春節(jié)剛過,除了堅(jiān)果類之外,節(jié)日吃得最多的零食就是松脆小食品,包括薯片類、 鍋巴類,還有蝦條、脆角之類的膨化食品。自從人們對(duì)油炸食品的印象越來越差,這些食品的很多品種都號(hào)稱“非油炸”。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系 副教授范志紅表示,油炸的確是不利健康,但只要是非油炸的產(chǎn)品,就一定有利于健康嗎?
非健康1:含反式脂肪
電影院、小攤販所售賣的爆米花應(yīng)當(dāng)是真正的非油炸食品,但是,它們會(huì)加入不少植物奶油,以增加酥脆口感和香氣。在純粹的膨化食品中,比如一些新品種的米花、雜糧米花,很多品種加入了大量氫化植物油,植物奶油是氫化植物油制成的,它們含有臭名昭著的反式脂肪。
非健康2:脂肪含量高
那些迷人的蝦條、脆條之類膨化食品,是用擠壓膨化方法生產(chǎn)的,不需要油炸。但不意味著低脂肪。美味膨化食品的脂肪含量通常都在15%以上,少數(shù)產(chǎn)品甚至高達(dá)30%以上,比起油炸制成的鍋巴和油炸方便面來毫不遜色。
非健康3:油脂含量高
各種“蔬菜脆片”、“水果脆片”等食品,常常打著健康食品的旗號(hào)出售,它們又是怎樣加工出來的呢?事實(shí)上,它們是低溫油炸的產(chǎn)品。通過抽真空的方法,降 低油脂的沸點(diǎn),讓它在不到100度的溫度下就沸騰。由于溫度較低,氧氣減少,營(yíng)養(yǎng)素的損失比較小,油脂氧化過程大大延緩,也不產(chǎn)生丙烯酰胺和苯并芘類致癌 物。油炸到酥脆狀態(tài)之后,再甩去表面上粘附的油脂,產(chǎn)品看起來清爽可人,一點(diǎn)沒有油炸的跡象。吃起來呢,也是松脆可口,意猶未盡。
但是,也不要以為這種產(chǎn)品就可以像水果那樣放心大吃——因?yàn)橛驼ó吘故怯驼。溫度低雖然比較安全,卻往往會(huì)提高油炸食品的吸油量。所以,這類產(chǎn)品的油脂含量相當(dāng)可觀,通常在15%至30%之間。要知道,水果、薯類本身的脂肪含量,都在1%以下。
總結(jié)發(fā)言:凡是松脆可口的食物,都很難甩開高脂肪、高能量的麻煩。即便有“非油炸”的稱號(hào),即便是果蔬作為原料,也一樣需要高度注意。在快樂的日子里, 少量吃一點(diǎn)松脆小食是快樂的事情,若因?yàn)橐粋(gè)概念炒作而安慰自己,放任自己大量、盡情地吃,就不是明智之選了。
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