天氣轉(zhuǎn)暖,又到了吃野菜的時(shí)候。
對(duì)于吃慣了大魚(yú)大肉的城里人來(lái)說(shuō),吃點(diǎn)野菜不僅能?chē)L個(gè)新鮮,其豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值也非常有利于健康。不過(guò),據(jù)報(bào)道,最近由吃野菜導(dǎo)致的過(guò)敏事件頻頻發(fā)生,大家食用時(shí)一定要多加小心。
從營(yíng)養(yǎng)上來(lái)說(shuō),大部分野菜的維生素含量都比一般蔬菜高,如歪頭菜、羊乳菜、打碗花等數(shù)十種野菜的胡蘿卜素含量,要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于我們常吃的胡蘿卜和菠菜。此外,野菜的膳食纖維含量也比普通蔬菜豐富,它對(duì)去除體內(nèi)污染物質(zhì)、治療便秘和防止結(jié)腸癌有很好的效果。
不過(guò),相當(dāng)一部分野菜,如野芹菜、野蔥、莼菜、灰菜、馬齒莧、槐花、野生小蒜等,都含有可導(dǎo)致過(guò)敏的物質(zhì),容易在某些特殊體質(zhì)的人身上,引起過(guò)敏反應(yīng)。例如灰菜、馬齒莧、槐花等,吃后皮膚在太陽(yáng)下暴露,極易誘發(fā)日光性皮炎,在眼瞼、面部、頸部及手臂等部位出現(xiàn)紅腫、瘙癢等癥狀,甚至出現(xiàn)水皰。野生小蒜如果吃多了,會(huì)出現(xiàn)咽喉干燥、眼目赤腫等癥狀。
此外,多數(shù)野菜性寒味苦,能敗火,但多吃會(huì)傷及脾胃,引發(fā)胃痛、惡心、嘔吐等輕微中毒癥狀。比如野生薺菜吃多了,就會(huì)導(dǎo)致脾胃虛弱、血淤氣滯。因此,不管是什么野菜,嘗嘗新鮮就可以了,不要長(zhǎng)期和大量食用。吃野菜后一旦出現(xiàn)周身發(fā)癢、浮腫、皮疹或皮下出血等癥狀,應(yīng)立即停止食用,馬上到醫(yī)院診治,以免拖延,引起肝、腎功能的損害。
從食用方法上說(shuō),野菜不宜久存,要現(xiàn)買(mǎi)現(xiàn)吃,越新鮮越好。許多野菜,如馬齒莧、柳樹(shù)芽、野苜蓿等,食用前必須用開(kāi)水燙,盡可能地去除潛在的毒素。