非油炸食品不一定就健康

　　現(xiàn)如今，在各大超市，標稱“非油炸、更健康”的非油炸食品紛紛亮相。那么，非油炸真比油炸食品健康嗎？

　　以方便面為例，油炸方便面需將面餅用沸油炸制干燥，而非油炸方便面則直接用熱風烘干。中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副院長胡小松教授強調(diào)，非油炸只是一個賣點，遠沒有想象的那樣健康。

　　首先，無論制作工藝如何，油炸和非油炸淀粉類食品都含有致癌物丙烯酰胺。中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全所專家吳永寧指出，沒有發(fā)現(xiàn)油炸方便面比非油炸方便面的丙烯酰胺含量更高。

　　其次，無論是不是油炸，膨化類食品都會添加大量調(diào)味劑，包括甜味劑、谷氨酸鈉、鹽等。其中僅食鹽一項，長期過量攝入就會增加心血管病風險。

　　此外，這類食品中添加的硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨等膨松劑，長期攝入會造成體內(nèi)鋁超標，誘發(fā)老年癡呆、骨軟化癥等。

　　雞精的主要成分還是味精

　　很多人聽說味精吃多了不好，所以都改吃雞精、蘑菇精了。但事實真的如此嗎，雞精真的比味精更天然健康嗎？

　　其實，雞精的主要成分還是味精，只是味精是單一的谷氨酸鈉，而雞精是一種復合調(diào)味料，其中的谷氨酸鈉含量在40%左右。雞精中除了味精之外，還有淀粉(用來形成顆粒狀)、增味核苷酸(增加味精的味道)、糖、其他香料。嚴格說來，雞精還應該有一些來自于雞的成分，比如雞肉粉、雞油等等，來產(chǎn)生雞的味道。但是，由于來自于雞的成分比較貴，為了降低成本，廠家可能完全不用雞的成分。所以說，你買的雞精中是否含有來自于雞的成分，完全取決于生產(chǎn)廠家，消費者基本上不可能從產(chǎn)品來進行判斷。從這一點說，雞精并不比味精更健康，關鍵還是要合理應用。

　　天然的食物也會掉色

　　如今，食品安全問題搞的人們?nèi)诵幕袒�，特別是對一些容易掉色的食物，怎樣認清什么樣的掉色是正常、什么樣的掉色是異常呢？

　　有的人認為鮮紅的草莓、圣女果和花生豆洗出紅色的水，洗黑芝麻的水變黑，都是因為用色素染色的結(jié)果。紅蘋果怎么洗也不掉色，所以，天然的食物是不會掉色的。

　　其實，植物色素是非常龐雜的一類化學物質(zhì)，在人工色素被開發(fā)出來之前，它們能把我們的生活裝點得五顏六色、多姿多彩，所以說天然的食物也是會掉色的。但是每種食物所含的色素不同，因此也具有不同的特性。通過實驗表明：天然的黑芝麻、紫米、花生豆都會給淘洗的水染色，破損的草莓也會染紅水，這不能說明是用人工色素染色的結(jié)果。但完整的草莓和圣女果是不會染紅水的，如果這時遇到異樣的變色情況，恐怕真是買到用色素“美容”的食物了。

　　圣女果不是轉(zhuǎn)基因食品

　　圣女果(俗稱小西紅柿)因為營養(yǎng)豐富、口感好、便于食用而成為人們十分喜愛的一種果蔬，但最近網(wǎng)上有傳言說圣女果是轉(zhuǎn)基因食品，食用后可能會對人體健康產(chǎn)生影響。對此，西安市農(nóng)業(yè)局副局長張貴生明確表示：圣女果不是轉(zhuǎn)基因食品，人們可以放心食用。

　　西北農(nóng)林科技大學園藝學院副教授劉建輝表示，圣女果屬于番茄屬，原名“櫻桃番茄”，從臺灣引種，只不過第一個引種的品種名是“圣女”，所以人們后來就把所有的小西紅柿都稱為“圣女果”，實際上小西紅柿還有很多品種。

　　而且，在公元前500年，野生的番茄被當時的中南美洲人收進了自家菜園時，這些番茄就有著同櫻桃比肩的小巧身材。隨后，經(jīng)過不斷雜交選育，番茄的個頭才越來越大了。

　　無糖食品不一定就健康

　　對于無糖食品的定義，國際通用的概念是：無糖食品不能加入蔗糖和來自于淀粉水解物的糖，包括葡萄糖、麥芽糖、果糖等。但是，它必須含有相應于糖的替代物，一般采用糖醇或低聚糖等不升高血糖的能替代蔗糖的甜味劑品種。

　　但是，如果加糖醇和低聚糖，顯然成本會比較高。于是，我國大部分產(chǎn)品都轉(zhuǎn)向了高效甜味劑，比如安塞蜜、甜蜜素、糖精等。這些東西的甜度是蔗糖的幾百倍，那么比如原來的配方當中，100克產(chǎn)品要加40克蔗糖，現(xiàn)在只需要加零點幾克甜味劑就夠了，用什么來湊體積呢？一般來說，用來做填充的不是淀粉，就是淀粉水解物，比如糊精之類。這些東西既和白糖一樣會快速升高血糖，又和白糖一樣容易令人發(fā)胖，對于糖尿病人和減肥者來說，一樣是大麻煩。