富含鈣質(zhì)，又有優(yōu)質(zhì)蛋白，喝下牛奶總讓人感覺健康又營養(yǎng)�？墒牵罱绹茖W(xué)院院士、哈佛大學(xué)營養(yǎng)科學(xué)系主任、世界著名營養(yǎng)學(xué)家沃爾特·威利(Walter C.Willett)在應(yīng)中科院營養(yǎng)與代謝重點實驗室的邀請，來滬作“營養(yǎng)、生活方式與慢性疾病的預(yù)防”的學(xué)術(shù)報告時，鄭重告誡人們：已有大量人群流行病學(xué)研究表明，多喝牛奶會增加患乳腺癌、前列腺癌、子宮癌等疾病的風(fēng)險。
基因決定牛奶“不適用”
對于嬰兒以及營養(yǎng)缺乏的成人，牛奶的確是易于消化吸收的營養(yǎng)品�？蓪τ跔I養(yǎng)充足甚至過剩的健康成年人來說，多喝牛奶可能適得其反。因為牛奶中除了鈣和蛋白質(zhì)，還有乳糖、脂肪、激素等很多成分。
全世界只有約1/4的成年人(多為北歐血統(tǒng))能消化牛奶中的乳糖，因為他們的基因決定了能終身分泌消化乳糖所需的乳糖酶，而大多數(shù)人種只在嬰兒期能分泌這種酶，一旦長大，身體就停止制造乳糖酶，從而導(dǎo)致乳糖不耐受——從這點來說，成年人喝牛奶，有點浪費。
同時，牛奶中含有飽和脂肪，除了會讓人不知不覺長胖外，對心血管也有害。此外，牛奶中還至少包含雌激素、孕激素、雄性激素和類似胰島素的生長激素。不少研究已證明，這些激素會增加卵巢癌、乳腺癌、前列腺癌、腸道癌的發(fā)病率。
一杯脫脂牛奶只能提供306毫克鈣，可半杯豆腐就能提供861毫克鈣質(zhì)。沃爾特教授認(rèn)為，如果為了補鈣而喝牛奶，顯然有些得不償失。
產(chǎn)業(yè)利益掩蓋科研真相
奶業(yè)集團(tuán)投放的廣告、資助的研究，在很大程度上影響了普通百姓對牛奶的認(rèn)識。
作為營養(yǎng)學(xué)界權(quán)威，沃爾特教授深悉產(chǎn)業(yè)集團(tuán)對政府決策與大眾宣傳的影響。他遺憾地說，學(xué)術(shù)界早就產(chǎn)生了許多牛奶可能不利健康的研究成果，但由于產(chǎn)業(yè)對政府施加的影響，以及鋪天蓋地的廣告，大多數(shù)民眾無法得知真相。
“呼吁人們每天進(jìn)食2-3次牛奶、酸奶等奶制品，以防止骨質(zhì)疏松，其實是一種錯誤。”沃爾特教授說。研究數(shù)據(jù)表明，美國人的鈣攝入量在世界上幾乎是最高的，但髖骨骨折率也高居世界首位，而包括中國在內(nèi)的其他國家，鈣攝入量不及美國一半，但骨質(zhì)疏松發(fā)病率卻少很多。“可是奶業(yè)集團(tuán)從來不會告訴我們這點。”
即使人們真的需要補鈣，也不一定得多喝牛奶，全谷物、豆腐可以提供更豐富、更廉價的鈣質(zhì)。沃爾特教授建議，想讓骨骼強(qiáng)壯，不妨多給骨骼施加點壓力，提高骨密度，另外要多曬太陽、多吃深綠色蔬菜、補充維生素D和K。他特別提醒的是，動物蛋白比植物蛋白更能導(dǎo)致人體鈣的流失，所以喝豆?jié){，也許比喝牛奶更好些。
“對于營養(yǎng)充足的健康成年人來說，進(jìn)食奶制品并非必需。”他說，作為一種可選擇的食物，適量喝些即可，不喝也沒關(guān)系，但千萬不要每天大量進(jìn)食。“否則，牛奶帶給人體的不僅是鈣和蛋白質(zhì)，還有更多的健康風(fēng)險。”
