鯉魚體態(tài)肥壯艷麗，肉質細嫩鮮美，是人們日常喜愛食用并且很熟悉的水產品。逢年過節(jié)，餐桌上都少不了它，取其“年年有余”、“魚躍龍門”之意，增添喜慶氣氛。

　　簡介

　　鯉魚，別名：龍門魚、鯉拐子、赤鯉、黃鯉、白鯉、賴鯉。因魚鱗上有十字紋理而得名。體態(tài)肥肚，肉質細嫩。產于我國各地淡水河湖、池塘。一年四季均產，但以2-3月產的最肥。

　　鯉魚呈柳葉形，背略隆起，嘴上有須，鱗片大且緊，鰭齊全且典型，肉多刺少。按生長水域的不同，鯉魚可分為河鯉魚、江鯉魚、池鯉魚。河鯉魚體色金黃，有金屬光澤，胸、尾鰭帶紅色，肉脆嫩，味鮮美，質量最好。江鯉魚鱗內皆為白色，體肥，尾禿，肉質發(fā)面，肉略有酸味。池鯉魚青黑鱗，刺硬。泥土味較濃，但肉質較為細嫩。鯉魚體態(tài)肥壯艷麗，肉質細嫩鮮美，是人們日常喜愛食用并且很熟悉的水產品。逢年過節(jié)，餐桌上都少不了它，取其“年年有余”、“魚躍龍門”之意，增添喜慶氣氛。

　　營養(yǎng)成分(100克)

　　熱量109.00千卡，蛋白質17.60克，脂肪4.10克，碳水化合物0.50克，膽固醇84.00毫克，維生素A25.00微克，硫胺素0.03毫克，核黃素0.09毫克，尼克酸2.70毫克，維生素E1.27毫克，鈣50.00毫克，磷204.00毫克，鉀334.00毫克，鈉53.70毫克，鎂33.00毫克，鐵1.00毫克，鋅2.08毫克，硒15.38微克，銅0.06毫克，錳0.05毫克。

　　營養(yǎng)分析

　　1.鯉魚的蛋白質不但含量高，而且質量也佳，人體消化吸收率可達96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D。

　　2.鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。

　　適宜人群

　　一般人群均可食用

　　1.適宜腎炎水腫、黃疽肝炎、肝硬化腹水、心臟性水腫、營養(yǎng)不良性水腫、腳氣浮腫、咳喘者之人食用。

　　2.同時適宜婦女妊娠水腫、胎動不安、產后乳汁缺少之人食用。

　　3.凡患有惡性腫瘤、淋巴結核、紅斑性狼瘡、支氣管哮喘、小兒痄腮、血栓閉塞性脈管炎、癰疽療瘡、蕁麻疹、皮膚濕疹等疾病之人均忌食。同時鯉魚是發(fā)物，素體陽亢及瘡瘍者慎食。

　　食物相克

　　鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的朱砂同服。鯉魚與咸菜相克：可引起消化道癌腫。

　　食用提示

　　每次約100克。

　　制作指導

　　1.鯉魚魚腹兩側各有一條同細線一樣的白筋，去掉可以除腥味。在靠鯉魚鰓部的地方切一個小口，白筋就顯露出來了，用鑷子夾住，輕輕用力，即可抽掉。

　　2.鯉魚的烹調方法較多，以紅燒、干燒、糖醋為主。

　　3.通乳用時應少放鹽。烹制魚蝦等水產時不用放味精，因為它們本身就具有很好的鮮味。

　　4.炸時手提魚尾，邊炸邊用熱油淋澆魚身，定型后再全部入油浸炸。

　　5.巧去魚腥味：A、將魚去鱗剖腹洗凈后，放入盆中倒一些黃酒，就能除區(qū)魚的腥味，并能使魚滋味鮮美。 B、鮮魚剖開洗凈，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味。 C、吃過魚后，口里有味時，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新。

　　食療作用

　　鯉魚味甘、性平，入脾、腎、肺經。

　　有補脾健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止號嗽下氣。

　　對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有益。

　　鯉魚對孕婦胎動不安、妊娠性消腫有很好的食療效果。

　　中醫(yī)學認為，鯉魚各部位均可入藥。鯉魚皮可治療魚梗。鯉魚血可治療口眼歪斜。鯉魚湯可治療小兒身瘡。用鯉魚治療懷孕婦女的浮腫，胎動不安有特別療效。

　　文獻選錄

　　鯉色雖有赤鯉、黃鯉、白鯉等品種，但性味功用相似，《神農本草經》列之為上品，南北朝.陶弘景說：鯉魚為諸魚之長，為食品上味。

　　《日華諸家本草》：鯉魚，治懷妊身腫，及胎氣不安。

　　《本草綱目》：鯉，其功長于利小便，故能消腫脹，黃疽，腳氣，喘嗽，濕熱之病，煮食下水氣，利小便。

　　《本草求真》：凡因水氣內停，而見咳氣上逆，黃疸，水腫，腳氣等癥，服此則能以消，治孕婦水腫亦然。

　　鯉魚，金鱗赤尾，形態(tài)可愛，肥嫩鮮美，肉味純正，《詩經》：“豈其食魚，必河之鯉”。說的就是黃河鯉魚。史料載：“孔子娶于宋，并宦氏。一歲而伯魚，伯魚三歲，魯昭公以鯉魚賜孔子�？鬃訕s君之職，因名子曰鯉，字伯魚。”漢時有“就我求珍肴，全盤燴鯉魚”的贊美詩句。宋代醫(yī)學家蘇頌把“膾鯉”列為“食品上味”。