“我們應該喜愛馬鈴薯或其他含淀粉高的食物，因為這是人類生存的根本，是平衡膳食營養(yǎng)的基礎：肉類/蛋白質食物是副食。運動員只有保證碳水化合物、蛋白質、脂肪的攝入平衡，才能保證運動壽命的延長。”“馬鈴薯被聯合國的專家們稱為——‘隱藏的寶貝’。聯合國秘書長潘基文在2008年發(fā)表的《饑餓的新面孔》一文中指出，玉米、小麥和大米等谷物的價格上漲，這可能造成饑餓和營養(yǎng)不良的加劇，在這種情況下，其貌不揚的馬鈴薯因適應性強、種植容易、食用簡單，完全可以為緩解糧食危機，保證食品安全和實現千年發(fā)展目標貢獻力量。”曾任張健橫渡海峽專職營養(yǎng)師、中國鐵人三項協會醫(yī)務科研委員會主任的曹建民博士近日在營養(yǎng)原動力專題講座上盛贊馬鈴薯。

　　曹建民曾因對張健橫渡渤海的營養(yǎng)保障獲國家體育總局大功一次，對運動營養(yǎng)補充與運動能力關系、超長時間運動訓練監(jiān)控和營養(yǎng)補充等有獨樹的研究建樹，現任北京體育大學運動生物化學教研室主任。他對“吃動兩平衡”中的重要角色碳水化合物情有獨衷——“只有將運動與膳食營養(yǎng)有機結合，才能更好地促進健康狀況和提高運動能力。”“運動與膳食營養(yǎng)補給中，除了適量的蛋白質、脂肪和水之外，最重要就是碳水化合物的補充。根據最新版《中國居民膳食指南》介紹：世衛(wèi)組織推薦的適宜膳食能量構成是：來自碳水化合物的能量為55%至65%。運動時主要依靠碳水化合物來參與供能、維持運動強度，并為肌肉和大腦提供能量。與蛋白質和脂肪不同，身體中的碳水化合物貯備非常有限，如運動時人體得不到充足的碳水化合物供應，將導致肌肉出現疲乏而無動力。此外，碳水化合物還發(fā)揮‘節(jié)省蛋白質’作用，這使得糖原貯備充足從而有利于節(jié)省肌體對蛋白質的消耗，有助于保持運動員肌肉的形態(tài)和功能，這也是運動員盡力想達到的效果。”

　　很多人認為“攝入碳水化合物會導致發(fā)胖”，事實是“人長胖的一個主要原因是由于總熱量的攝入量超過了消耗量。如果增加了碳水化合物的攝入，同時又減少了脂肪的攝入，攝入的總熱量就不會超”，曹建民如是說。如今，作為國際運動營養(yǎng)專業(yè)領域的一個普遍共識，許多國家均推崇運動員每餐食用不低于兩種富含碳水化合物的食物。日常的碳水化合物來源非常豐富，但健康并且低脂的才為優(yōu)質碳水化合物。

　　除了我們所熟悉的谷類、面食外，馬鈴薯是極佳的碳水化合物來源。曹建民介紹，一個中等大小的帶皮馬鈴薯(148克)的碳水化合物總量為26克，并且不含脂肪和膽固醇。同時，馬鈴薯鉀的含量非常豐富，其鉀的含量比香蕉還要高，也比一般的谷類要高得多，鉀有助于維持正常神經沖動的傳遞、幫助肌肉正常收縮，預防肌肉痙攣。此外，馬鈴薯最大的特點就是烹調的方式多種多樣，既能當主食又可以做蔬菜且口感出眾，能極大地豐富我們的膳食種類。在運動膳食中馬鈴薯一直以來備受推崇，例如烤馬鈴薯、馬鈴薯沙拉、牛肉燉土豆等這些馬鈴薯菜肴會經常出現在我們運動員賽前和比賽期間的食譜中。

　　貼士

　　亦糧亦菜馬鈴薯

　　●一個中等大小的帶皮馬鈴薯(148克)的碳水化合物總量為26克，同時，馬鈴薯不含脂肪和膽固醇，是極佳的碳水化合物的來源。

　　●馬鈴薯與谷類的最大區(qū)別是馬鈴薯既可以作為主食，又可以作為蔬菜出現。

　　維C大王馬鈴薯

　　●一個中等大小的帶皮馬鈴薯(148克)能夠提供人體日常所需維生素C的45%，這一含量與菠菜相近、高于西紅柿。

　　●維生素C，是高效抗氧化劑，具有抗疲勞和抗衰老的功效；能夠促進骨膠原形成，有利于骨的形成；具有防治敗血癥的作用；促進鐵吸收，具有預防運動性缺鐵性貧血的作用；維生素C維護免疫系統(tǒng)功能抵抗感染。

　　飽腹指數馬鈴薯高三倍

　　●澳大利亞的研究者開發(fā)了一個飽腹感等級表，被稱之為“飽腹指數”，對日常食用的38種含有240卡路里熱量的食品所帶來的飽腹感程度而進行的比較。在“飽腹指數”中名列前茅的大都是水分或者纖維含量高而脂肪含量低的食物。馬鈴薯成為“飽腹指數”最高的食物，比白面包高三倍多。

　　●一個中等大小的帶皮馬鈴薯約148克，能量僅為110卡路里，僅為等重量大米的21%。馬鈴薯水分含量79.8%，是等重量大米的6倍，易飽腹。