什么食物的膽固醇含量高？如果比較起雞蛋和鵪鶉蛋來(lái)，很多人都覺(jué)得是鵪鶉蛋的膽固醇高

    我查了最近出版的《中國(guó)食物成分表》（楊月欣等主編，北京大學(xué)醫(yī)學(xué)出版社2002年出版）.書中寫著100克食物中膽固醇含量分別是：鵪鶉蛋515毫克，雞蛋585毫克。不難看出，兩者膽固醇含量雖然相差無(wú)幾，雞蛋的膽固醇是要比鵪鶉蛋高的。

    說(shuō)起膽固醇，有很長(zhǎng)一段時(shí)間，有不少人視蛋類如"炸彈",認(rèn)為蛋類含膽固醇高，是引起高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化等疾病的元兇。因此，致使這些人對(duì)雞蛋產(chǎn)生了恐懼心理，不敢吃雞蛋，或只吃蛋白部分，寧愿把蛋黃白白丟失。

    殊不知，膽固醇是脂肪中的精品，是人體生命活動(dòng)必需物質(zhì)。

    膽固醇它是構(gòu)成細(xì)胞膜的組成材料，并在體內(nèi)合成某些重要激素。人體血液中膽固醇濃度應(yīng)維持一定水平，以滿足人體各種需要，過(guò)低則會(huì)影響正常生理生化活動(dòng)，人體抵抗力就會(huì)減弱，人容易患病，加速衰老，甚至易患癌癥。

    一只重約50克的蛋，蛋黃中不僅含較多的膽固醇，還含有豐富的卵磷脂，后者能將膽固醇和脂肪乳化為能透過(guò)血管壁而且直接供組織利用的極細(xì)顆粒，因而食用蛋黃后一般不會(huì)增加血中膽固醇的濃度。

    最近，美國(guó)科學(xué)家的研究表明，高膽固醇飲食包括豐富的肉、蛋和奶制品，不會(huì)增加中風(fēng)的危險(xiǎn)。每日吃一兩個(gè)雞蛋，正好適合一個(gè)人一天生理需要量，有益健康。有研究表明，同等質(zhì)量的鵪鶉蛋和雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值在總體上是相當(dāng)?shù)摹?/p>

    蛋類最佳烹調(diào)方式：蒸或煮

    在烹飪方法上，不論是鵪鶉蛋還是雞蛋，以蒸或煮的方式吃最好，消化吸收率基本可以達(dá)到100%.