“發(fā)物”一說(shuō)，在民間流傳甚廣，人們常說(shuō)的“忌口”，主要就是忌“發(fā)物”。尤其是春天，很多中醫(yī)大夫都會(huì)囑咐有些病人忌食發(fā)物。
中醫(yī)食療學(xué)認(rèn)為，不同的食物在性能（偏性）上有差異，盡管都有其可食性和營(yíng)養(yǎng)功能，但在患病服用中藥時(shí)期，如果不了解“發(fā)物“和不重視“忌口”，飲食不當(dāng)，則可能引起病變，產(chǎn)生不良反應(yīng)和副作用，從而加重病情和引起嚴(yán)重后果�！督鹭乙�·禽獸魚(yú)蟲(chóng)禁忌并治篇》指出“所食之味，有與病相宜，有與身為害。若得宜則益體，害則成疾，以此致危，例皆難療”。提示不相宜的食物與疾病轉(zhuǎn)歸的關(guān)系。 有一部分“發(fā)物”，相當(dāng)于現(xiàn)代醫(yī)學(xué)所說(shuō)的“致敏食物”，易誘發(fā)或加重某些過(guò)敏性疾病，如疹毒、風(fēng)疹以及咳嗽、哮喘等病癥的復(fù)發(fā)和加重。常見(jiàn)的發(fā)物食品有：帶魚(yú)、鯉魚(yú)、鯽魚(yú)、蚶子、蛤蜊、螃蟹、蝦、羊肉、狗肉、雞肉、驢肉、馬肉、韭菜、香菇、芹菜、茴香等。這些食物多味甘、性溫、香燥，食后易助熱生火，是上述疾病的忌口食物。
從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)觀點(diǎn)來(lái)看，“發(fā)物”應(yīng)因人、因病、因時(shí)而異，不應(yīng)一概而論，也就是說(shuō)“發(fā)物”是相對(duì)的，不是絕對(duì)的。對(duì)肝、膽疾病患者來(lái)說(shuō)，肥肉、油炸食品等含脂肪豐富的食物是“發(fā)物”；竹筍、白酒、酸辣食物可視為胃病患者的發(fā)物。還有，食物過(guò)敏也是中醫(yī)認(rèn)定為“發(fā)物”的重要依據(jù)。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，幾乎每一種食物都會(huì)有人對(duì)其發(fā)生過(guò)敏。較易致敏的食物有牛奶、雞蛋、魚(yú)蝦、海產(chǎn)品、蔥、蒜、韭菜、羊肉、蘑菇、米酒、芒果。如果你對(duì)這些食物不過(guò)敏，當(dāng)然就不存在“發(fā)物”之說(shuō)了。當(dāng)你患病而又不敢肯定某食物對(duì)你是不是“發(fā)物”時(shí)，食用起來(lái)留個(gè)意就行了。
發(fā)物之所以會(huì)導(dǎo)致舊病復(fù)發(fā)或加重病情，有學(xué)者歸納起來(lái)認(rèn)為有三種可能性：一是上述這些動(dòng)物性食品中含有某些激素，會(huì)促使人體內(nèi)的某些機(jī)能亢進(jìn)或代謝紊亂。如糖皮質(zhì)類固醇超過(guò)生理劑量時(shí)可以誘發(fā)感染擴(kuò)散、潰瘍出血、癲癇發(fā)作等，引起舊病復(fù)發(fā)。二是某些食物所含的異性蛋白成為過(guò)敏源，引起變態(tài)反應(yīng)性疾病復(fù)發(fā)。如海魚(yú)蝦蟹往往引起皮膚過(guò)敏者蕁麻疹、濕疹、神經(jīng)性皮炎、膿皰瘡、牛皮癬等頑固性皮膚病的發(fā)作。豆腐乳有時(shí)也會(huì)引起哮喘病復(fù)發(fā)。三是一些刺激性較強(qiáng)的食物，如酒類、蔥、蒜等辛辣刺激性食品對(duì)炎性感染病灶，極易引起炎癥擴(kuò)散、疔毒走黃。這就是中醫(yī)所說(shuō)熱證實(shí)證忌吃辛辣刺激性發(fā)物的道理。我們不能完全不相信“發(fā)物”，也不能過(guò)分在意“發(fā)物”，夸大其危害性。常常有腫瘤病人及家屬認(rèn)為老母雞之類富有營(yíng)養(yǎng)的食品是“發(fā)物”，病人吃了會(huì)使腫瘤發(fā)展增大。我們的觀點(diǎn)是：這種擔(dān)心沒(méi)有科學(xué)根據(jù)。
