不斷的有食品添加劑事件出現(xiàn)，讓我們對食品安全又深一層的恐懼，特別是對于蔬菜水果的催熟劑，總給人不安心的感覺。今天小編給大家揭示一下蔬果催熟劑的真實(shí)面目，讓大家對催熟劑有進(jìn)一步的了解。
"反面典型"--"膨大"西瓜
真相：植物激素不會"賴"在人體內(nèi)
江蘇省許多西瓜未成熟就競相炸裂的報(bào)道，使西瓜"膨大劑"這一植物激素迅速進(jìn)入大家的視野。
植物激素分為兩種：一種是植物體內(nèi)本身就含有的激素，一種是人工合成的植物生長調(diào)節(jié)劑。植物生長調(diào)節(jié)劑有延緩生長和促進(jìn)生長兩個作用。
果實(shí)由小變大，是由于植物本身能產(chǎn)生一種激素--細(xì)胞分裂素，它可促使植物細(xì)胞不斷分裂并開花結(jié)果。為了使果實(shí)變得更大、更好看，人們根據(jù)細(xì)胞分裂素的原理，人工合成了激素--細(xì)胞膨大劑。"膨大劑"具有加速細(xì)胞分裂、促進(jìn)細(xì)胞增大、提高坐果率和促進(jìn)果實(shí)增大的作用。
農(nóng)業(yè)部網(wǎng)站近日發(fā)布專家訪談?wù)f，"膨大劑"在很多國家和地區(qū)被廣泛使用，美國、日本等發(fā)達(dá)國家還將其列為不需要進(jìn)行毒性管理的豁免物質(zhì)清單。我國將"膨大劑"納入農(nóng)藥管理范圍，目前有60個產(chǎn)品取得登記資格，被廣泛應(yīng)用于柿子、甜瓜、苦瓜、葡萄、番茄、西瓜、蘋果、梨、獼猴桃等。
根據(jù)中國農(nóng)藥毒性分級標(biāo)準(zhǔn)，"膨大劑"的主要成分氯吡脲為低毒，制劑為微毒。在通常條件下，氯吡脲降解較快，噴施到植物上24小時后就有60%發(fā)生降解。我國科技工作者對西瓜的代謝動態(tài)研究表明，氯吡脲在西瓜中代謝較快，半衰期為1.2~1.67天。使用規(guī)定劑量氯吡脲水溶液于雌花開放當(dāng)天或前后1天內(nèi)均勻噴灑瓜胎1次，施藥后40天西瓜收獲時，樣品中未檢出氯吡脲殘留。
動物實(shí)驗(yàn)表明，用放射性標(biāo)記的氯吡脲飼養(yǎng)老鼠，吸收率達(dá)100%,65%~85%存在于尿、體內(nèi)組織和呼出氣中，20%由膽汁分泌；氯吡脲被老鼠吸收后很快從體內(nèi)排出，不存在蓄積性。
"反面典型"--催熟香蕉
真相：過量使用會破壞口感外觀
判斷一種化學(xué)物質(zhì)是否有毒、是否對健康產(chǎn)生影響，得和劑量聯(lián)系在一起。
"膨大劑"有其用藥期、劑量和方法，使用不當(dāng)或者擅自提高劑量，會導(dǎo)致瓜果因局部濃度過高變得形狀奇怪、口感不好。比如西瓜肉中出現(xiàn)黃色或者白色的空心部分、草莓果肉空心、獼猴桃又硬又酸等。
很多的水果蔬菜有一個后熟的過程，如果讓它自身成熟遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能達(dá)到我們所需要的成熟狀態(tài)。在果實(shí)當(dāng)中有一種天然的植物激素乙烯，能使水果蔬菜成熟，乙烯利就是能產(chǎn)生乙烯的簡單化合物。不少人誤以為乙烯利催熟的香蕉有毒，會出現(xiàn)嘔吐、惡心及燒灼感。其實(shí)乙烯利的毒性與氯化鈉（食鹽的主要成分）相當(dāng)，用乙烯利催熟香蕉是國際通用的做法，一般是將40%的乙烯利溶液稀釋400倍后催熟香蕉，不會對健康有影響。為加以驗(yàn)證，國家香蕉產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家張錫炎博士在5月19日央視《真相調(diào)查》里公布了乙烯利催熟香蕉的實(shí)驗(yàn)--實(shí)驗(yàn)人員將剛采摘的香蕉分別噴灑不同濃度的40%乙烯利（分別稀釋800倍、400倍、200倍、100倍、50倍、直接使用40%乙烯利原液）。
