科學(xué)家根據(jù)蔬菜所含營(yíng)養(yǎng)成分的高低，將它們分為甲、乙、丙、丁4類(lèi)。

    甲類(lèi)蔬菜

    富含胡羅卜素、核黃素、維生素C、鈣、纖維等，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，主要有小白菜、菠菜、芥菜、莧菜、韭菜、雪里紅等。

    乙類(lèi)蔬菜

    營(yíng)養(yǎng)次于甲類(lèi)，通常又分3種。第一種含核黃素，包括所有新鮮豆類(lèi)和豆芽；第二種含胡蘿卜素和維生素C較多，包括胡蘿卜、芹菜、大蔥、青蒜、番茄、辣椒、紅薯等；第三類(lèi)主要含維生素C,包括大白菜、包心菜、菜花等。

    丙類(lèi)蔬菜

    含維生素類(lèi)較少，但含熱量高，包括洋芋、山藥、芋頭、南瓜等。

    丁類(lèi)蔬菜

    含少量維生素C,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低，有冬瓜、竹筍、茄子、茭白等。

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