牛奶實在是讓國人愛恨交加。一方面，人們希望通過喝奶來補(bǔ)充營養(yǎng)。尤其是孩子，父母們總是希望給他們“最好的奶”，以至于各種通過炒作名詞來進(jìn)行忽悠的“高端牛奶”能大行其道。另一方面，層出不窮的牛奶事件以及“牛奶有害說”又讓人們憂心忡忡：牛奶，到底喝還是不喝？
于是，各種其他動物的奶——比如羊奶、水牛奶、甚至駱駝奶，出現(xiàn)在人們面前的時候，往往會伴以“比牛奶更有營養(yǎng)”“最好的奶”“奶中之王”等等鼓動。不管是對差錢還是不差錢的人，這都是巨大的誘惑。
也就經(jīng)常有人問：哪種奶“最好”？
要評價奶的“好壞”，首先得有一個標(biāo)準(zhǔn)。這個標(biāo)準(zhǔn)可以是“更接近人奶”，也可以是“含有更多營養(yǎng)物質(zhì)”。
各種動物的奶都是那種動物的幼崽最適合的食物。但最適合那種動物的，并不意味著適合人類。從這個意義上來說，“最好的奶”，應(yīng)該是最接近母乳的奶。按照這個標(biāo)準(zhǔn)，沒有一種動物的奶是合格的。與牛奶、羊奶、水牛奶或者駱駝奶相比，人奶的蛋白質(zhì)含量低，只有牛奶的三分之一，水牛奶的四分之一左右，而乳糖含量卻要高得多，此外多種礦物質(zhì)的含量也相差較大。所以，對于以奶為主要營養(yǎng)來源的嬰兒，不管哪種動物的奶都“很差”。以模仿母乳為目標(biāo)，“人工調(diào)配”出來的嬰兒配方奶才能夠“接近母乳”。
不過動物的奶往往是給大人或者大一些的孩子喝的，也就用不著考慮“接近人奶”的標(biāo)準(zhǔn)。“營養(yǎng)價值是牛奶的幾倍”也就成了最常用的廣告詞。
這種說法本身，也還是忽悠。“營養(yǎng)價值”“營養(yǎng)成分”都是很空泛的詞。如果把奶中的固體物質(zhì)都當(dāng)作“營養(yǎng)成分”，那么牛奶和羊奶差不多（羊奶通常指山羊奶，綿羊也產(chǎn)奶，成分跟山羊奶相差還較大，但是不常見），稍微高于10%，駱駝奶最高可接近15%。水牛奶則更高，不過一般也不超過20%。如果以此為指標(biāo)，那么牛奶和羊奶接近，水牛奶可以達(dá)到牛奶的1.5倍，駱駝奶介于它們之間。
以固體含量為指標(biāo)也并不合理。營養(yǎng)成分是人體需要的食物成分。當(dāng)人體缺乏某種成分，那種成分就“有營養(yǎng)”；如果一個人的總體食物中那種成分過多，它就成了負(fù)擔(dān)。比如說脂肪，奶中主要是飽和脂肪。按照科學(xué)界的主流看法，飽和脂肪會升高血脂以及膽固醇含量，不利于心血管健康。此外，脂肪的高熱量也不利于控制體重。在這個意義上，脂肪含量越低的奶“越好”，這也是現(xiàn)在營養(yǎng)學(xué)推薦喝脫脂牛奶的原因。未經(jīng)脫脂的奶中，水牛奶的脂肪含量能夠達(dá)到8%，而牛奶中一般不超過4%。在相同的固體基準(zhǔn)上相比，水牛奶的脂肪也還是要多于牛奶。按照這個標(biāo)準(zhǔn)，牛奶羊奶又會優(yōu)于水牛奶。
對心血管健康來說，膽固醇含量是一個更引人關(guān)注的指標(biāo)。每100克牛奶中含有14-17毫克，100克羊奶在11-25毫克之間，而100克水牛奶中在10毫克以下。如果只考慮這個指標(biāo)，則水牛奶又會勝出。
對于很多人來說，喝奶是獲得蛋白質(zhì)和鈣方便實惠的途徑。原奶中的含量跟飼養(yǎng)條件緊密相關(guān)。商業(yè)化的牛奶，蛋白質(zhì)含量有比較恒定的控制標(biāo)準(zhǔn)，一般在3%左右。駱駝奶和水牛奶商業(yè)化程度不是那么高，比如駱駝奶，可以低到2.5%，也可以高到4.5%。而水牛奶的蛋白含量，典型值是4.5%。至于鈣，牛奶羊奶中的差別不大，駱駝奶和水牛奶中的含量要高一些，大致跟它們的蛋白質(zhì)含量成比例。也就是說，如果從蛋白質(zhì)和鈣的角度來考慮，100毫升的水牛奶大致相當(dāng)于150毫升的牛奶。
奶中含有一些礦物質(zhì)和維生素。不同動物的奶，甚至相同動物但是不同養(yǎng)殖條件下所生產(chǎn)的奶，其中的含量可能相差很大。這種奶含這種成分多，那種奶含那種成分多。不同的人所稀缺的種類不同，也就更難來比較哪種奶“更好”了。
不管是牛奶、羊奶，還是駱駝奶、水牛奶，都是不錯的食物，都能為人體提供優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，都是攝取鈣很經(jīng)濟(jì)方便的途徑。它們的成分不盡相同，但是奶畢竟只是食譜的一部分，對人體健康真正起作用的，是人們的總體食譜。所以，這些奶之間的不同對人體健康有什么樣的影響，很難進(jìn)行簡單的比較。商家炒作某種奶“更有營養(yǎng)”，甚至某種奶“最好”，跟炒作“高端牛奶”一樣，僅僅是斷章取義的忽悠而已。
作為消費(fèi)者，除了需要關(guān)注食物中營養(yǎng)成分的濃度，更需要關(guān)注它們與價格的比值。人體需要的不是“濃度”，而是“總量”。比如說蛋白質(zhì)，如果花同樣的錢買到的牛奶和水牛奶一樣多，那么水牛奶“更好”；如果買到的牛奶是水牛奶的2倍，那么牛奶就“更好”。
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