在一些奶粉廠家爆出質(zhì)量問題之后，很多市民紛紛選擇自制豆?jié){當(dāng)成早餐飲品。如何喝豆?jié){才能更健康、更美味呢？在這里給您介紹幾個(gè)小竅門，希望能對您有所幫助。
浸豆時(shí)間有講究。做豆?jié){前，要將壞豆、蟲咬豆挑出來，將豆子清洗干凈后充分浸泡。豆子的浸泡時(shí)間一般在 6小時(shí)-16個(gè)小時(shí)，夏季在 6小時(shí)-10個(gè)小時(shí)之間比較合適。豆子浸泡時(shí)間短，出漿率不高；浸泡時(shí)間過長，豆子會變餿。
煮沸時(shí)間要合適。要想做出優(yōu)質(zhì)豆?jié){，必須在豆?jié){第一次煮沸達(dá)到98℃的基礎(chǔ)上再延煮4分鐘-5分鐘。很多人看到泡沫上涌就誤以為已經(jīng)煮沸，其實(shí)這是豆?jié){的有機(jī)物質(zhì)受熱膨脹形成氣泡造成的上冒現(xiàn)象，并非沸騰，是沒有熟的。
水量與豆量比例要合適。當(dāng)水量一定時(shí)，應(yīng)保持一個(gè)合理的豆量，專家認(rèn)為豆和水的比例在 1：3左右比較合適。豆量少，達(dá)不到濃度；豆量太多，就會影響粉碎程度，未被粉碎的部分就浪費(fèi)了，而且并不能增加濃度。
豆?jié){最好喝純的。有人喜歡在豆?jié){中打雞蛋，認(rèn)為這樣更有營養(yǎng)，但專家認(rèn)為這種方法是不科學(xué)的。這是因?yàn)椋u蛋和豆?jié){中某些物質(zhì)相結(jié)合會產(chǎn)生一種不能被人體吸收的物質(zhì)，大大降低了人體對營養(yǎng)的吸收。也有人認(rèn)為豆?jié){中加紅糖喝起來味道香甜，但其實(shí)紅糖里的有機(jī)酸和豆?jié){中的蛋白質(zhì)結(jié)合后，可產(chǎn)生沉淀物，大大破壞了營養(yǎng)成分。所以，專家提醒讀者：豆?jié){最好還是喝純的，不宜超量飲用，也不要空腹喝，早餐時(shí)如能搭配一些粗糧點(diǎn)心更有利于健康。
