俗話說,“每天一蘋果,醫(yī)生遠離我”,足以說明人們對蘋果的喜愛。眼下正是本地蘋果大量上市的時節(jié),好多人都是整箱整袋地往家搬。但真到吃的時候,有的人犯了愁:削皮吃擔心流失了營養(yǎng),連皮吃又擔心蘋果打了蠟,吃了有害健康。對此專家給出答案:鑒別蘋果上的蠟是否能吃其實有訣竅。
果皮比果肉更營養(yǎng)
蘋果的品種很多,不僅有脆甜的嘎啦、富士、國光蘋果,還有綿軟的香蕉蘋果,既有國產(chǎn)的本地蘋果,也有漂洋過海運到北京的進口蛇果。這么多品種的蘋果,到底哪個最有營養(yǎng)呢?中國農業(yè)大學食品學院營養(yǎng)與食品安全系博士范志紅告訴記者,蘋果的品種確實很多,但要論營養(yǎng)卻大同小異,應該還是根據(jù)個人的口味和喜好挑選蘋果。
蘋果究竟應該削皮吃還是連皮吃,爭論已久。范志紅表示,單純從營養(yǎng)的角度出發(fā),肯定是選擇連皮吃,這是因為相比較果肉而言,蘋果皮確實含有豐富的營養(yǎng),有更強的抗氧化性,還能預防高血壓等慢性疾病。
果皮上的蠟分三種
很多人不削皮吃蘋果的時候,常常感覺蘋果表面會有油狀和蠟感,從而擔心這層蠟對身體會不會有危害?范志紅表示,果皮上的蠟主要有三種情況:蘋果表面本身就帶有一層果蠟,這是一種脂類成分,是在蘋果表面生成的植物保護層,它可以有效地防止外界微生物、農藥等入侵果肉,起到保護作用;一些高檔蘋果上面帶有的蠟,是人工加上去的食用蠟,這種“人工果蠟”其實是一種殼聚糖物質,多從螃蟹、貝殼等甲殼類動物中提取而來,這種物質本身對身體并無害處,其作用主要是用來保鮮的,防止蘋果在長途運輸、長時間儲存中腐爛變質。要去除這層使用蠟也非常簡單,直接用熱水沖洗即可去掉蘋果表面的這層人工食用蠟。
人們要擔心的其實是第三種蠟--不法小販使用工業(yè)蠟給水果打蠟,其中所含的汞、鉛可能通過果皮滲透進果肉,給人體帶來危害。因此在挑選打蠟水果時,可用手或餐巾紙擦拭水果表面,如能擦下一層淡淡的紅色,千萬別買,這很有可能就是工業(yè)蠟。
可以催熟其它水果
挑選蘋果時盡量優(yōu)先選套袋處理(在果實的生長過程中用袋子包裹起來,能有效地防治病蟲害的侵害和農藥污染)的蘋果。這種蘋果表皮干凈而均勻,受到污染氣體、農藥噴灑的影響比較小。秋天是蘋果成熟的季節(jié),新鮮蘋果當時銷售無需保鮮劑處理,吃果皮更為安全。而且,新鮮蘋果表面有天然果蠟,并且能看到一層白霜,如果是表面特別漂亮的蘋果,特別是反季節(jié)蘋果,最好削皮后再吃。蘋果放在陰涼處可以保持7-10天的新鮮,如果裝入塑料袋放進冰箱里,能夠保存更長時間,但營養(yǎng)多少會有流失。
蘋果還有催熟水果的作用,如果將未熟的獼猴桃放入有蘋果的塑料袋里,蘋果所放出的乙烯有催熟其他水果的作用,能夠軟化獼猴桃或者梨。但是,如果將蘋果和其他成熟水果、蔬菜放在一起就會加速其腐爛,所以應該避免。