對不少老人來說，“吃好”不難，但“吃對”可就不容易了。因為身體機能的衰退，會讓他們攝入營養(yǎng)素的量和方式都發(fā)生變化。

　　比如，對于蛋白質(zhì)的攝入，《中國居民膳食指南(2007)》就提出，老年人蛋白質(zhì)合成能力降低、利用率也低，因此更需要選用優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

　　那么，哪些食物中的蛋白質(zhì)更優(yōu)質(zhì)？中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全所老年與臨床營養(yǎng)室主任張堅就指出，動物蛋白質(zhì)，像雞蛋、牛奶、魚、蝦、瘦肉等都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，而大豆的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)含量在植物蛋白中則是最高的。

　　一般來說，雞蛋中的蛋白質(zhì)生理價值最好，但因含膽固醇較高，比較適合不需限制膽固醇攝入的老人。張堅提醒，雖然蛋白質(zhì)不易被破壞，但也忌久炸久煮，所以在吃雞蛋時，以蛋羹為好，每天以1~2個為宜。

　　本來膽固醇就高的老人，則應多吃魚肉，因為它除了富含優(yōu)質(zhì)蛋白外，所含的多種不飽和脂肪酸還有降低膽固醇的作用。