菊黃蟹肥之時。但是,在您食指大動之際,還請先想想古人的飲食法則:“所飲之味有與病相宜,有與身為害,若得益則補體,害則成疾”;“飲食藉以養(yǎng)生,而不知物性有相宜相忌,叢然雜進,輕則五內(nèi)不和,重則立興禍患”.
古人的這些飲食宜忌之語,其言甚對。醫(yī)學(xué)專家更是敬告市民:螃蟹雖然美味可口、營養(yǎng)豐富,但食用時需有講究,特別對于身患某些疾病的人而言,食用方法有誤反而會傷身,請勿貪一時口腹之欲,引致后患。
螃蟹味美更營養(yǎng)
中醫(yī)對蟹的藥用價值認識有悠久的歷史,據(jù)《隨息居食譜》記載:“補骨髓,滋肝陰,充胃液,養(yǎng)筋活血,治疽愈核”.近代,《中藥大辭典》說其功用主治謂:“清熱、散血,續(xù)絕傷,治筋骨損傷,疥癬,漆瘡,燙傷”.
蟹的美味可口,是眾所周知的。而這美味可口來自于蟹的營養(yǎng)價值。在蟹的可食部位,每100克含水80克,蛋白質(zhì)14克,脂肪2.6克,碳水化合物0.7克,鈣0.141克,磷0.191克,鐵0.08克,維生素A230國際單位,核黃素0.0051克等,肌肉含有10余種游離氨基酸,其中谷氨酸,脯氨酸,精氨酸含量較多。
蛋白質(zhì)是人體生長、發(fā)育、繁殖、遺傳等一切生命活動的物質(zhì)基礎(chǔ),蛋白質(zhì)中有主要的氨基酸20種,而蟹內(nèi)即有10余種,所以對手術(shù)后、病后,慢性消耗性疾病等已消耗大量蛋白質(zhì)需要補充營養(yǎng)的人是大有益處的。
此外,蟹中含有較多的維生素A,對皮膚的角化有幫助;對兒童的佝僂病,老年人的骨質(zhì)疏松也能起到補充鈣質(zhì)的作用。
大閘蟹是“藥蟹”?
抽檢發(fā)現(xiàn):滬售螃蟹抗生素未超標(biāo)
“秋風(fēng)起,蟹腳癢”,正是持蟹賞菊好時光。但是偏偏就在這個時候,有人在網(wǎng)絡(luò)上發(fā)帖警告市民:大閘蟹不能吃。盤中美餐,真的會以大量抗生素為佐料?
事實上,確實存在這樣的情況:為了讓大閘蟹加快脫殼過程、長得肥大生猛,一些養(yǎng)殖者會給蟹喂食抗生素和激素。最常用的抗生素是氯霉素和土霉素。蟹類如果長期食用抗生素,體內(nèi)沙門氏菌、大腸菌、霍亂菌等病菌就可能產(chǎn)生抗藥性,甚至可能演變成可傳人細菌,造成危害;而人體長期通過食用動物攝取抗生素,亦會擾亂體內(nèi)抗生素的正常殺菌功能。
漁用土霉素系抗生素中四環(huán)素的一種,氯霉素的副作用更大,若不斷攝取氯霉素,會抑制骨髓功能,造成貧血、抵抗力下降,嚴(yán)重者可致死亡。而且,由于某些農(nóng)戶養(yǎng)殖螃蟹用的是摻有抗生素的飼料,使得螃蟹的抗藥性越來越強,普通抗生素已經(jīng)沒有效果,只好使用高純度抗生素。
值得上海人慶幸的是:目前,上海市場上出售的螃蟹在抽查中沒有發(fā)現(xiàn)抗生素超標(biāo)的情況。
哪些病人該忌口?
螃蟹美味,營養(yǎng)豐富,但也并非每個人都能享用,對某些疾病的患者來說,還必須在醫(yī)生的指導(dǎo)下食用。那么哪些患者應(yīng)該少食和禁忌呢?
