德國(guó)營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家提醒素食者注意鐵和鋅的攝入量，因?yàn)檫@些礦物質(zhì)很難在肉類(lèi)以外的食物中獲得。
援引基爾大學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)教授伊麗莎白·維斯克爾的話(huà)說(shuō)，鐵和鋅在其他食物中的含量較少，雖然全麥?zhǔn)澄锖写罅康蔫F，但這些鐵幾乎不能進(jìn)入血液。
維斯克爾說(shuō)，肉類(lèi)是人體攝入鐵的最佳食物來(lái)源，兒童和女性（特別是孕婦）最需要攝入肉類(lèi)中含有的鐵。她同時(shí)強(qiáng)調(diào)，吃肉并不是補(bǔ)鐵和補(bǔ)鋅的唯一辦法，吃一些營(yíng)養(yǎng)藥片同樣能為人提供足夠的鐵和鋅。
維斯克爾還指出，要獲得蛋白質(zhì)則有多種選擇，因?yàn)槿忸?lèi)、谷物、豆類(lèi)和奶制品都是蛋白質(zhì)的來(lái)源。她強(qiáng)調(diào)，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度講，不吃任何一類(lèi)食物都是有害的。她說(shuō)：“一個(gè)人如果完全不吃奶制品，他很快就會(huì)缺鈣。”
