人們都知道吃魚對健康大有裨益，多食魚可令你聰明、健康。越來越多的證據(jù)提示魚油具有心血管保護作用。在海魚的肝油和體油中含有非常寶貴的高度不飽和脂肪酸，尤其是海魚中的歐米伽-3脂肪酸如二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）預(yù)防冠心病的作用已經(jīng)得到闡明，而淡水魚所含的多是十六或十八個碳的不飽和脂肪酸，其作用功效自然比不上海魚了。研究發(fā)現(xiàn)，如果患心肌梗塞的病人僅選擇高纖維低脂肪飲食的話，并不能顯著降低死亡率，但如果每周有三餐吃魚，堅持兩年以上，死亡率就會下降29%.科學(xué)家們曾對18000名高膽固醇血癥患者進行了一項為期5年的研究，每天給患者增加1800mg的二十碳五烯酸，結(jié)果高膽固醇患者的冠狀動脈風(fēng)險大大下降。
鑒于歐米伽-3脂肪酸的保健作用，美國心臟病協(xié)會建議冠心病人應(yīng)增加歐米伽-3脂肪酸的攝入。你知道嗎？無論你進食天然野生的海魚還是人工養(yǎng)殖的海魚，都有心臟保護作用，因為這兩種魚都含有歐米伽-3脂肪酸。即使每周只吃一次魚，也能保護心臟，當(dāng)然，如果每周吃五次魚，效果將會更好。
但是，這種只要簡單改變一下飲食習(xí)慣就能預(yù)防心血管病的愉悅感卻被一些關(guān)于魚被汞污染會引起中樞神經(jīng)系統(tǒng)中毒的報道給抑制了。如果有人固執(zhí)地相信那些過分強調(diào)汞中毒者的話，那么你就要在是做一個像愛因斯坦那樣聰明能干的短命人還是做一名長壽的癡愚者之間做出抉擇了。
事實的真相是什么？吃魚安全嗎？吃魚真的會引起汞中毒嗎？讓我們先看看魚體內(nèi)的汞從何而來，對人的健康可能會有什么影響。
廢物或煤的燃燒產(chǎn)生微量汞，工業(yè)或生活垃圾也會含有一些汞，汞通過空氣、土壤、水進入河流，最終匯入海洋。汞在海洋中被微小生物攝取后在體內(nèi)被轉(zhuǎn)化為甲基汞，然后甲基汞就會通過微小生物--小魚--大魚這樣一條食物鏈不斷富集到大魚的體內(nèi)。由于甲基汞不是脂溶性的物質(zhì)，不像二惡英，因此不會存留在脂肪組織中。甲基汞具有強烈的神經(jīng)毒性，伊拉克曾發(fā)生過因吃了含甲基汞的面包出現(xiàn)嬰兒智力遲鈍、癲癇、小頭畸形的中毒事件，經(jīng)專家調(diào)查，發(fā)現(xiàn)這些面包被混雜有甲基汞的殺霉菌劑污染了。
魚體內(nèi)甲基汞的含量隨著吃進體內(nèi)的已經(jīng)含有甲基汞的魚的量而增加。因此沒有食肉習(xí)性的魚類，如沙丁魚、大馬哈魚和蝦類體內(nèi)甲基汞水平就很低。反之，那些吃小魚的魚，比如鯊魚、金槍魚、旗魚體內(nèi)就可能含有較多的甲基汞。有意思的是，多遭誹謗的人工養(yǎng)殖魚類體內(nèi)甲基汞最少，這可能是因為人工養(yǎng)殖的魚以飼料為主，不吃或少吃小魚，加上生長周期短，體內(nèi)未能富集大量甲基汞，因此肉中甲基汞含量自然就低。更引入驚異的發(fā)現(xiàn)是，盡管甲基汞本身具有很強的神經(jīng)毒性，但是在魚的體內(nèi)甲基汞常常和半胱氨酸結(jié)合在一起，這種結(jié)合后的物質(zhì)毒性僅有甲基汞毒性的十分之一。
那么以往有沒有吃魚導(dǎo)致甲基汞中毒的例子？是不是吃魚就一定會中毒？