7天實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明：市場上通用的稀釋400倍的40%乙烯利，催熟效果最好，4天時間就能將香蕉催熟，香蕉保鮮期長。其他濃度的乙烯利稀釋液雖然也能催熟香蕉，但是時間都較長，而且濃度過高不但不能使香蕉提早成熟，反而還會損傷香蕉。尤其是用乙烯利原液催熟的香蕉，表皮有灼傷并逐漸腐爛，市場上肯定不會有人買。
對香蕉上的乙烯利殘留量的檢測結(jié)果表明，只有用乙烯利原液催熟的香蕉殘留物超過國家標(biāo)準(zhǔn)，市場通用的400倍液催熟的香蕉，乙烯利殘留是每千克0.292毫克，果肉中的殘留量只有每千克0.01毫克，大大低于國家限量標(biāo)準(zhǔn)（每千克不超過2毫克）。
"反面典型"--"避孕藥黃瓜"
真相：植物激素、動物激素屬兩個"系統(tǒng)"
黃瓜頂花帶刺是使用了避孕藥的傳聞一度沸沸揚(yáng)揚(yáng)，日前，國內(nèi)著名的科學(xué)傳播公益團(tuán)體科學(xué)松鼠會通過微博辟謠，這種黃瓜使用的是植物激素而不是避孕藥，不會影響人的正常發(fā)育。
激素分為動物用激素和植物用激素，讓黃瓜用避孕藥，如同火星人和地球人交流，根本就不是一個世界。人用的避孕藥是動物激素的一種，動物激素要起作用，是先把信號傳遞給動物體內(nèi)的受體，受體接收到這個信號后，才會發(fā)出指令，而植物不可能有這種受體。人體發(fā)育所需要的性激素，是指由動物體的性腺、胎盤、腎上腺皮質(zhì)網(wǎng)狀帶等組織合成的甾體激素，具有促進(jìn)性器官成熟、副性征發(fā)育及維持性功能等作用。雌性動物主要分泌兩種性激素--雌激素與孕激素，雄性動物主要分泌以睪酮為主的雄激素。
植物激素在植物體內(nèi)合成的具有很強(qiáng)活性的微量有機(jī)物質(zhì)，能"專一性"地影響植物生理過程，并對其生長、發(fā)育產(chǎn)生調(diào)節(jié)作用。"專一性"指每種物質(zhì)在固定的生物體內(nèi)有固定的作用。正常情況下，黃瓜成熟后，頂部的小黃花會自然枯萎、掉落。而使用了生長素類激素的黃瓜，成熟期會變短，成熟時頂部還留有鮮艷的黃花，雖然外觀很好看，但口感大多不好。
植物激素致"性早熟"無明確說法
兒童"性早熟"有多種原因，到底和哪些因素有關(guān)？食物中哪些因素會引發(fā)"性早熟"?目前還沒有明確的說法。全國兒科內(nèi)分泌遺傳代謝學(xué)組副組長梁黎教授說，現(xiàn)在唯一明確的可以導(dǎo)致"性早熟"的原因，就是孩子誤食避孕藥，至于植物中的激素是否會引起"性早熟",現(xiàn)在還沒有明確說法。植物激素的催熟機(jī)制和人體的發(fā)育，不是一個原理。
很多時候，大家對植物激素的擔(dān)心，是源于對不可控風(fēng)險(xiǎn)的擔(dān)心。醫(yī)學(xué)上，用激素治療也是一種方法，但醫(yī)生對于可能有的風(fēng)險(xiǎn)有預(yù)測。"膨大劑"之類的植物或者動物激素，很多人不知道到底是怎么回事，所以才會特別敏感。每當(dāng)有傳聞發(fā)生，大家不管真實(shí)與否，寧愿信其有。比如乙烯利催熟香蕉有毒的誤傳，讓海南蕉農(nóng)叫苦不迭，香蕉收購價(jià)格從最高每斤1.8元，跌到最低每斤不到0.5元。如果要讓這些擔(dān)心消失，必須讓大家對于吃的東西到底包含了哪些成分心中有數(shù)，這也對監(jiān)管部門提出了更高的要求。
