)量均居首位，且有明顯甚至成倍超過。所以過去在我國華北、東北一帶，農村中小米常被當作最富于營養(yǎng)的主食之一。

　　每百克綠豆亦含有豐富的蛋白質、脂肪及其他一些微量元素，與紅小豆相近或略有超過。由于小米口感較差，所以常與紅小豆、綠豆混合蒸成小米綠豆(或小豆)飯，既可以提高味覺效果，又可以進一步豐富營養(yǎng)。綠豆還是一種解毒食品，可以解金石、砒霜、草木諸毒，因而常吃小米綠豆飯，還有更多的保健意義。