天熱了，人們都喜歡吃涼拌菜。做涼拌菜的時(shí)候最適合放醋來調(diào)味兒，這樣不但能增進(jìn)食欲，還能促進(jìn)人體對(duì)蔬菜中的維生素C的吸收。
維生素C在消化道中被人體吸收靠的是一種選擇性吸收細(xì)胞，這種細(xì)胞有個(gè)特點(diǎn)，就是喜酸，而醋中的醋酸正好可以刺激這種細(xì)胞大量吸收維生素C。另外，富含維生素C的蔬菜一般多為酸味兒食物，而醋也有酸味兒，兩種“酸”結(jié)合在一起會(huì)產(chǎn)生催化作用，可以提高人體對(duì)維生素C的吸收和利用。研究發(fā)現(xiàn)，在各種蔬菜中，青椒、西紅柿、菜花的維生素C含量比較高，特別是菜花，每100克菜花中含有80毫克維生素C。不過，維生素C在高溫下很容易被破壞，為了保證蔬菜中的維生素C能夠盡量被人體吸收和利用，最好的選擇就是吃涼拌菜。有些菜不能直接生吃，比如菜花，可以先用開水焯一下，再?zèng)霭琛?/p>
需要注意的是，如果用醋調(diào)涼拌菜，就不要再放味精或雞精了，因?yàn)槲毒碗u精里含有豐富的谷氨酸，它是一種堿性物質(zhì)，會(huì)和醋里的醋酸發(fā)生中和反應(yīng)，不利于人體吸收更多的維生素C。
