又到了購(gòu)置年貨的時(shí)節(jié)，為此特地請(qǐng)來(lái)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)常務(wù)理事李淑媛為大家詳細(xì)講解購(gòu)買(mǎi)年貨的各種技巧。專(zhuān)家建議，選擇年貨一定要理性，控制購(gòu)買(mǎi)數(shù)量，讓家人朋友在春節(jié)里吃到新鮮、健康又營(yíng)養(yǎng)的食物。

　　》糕點(diǎn)甜品類(lèi)

　　少吃為妙無(wú)糖最好

　　春節(jié)期間，很多家庭會(huì)備一些糕點(diǎn)。專(zhuān)家表示，一定要注意糖分和脂肪的攝入，選購(gòu)甜點(diǎn)要盡量選擇無(wú)糖的。盡量購(gòu)買(mǎi)接近原色、味道自然的糕點(diǎn)，避免色素和香精的攝入。

　　此外，因糕點(diǎn)的保質(zhì)期往往較短，在購(gòu)買(mǎi)時(shí)，可先對(duì)糕點(diǎn)質(zhì)量進(jìn)行感官鑒別，首先觀察其外表形態(tài)與色澤，然后切開(kāi)檢查其內(nèi)部的組織結(jié)構(gòu)狀況，留意糕點(diǎn)的內(nèi)質(zhì)與表皮有無(wú)霉變現(xiàn)象；然后品評(píng)其氣味與滋味，看有無(wú)油脂酸敗的氣味，口感是否松軟可口等。

　　》干果類(lèi)

　　外表光亮謹(jǐn)慎食用

　　核桃、花生、瓜子、開(kāi)心果等干果，是老少皆宜的節(jié)日休閑食品。但市場(chǎng)上，干果的品種繁多，質(zhì)量良莠不齊，價(jià)錢(qián)也相差較大，確實(shí)不好選。專(zhuān)家提醒，在選擇時(shí)，首先要看外包裝上的廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等標(biāo)識(shí)是否完備，盡量選擇知名品牌。最好到正規(guī)的大商場(chǎng)或者超市選擇密封包裝的商品，查看其有無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。如果選購(gòu)散裝干果，盡量不要選擇太亮的，特別是表面好像上了一層蠟似的要謹(jǐn)慎食用，另外還要看其是否發(fā)霉、變質(zhì)等，盡量選擇原味的。

　　》干貨類(lèi)

　　先聞其味再辨其色

　　在挑選干貨時(shí)一定要先聞氣味，再辨別顏色。如二氧化硫超標(biāo)的干貨普遍都有一股酸澀的硫磺味，而且超標(biāo)越多硫磺味越重；經(jīng)硫磺熏制的干貨顏色異于常色，熏制過(guò)的銀耳色澤雪白，其實(shí)銀耳的本色應(yīng)該是白偏黃，且顏色有深有淺。

　　對(duì)于不同的干貨，其挑選技巧也不同，比如香菇一般以體圓、色澤褐黃、光滑、質(zhì)干、肉厚、朵小、有柄并有芳香氣味者為佳；黑木耳要挑朵大、體輕、表面平滑有光澤，質(zhì)地干脆易折斷、紋理清晰有香味的等。

　　》熏臘食品

　　表面干爽脂肪透明

　　熏臘食品是許多家庭過(guò)年的必備食物，專(zhuān)家提醒，熏臘食品在加工過(guò)程中亞硝酸鹽易超標(biāo)，易發(fā)生霉變，且煙熏過(guò)程中容易產(chǎn)生致癌物，因此一定要恰當(dāng)選擇。優(yōu)質(zhì)的腌臘制品呈暗紅色，脂肪透明，肉質(zhì)干爽，堅(jiān)韌而有彈性，指壓后無(wú)明顯凹痕；購(gòu)買(mǎi)時(shí)要選擇表面干爽的產(chǎn)品，表面潮濕或過(guò)于油膩甚至發(fā)黏發(fā)滑，更易滋生細(xì)菌，甚至可能已經(jīng)變質(zhì)；對(duì)于顏色過(guò)于鮮艷的腌臘制品，很可能添加了色素，最好不要購(gòu)買(mǎi)。

　　》新鮮肉類(lèi)

　　色澤光潤(rùn)富有彈性

　　新鮮肉表面有一層薄薄的干燥表皮，色澤光潤(rùn)，肉的剖面顏色隨種類(lèi)、老嫩略有差異，牛肉最深，豬、羊肉較淺。剖面肉質(zhì)緊密，富有彈性，用手摁后再松開(kāi)，能迅速恢復(fù)原狀，除帶有各種家畜肉的特有氣味外，稍帶有腥味。質(zhì)量差的肉表面干燥或極為濕潤(rùn)，無(wú)光澤，無(wú)彈性，若肉色變褐或發(fā)綠，氣味不正，表明肉已變質(zhì)。