1肝臟疾病,脂肪肝患者
脂肪肝通俗地說是肝臟代謝混亂、營養(yǎng)過剩所致的“富貴病”,所以在蛋白質(zhì)的攝入上,應(yīng)與脂肪一樣,應(yīng)有嚴(yán)格的限制;其他肝病,不論是急性的或是慢性的,隨著肝損害的不同程度,氮的負平衡都是必然的,所以在提供蛋白質(zhì)與氨基酸時,應(yīng)注意它們的量,因為潛在的肝性腦。ǜ位杳裕┡c蛋白質(zhì)耐受能力差異也很大。為了減輕肝臟在消化代謝上的負擔(dān),給肝臟有更多的養(yǎng)精蓄銳的機會和時間、預(yù)防肝性腦病的發(fā)生,對于富含蛋白質(zhì)和氨基酸成分的螃蟹當(dāng)然應(yīng)該敬而遠之了。
2肥胖病患者
所謂肥胖病,主要是由體重(kg)和身高(cm)兩個主要因素來決定的,對成人來說,目前國際上被廣泛應(yīng)用的計算方法是BM1指數(shù),亦即體型指數(shù)。當(dāng)肥胖度+10-20%為偏胖;大于20%為肥胖。 所以若BM1指數(shù)已屬偏胖或已屬肥胖的人,在食蟹時應(yīng)“適可而止”,切勿貪嘴。
3腎功能不全者
不論是由何種原因引起的腎功能不全(如腎小球腎炎、高血壓、糖尿病、痛風(fēng)等等),當(dāng)攝入蛋白質(zhì)、氨基酸后,都可使腎的血流及腎濾過率增加20%-25%,由于腎臟負荷加重,這樣可加快腎衰竭的進程,所以對腎功能不全的患者來說,吃蟹只能嘗嘗味道。
4高血壓、高血脂、糖尿病等
蟹黃(蟹膏)的膽固醇很高,患有高血壓、心臟病、動脈硬化的人,不宜多吃。糖尿病患者及腎病患者往往血壓偏高,他們亦不宜多吃大閘蟹。其它的有膽囊炎,胰腺炎,膽息肉,膽結(jié)石等慢性消化道疾病的患者也應(yīng)少食乃至不食,以免加重病情。
5過敏者
大閘蟹雖然味道鮮美,但性寒且?guī)穸,?ldquo;發(fā)物”,皮膚病患者或容易皮膚敏感的人都不宜吃。對食蟹既往有過敏史的,或既往有蕁麻疹,過敏性哮喘,過敏性皮炎等過敏性疾病的患者,還是不吃蟹為妙,一旦過敏出現(xiàn)是得不償失的。
6腹瀉、胃痛、感冒發(fā)燒病人
由于蟹難消化,腹瀉、胃痛、感冒發(fā)燒的人,亦不宜進食,以免加劇病情。體質(zhì)虛寒的人(即經(jīng)常手足冷冰、容易頭暈、體倦),最好還是忍忍口,以免引致胃寒不適。 此外,從中醫(yī)的傳統(tǒng)認識來說,蟹其性屬“味咸、寒”、“微毒”.因此外邪未清,脾胃虛寒及宿患風(fēng)疾(風(fēng)疹塊、蕁麻疹)者慎服;“跌打損傷、血熱淤滯者宜之,若血寒凝結(jié)
要注意烹調(diào)方式
由于大閘蟹生在江、河、湖底的泥溝里,又喜愛吃小動物的尸體,腸道內(nèi)含有大量細菌。再加上蟹含有豐富的蛋白質(zhì)(比豬肉、魚肉高好幾倍),死后蛋白質(zhì)會迅速分解,細菌大量繁殖,極易變壞,因此不要吃死蟹,亦不要吃未經(jīng)徹底煮熟的蟹。吃蟹時,可用姜醋作調(diào)味料,既可幫助消化,亦有助殺菌。蒸蟹時可放一些紫蘇葉。紫蘇性味辛溫,發(fā)汗解表,行氣寬中,能解魚蟹毒。
不可與柿子同食
古醫(yī)書記載:”凡柿同蟹食,令人腹作瀉。“原因是蟹含豐富蛋白質(zhì),而柿的鞣酸很多,兩者同吃,會凝固硬化。此外,蟹和柿都屬寒涼之物,同時進食過量容易引致不適。”偶中蟹毒,煎紫蘇汁飲之,或搗冬瓜汁飲之,俱可解散。“
佐以姜、酒解寒氣
食蟹時可稍用調(diào)料,但在調(diào)料中必須加新鮮姜末,具有溫中散寒解毒之功;吃蟹時,有些人喜歡喝一點酒,其實也是借酒的溫辛來解蟹的寒;吃蟹后如感到腸胃不適,可用姜數(shù)片煮水,趁熱飲下,有暖胃功效。
孕婦吃蟹可能導(dǎo)致流產(chǎn)
有位婦女連續(xù)三年在秋季流產(chǎn),她自己懷疑是習(xí)慣性流產(chǎn),可細心的醫(yī)生卻發(fā)現(xiàn),她愛吃的大閘蟹和甲魚才是胎兒的致命殺手。專家提醒各位孕婦注意,10月底到11月間,千萬不要過多吃大閘蟹和甲魚進補。此時的大閘蟹肥滿美味、甲魚鮮嫩可口,讓人饞涎欲滴,但它們具有活血化淤的功效,有可能會導(dǎo)致流產(chǎn)。作者:上海中醫(yī)藥大學(xué)附屬龍華醫(yī)院主任醫(yī)師姚乃中