在法羅群島，科學(xué)家們對當(dāng)?shù)爻錾膵雰哼M行了14年的觀察，他們通過檢查那些每天進食巨頭鯨肉的母親所生的嬰兒神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育情況，發(fā)現(xiàn)母親生小孩前攝入甲基汞的量與嬰兒神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育不良有著明顯的聯(lián)系。相反，在塞舌爾群島上的婦女們每周有12餐都吃魚，但他們生育的嬰兒神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育良好，沒有發(fā)現(xiàn)什么問題，盡管這個島上的居民包括嬰兒頭發(fā)上甲基汞的含量比美國居民高了10到20倍。而這個島周圍的魚群體內(nèi)所含的甲基汞含量與美國海域的魚相近，都在0.05-0.25ppm之間，因此塞舌爾群島居民體內(nèi)甲基汞含量較高的原因就是因為他們吃了比美國人更多的魚。不過，巨頭鯨體內(nèi)甲基汞含量是其他海魚的10倍，達到1.6ppm.顯然，造成法羅群島與塞舌爾群島嬰兒神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育差異的原因，是因為法羅群島的居民攝入了更多的甲基汞，因為他們只吃哺乳動物鯨，不吃魚。需要注意的是，毛發(fā)中汞的含量達到50ppm時就可能出現(xiàn)中毒。塞舌爾群島居民每周吃了12餐的魚，但他們毛發(fā)汞的平均含量僅為6.8ppm.
我們應(yīng)該吃魚嗎？如何吃才安全？
毋庸置疑，甲基汞是有毒的，但不是所有魚體內(nèi)都含有足以讓人中毒的數(shù)量，大多數(shù)魚體內(nèi)甲基汞含量很低，通常人們一周吃魚的次數(shù)很少超過12次，而塞舌爾群島居民每周當(dāng)中有12餐吃魚，但他們沒有出現(xiàn)甲基汞中毒。可見吃魚是安全的，前提是要吃得科學(xué)，吃得合理。盡量吃那些低污染的魚類，如沙丁魚、大馬哈魚和蝦，不吃或少吃高污染的海洋哺乳動物，就會大大降低甲基汞中毒的可能性了。
魚類其它潛在的污染物如二惡英和多氯聯(lián)苯會增加癌癥的風(fēng)險。但科學(xué)家們將這些污染物質(zhì)的致癌可能與歐米伽-3脂肪酸給人體健康帶來的好處進行了比較，通過比較，他們認(rèn)為魚體內(nèi)的二惡英和多氯聯(lián)苯含量都很低，對健康的潛在影響很小，遠(yuǎn)不如歐米伽-3脂肪酸給人們帶來的益處大。
美國醫(yī)學(xué)會慎重建議，懷孕婦女應(yīng)嚴(yán)格限制高甲基汞污染魚類（如鯊魚、金槍魚、旗魚）的攝入，每兩周最多二次，但每周可進食2至3餐其它的魚（例如沙丁魚、大馬哈魚、蝦）.一般人每周可進食1餐鯊魚、金槍魚、旗魚，2至3餐其它魚類。在北美，人們喜歡信用野生或人工養(yǎng)殖的大馬哈魚，這樣既能達到降低心臟病風(fēng)險的目的，又能避免甲基汞中毒，不愧是一個理想的選擇。因為無論是野生還是人工養(yǎng)殖的大馬呤魚，都同樣富含歐米伽-3脂肪酸，而甲基汞含量很低。當(dāng)然，如果確實要堅持零甲基汞污染的理念，那么只能放棄吃魚，而選擇人工提取純化的魚油產(chǎn)品了。
