據(jù)路透社報(bào)道，通過對老鼠的試驗(yàn)表明，每天攝入適量劑量的蔬菜有助于保持心臟血管的清潔、暢通。

　　研究人員發(fā)現(xiàn)實(shí)驗(yàn)室中的老鼠的飲食如果是以椰菜、青豆、豌豆、玉米以及胡蘿卜構(gòu)成的話其血管變窄的幾率要遠(yuǎn)小于那些沒有攝入蔬菜的老鼠。對于人類來說這項(xiàng)發(fā)現(xiàn)為健康專家和母親們所提出的建議提供了更多理論支持：多吃蔬菜有益身心健康。美國維克森林大學(xué)醫(yī)學(xué)院(Wake Forest University School of Medicine)該研究報(bào)告的主要撰寫人邁克爾·R·亞當(dāng)斯博士說，現(xiàn)在這項(xiàng)建議并沒有引起絕大多數(shù)美國人的足夠注意。在接受采訪時(shí)他解釋說，新的研究通過解釋它們可以阻止動(dòng)脈硬化的產(chǎn)生更加說明我們此前所知道的蔬菜對人體有益的說法，動(dòng)脈硬化是血管變硬、變窄，這將導(dǎo)致心臟疾病和中風(fēng)。

　　一些研究表明那些多吃蔬菜的人們心臟病的發(fā)病率傾向于偏低，但像那樣的研究發(fā)現(xiàn)并不具有權(quán)威性�，F(xiàn)在刊發(fā)于《營養(yǎng)學(xué)》雜志上的研究似乎是對于攝入蔬菜是否可以阻止動(dòng)脈硬化的發(fā)生會(huì)產(chǎn)生作用進(jìn)行了首次研究。亞當(dāng)斯和他的同事對基因已經(jīng)被改變的老鼠進(jìn)行了研究，飼養(yǎng)它們使其血管內(nèi)出現(xiàn)阻塞血管的血小板，即出現(xiàn)動(dòng)脈硬化。然后讓其中一半的老鼠開始攝入以蔬菜為主的飲食，30%的熱量來自于冷凍干燥的蔬菜，而剩下的另一半老鼠的食物中不包括蔬菜。16周后研究人員發(fā)現(xiàn)那些食用蔬菜的老鼠體內(nèi)動(dòng)脈硬化的程度低于那些沒有食用蔬菜的老鼠的38%，這些動(dòng)物的膽固醇含量也較低，引起炎癥的蛋白質(zhì)的含量則處于一個(gè)更低的水平，這或許有助于解釋為什么血管會(huì)較為清潔的原因。

　　血管中的慢性炎癥被認(rèn)為是造成動(dòng)脈硬化的原因，研究表明一種被成為多酚的化合物具有抗炎和抗氧化的雙重功效。蔬菜中富含具有抗氧化劑作用的維生素，這意味著它們可以中和對細(xì)胞有損害作用的被稱做氧自由基的分子。之所以集中對椰菜、青豆、豌豆、玉米以及胡蘿卜進(jìn)行研究是因?yàn)檫@些蔬菜是美國家庭主要消費(fèi)的蔬菜品種，亞當(dāng)斯說，其他蔬菜在預(yù)防動(dòng)脈硬化方面也具有相似的功效，但它們還沒有被研究。綠巨人牌罐裝和冷凍蔬菜制造商通用食品公司(General Mills)對該項(xiàng)研究給予了資助。