鱉,又稱甲魚,其肉質(zhì)鮮嫩味美,富含大量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、氨基酸、礦物質(zhì)、微量元素,以及維生素 A 、 B1 、 B2 等,是現(xiàn)代人養(yǎng)生的上乘滋補(bǔ)佳品.不過,好東西也不能"亂"吃.不久前,報紙上就刊登了這樣一則新聞:一位病人因?yàn)椴磺‘?dāng)飲食甲魚烏雞湯,致使肝硬化轉(zhuǎn)"肝昏迷".看來,食用甲魚還得有"理論"指導(dǎo),否則也會弄巧成拙.為此,小編特推出了甲魚食用的"三大紀(jì)律,八項(xiàng)注意",讓大家不僅"會吃",還能"巧吃",真正享受甲魚的美味.
三大紀(jì)律:滋補(bǔ)之物要"會吃"
1 、要慎用.病征有陰陽、氣血、虛實(shí)之分,鱉肉及其提取物能有效地預(yù)防和提高免疫力,抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病,并可用于防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細(xì)胞減少.特別是癌癥病人手術(shù)后身體虛弱,放療或化療過程中有陰虛表現(xiàn)時,可適當(dāng)吃鱉來輔助治療.但是具體還得遵醫(yī)囑食用.注意脾胃消化功能.甲魚性寒,陽虛怕冷的人不宜食用,即使并無明顯陽虛,也不宜長期食用.現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究認(rèn)為甲魚主要功能是滋陰,久病體虛、陽虛性冷、胃腸功能虛弱、食欲不振者均應(yīng)慎用才對.
2 、要把握度.甲魚性平,可清虛火、補(bǔ)血活血、軟堅(jiān)散結(jié)的功能,同時甲魚也有比較好的凈血作用,經(jīng)常食者能夠降低血膽固醇,所以對高血壓、冠心病患者有利.但是物極必反,消費(fèi)者在注意不可長期大量食用,一般來說,每周吃一兩次即可,連續(xù)食用也不要超過半個月.
3 、要吃鮮活甲魚.甲魚雖是滋補(bǔ)之物,全身都是寶.但是甲魚一定要現(xiàn)吃現(xiàn)宰,死的、變質(zhì)的甲魚肉成分組氨酸分解后可以產(chǎn)生組氨.組氨是一種強(qiáng)烈的直管擴(kuò)張劑,它可以引起一系列過敏物質(zhì)的釋放,濃度過高時,可以引起人體虛脫,休克等癥狀.人吃了死甲魚,就可能引發(fā)食物中毒.
八項(xiàng)注意:健康身體要"巧吃"
1. 挑選甲魚.首先,大家要注意甲魚外形完整,無傷無病,肌肉肥厚,腹甲有光澤,背胛肋骨模糊,裙厚而上翹,四腿粗而有勁,動作敏捷的則為優(yōu)等甲魚.從甲魚品質(zhì)來講,有機(jī)甲魚抗病能力更強(qiáng),肉質(zhì)結(jié)實(shí)、營養(yǎng)豐富,因此無論是養(yǎng)病還是養(yǎng)生,有機(jī)甲魚都是上上之選,像江西鄱陽湖御景有機(jī)鱉,都是在無污染的環(huán)境中自然長成,從剛孵化的雛鱉到商品鱉,吃的都是新鮮的小魚小蝦、螺螄等食物.確保了甲魚低病菌攜帶量,高品質(zhì)質(zhì)量保證.使得有機(jī)鱉更加安全、健康,保證了御景有機(jī)鱉在高端市場的高度認(rèn)可,更適合現(xiàn)代人高品質(zhì)生活要求.
2. 甲魚烹飪初處理.甲魚買回來后把肚子朝上,它頭伸出來后剁下,沿甲殼切開,去除那些內(nèi)臟,黃色或白色的脂肪(甲魚內(nèi)脂肪黃色為佳),洗的時候注意甲魚的腿里有黃色的或者是白色的脂肪塊,一定要清理干凈,然后用開水把甲魚燙一下,用鋼絲球把甲魚蓋子上的臟東西擦干凈.
3. 甲魚的去腥.甲魚肉的腥味較難除掉,光靠洗或加蔥、姜、酒等調(diào)料,都不能達(dá)到令人滿意的效果;在宰殺甲魚時,從甲魚的內(nèi)臟中撿出膽囊,取出膽汁,待將甲魚洗滌后,將甲魚膽汁加些水,涂抹于甲魚全身;稍待片刻,用清水漂洗干凈,甲魚膽汁不苦,不用擔(dān)心會使甲魚肉變苦.
4. 甲魚全身都是寶,食用要得當(dāng).甲魚的肉、甲、頭、血都有很好的醫(yī)療作用,甲魚背殼具有滋陰補(bǔ)陽、散結(jié)平肝之功效,可醫(yī)治咳嗽、盜汗、腎虧、閉經(jīng)等癥,甲魚膽可治高血壓;卵能治久瀉久痢;民間還流傳著甲魚能醫(yī)治癌癥之說.看來,甲魚周身是寶的傳聞絕不是神話.
5. 甲魚血生喝要謹(jǐn)慎.民間常有生喝甲魚血的傳統(tǒng),在此,小編提醒:任何生吃的東西都有細(xì)菌,需謹(jǐn)慎.不過,與野生鱉相比,有機(jī)鱉就健康多了,它雖是野生放養(yǎng),但人工定期檢測、時刻把控甲魚的生態(tài)健康指標(biāo).因此,有機(jī)鱉除了鱉肉美味外,更加適合做鱉血酒.小編了解到,不少人喜歡用鄱陽湖御景有機(jī)鱉做鱉血酒.看來,"有機(jī)"的就是不一樣.
6. 甲魚相生相克的配料.甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、橘子一同食用.甲魚與天麻、山藥、川貝母一起食用,則可以起到事半功倍的效果.
7. 幼兒少食,孕婦忌食甲魚.甲魚屬于高蛋白質(zhì)滋補(bǔ)品,兒童脾胃嬌嫩,在食用時則有可能導(dǎo)致孩子消化不良,加重脾胃的負(fù)擔(dān),因此要少食.懷孕的婦女食用甲魚則有可能導(dǎo)致胎兒流產(chǎn),因此食用甲魚是大忌.
8. 烹煮甲魚,巧用炊具.甲魚制作過程注意砂鍋文燉,尤以平定砂鍋為最好.砂鍋的最大優(yōu)點(diǎn)在于受熱、散熱均勻,另外砂鍋煮鱉更能保持食材中有保健功能的酚類物質(zhì),保證食物的原汁原味.
中國文化博大精深,甲魚飲食文化也源遠(yuǎn)流長,以甲魚為主要原料的名菜不勝其多.小編再為大家"搜羅"下:淮揚(yáng)菜的"霸王別姬"、魯菜的"黃燜甲魚"、湘菜的"原汁武陵甲魚"、徽菜的"清燉馬蹄鱉"、浙菜的"鱉蒸羊"、鄂菜的"冬瓜鱉裙羹"、上海菜的"枸杞甲魚湯"等等.如此的珍饈美味,聽著就讓人"神往",大家不妨一試.
