應(yīng)對(duì)乳糖不耐

　　“吃”比“喝”好

　　“以前根本沒有奢望孩子能喝上牛奶，能吃飽就不錯(cuò)了。我今天帶來(lái)了18個(gè)孩子，最小的一歲半，都吃得胖乎乎的，孩子們就是在愛心牛奶的滋養(yǎng)下長(zhǎng)大的。”6月3日，中國(guó)乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)在北京舉行了2011世界牛奶日？全國(guó)乳品營(yíng)養(yǎng)周 乳制品捐贈(zèng)儀式暨“科學(xué)飲奶”研討會(huì)�；顒�(dòng)中，北京市太陽(yáng)村主任張淑琴一席話讓與會(huì)者無(wú)不為之動(dòng)容。本次活動(dòng)，蒙牛、伊利、三元、圣元、雅士利、搖籃等17家乳品企業(yè)捐贈(zèng)乳制品132.9萬(wàn)元，現(xiàn)金13.1萬(wàn)元，總捐助款物超過(guò)140萬(wàn)元。所捐物資將用于中國(guó)扶貧基金會(huì)“母嬰平安120行動(dòng)”項(xiàng)目實(shí)施地區(qū)和北京周邊兒童福利機(jī)構(gòu)。

　　全國(guó)政協(xié)委員、中國(guó)輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)潘蓓蕾，國(guó)家質(zhì)檢總局副局長(zhǎng)蒲長(zhǎng)城，工業(yè)和信息化部消費(fèi)品司司長(zhǎng)王黎明，中國(guó)扶貧基金會(huì)會(huì)長(zhǎng)段應(yīng)碧，中國(guó)乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)宋昆岡等相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)共同見證了該項(xiàng)目的啟動(dòng)。

　　受到牛奶滋養(yǎng)的不僅僅是這些不幸的孩子，在本次活動(dòng)的“科學(xué)飲奶”研討會(huì)上，國(guó)家學(xué)生奶飲用計(jì)劃專家委員會(huì)主任蔣建平介紹，目前學(xué)生奶定點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)近60家，蒙牛、伊利、光明等大中企業(yè)的供奶量占學(xué)生奶總量的三分之二。2010年學(xué)生奶供應(yīng)量達(dá)500多萬(wàn)份，已在28個(gè)省區(qū)市、224個(gè)城市的1萬(wàn)多所學(xué)校推廣。蔣建平表示，采用超高溫滅菌牛奶有利于保障安全，無(wú)需冷藏設(shè)備，且飲用方便。至今學(xué)生奶尚未采用其他奶制品，更不允許含乳飲料冒充學(xué)生奶進(jìn)入中小學(xué)校。

　　盡管學(xué)生奶實(shí)施中沒有發(fā)生過(guò)食品安全事件，但據(jù)統(tǒng)計(jì)，中國(guó)小學(xué)生一般乳糖不耐反應(yīng)高達(dá)30%多，由此，學(xué)生奶也受到殃及。對(duì)此，與會(huì)的專家不約而同地表示，乳品不能僅僅局限于“飲”，還在于“吃”。食用干酪等乳制品，乳糖不耐等問題就可以解決。專家指出，干酪等于將原料乳中的蛋白質(zhì)和脂肪濃縮了10倍，而且干酪的消化吸收率高達(dá)96%—98%。干酪中含有大量的必須氨基酸，與其他動(dòng)物蛋白質(zhì)相比，質(zhì)優(yōu)而量多，而膽固醇含量很低。乳糖在干酪制作過(guò)程中大部分隨乳清被排除，剩余的乳糖在干酪發(fā)酵成熟過(guò)程中部分或全部轉(zhuǎn)化為乳酸。因此，干酪中幾乎不含乳糖，很適合有乳糖不耐受消費(fèi)者食用。

　　中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)任發(fā)政教授認(rèn)為，國(guó)內(nèi)外乳品市場(chǎng)差異比較大的是干酪產(chǎn)品。國(guó)內(nèi)干酪只占市場(chǎng)6%的比例，而有的國(guó)家高達(dá)60%。乳品不能僅僅以飲為主，我們要放開概念。調(diào)查顯示，現(xiàn)在越來(lái)越多的人在接受干酪，有的年輕消費(fèi)者每周消費(fèi)干酪。目前，三元、伊利、蒙牛等企業(yè)都在花很大力氣研發(fā)干酪。

　　首都兒研所米杰教授認(rèn)為中國(guó)應(yīng)該推廣奶酪。她說(shuō)，經(jīng)常出國(guó)的人都知道，外國(guó)人吃奶酪像吃餅干一樣，奶酪補(bǔ)鈣量非常大。對(duì)于大家關(guān)注的乳糖不耐受問題，她認(rèn)為，一歲以內(nèi)的孩子如果食用配方奶出現(xiàn)拉肚子等問題，可能是孩子感染了，或者是胃腸道疾病等。如果不是早產(chǎn)、發(fā)育不全的孩子，出生后，按照從母乳到配方奶、到牛奶這個(gè)過(guò)程，成人階段出現(xiàn)乳糖不耐受的比例不會(huì)這么多。

　　米杰教授指出，對(duì)于嬰兒時(shí)期配方奶的問題，不少家長(zhǎng)都有一個(gè)誤區(qū)，就是老怕孩子吃不飽，愿意多加一勺，在使用配方奶時(shí)一定要按照標(biāo)準(zhǔn)。在嬰兒時(shí)期，過(guò)高的蛋白喂養(yǎng)對(duì)孩子是有害的。34個(gè)國(guó)家歐洲對(duì)近900個(gè)孩子作了調(diào)查， 選擇三組人群，一組是純母乳喂養(yǎng)、一組是模擬母乳喂養(yǎng)、一組是比母乳的蛋白高。從出生觀察到兩歲發(fā)現(xiàn)頭兩個(gè)組，也就是母乳喂養(yǎng)和配方奶的，發(fā)育很好，身高體重和母乳喂養(yǎng)一樣，而且這些孩子沒有肥胖，所有代謝指標(biāo)都很好。但是傳統(tǒng)認(rèn)為高蛋白好的，希望孩子迅速長(zhǎng)起來(lái)的，這些孩子在兩歲時(shí)就出現(xiàn)了肥胖狀態(tài)。

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