魚翅與燕窩、海參、鮑魚一起被稱為四大美味，歷來被視為益壽、養(yǎng)顏的珍品，大量食用的后果卻造成它們的數(shù)量大為減少，而這種稀少卻更激發(fā)起一些人吃的欲望。
“這些所謂的珍稀食物在營養(yǎng)價(jià)值上并沒有什么特別之處，出于物以稀為貴的心理，價(jià)格和風(fēng)氣就被哄抬起來了。”多位營養(yǎng)專家表示，這些昂貴的食品所含的營養(yǎng)成分主要是蛋白質(zhì)，而蛋白質(zhì)在其他食物中也有，甚至含量更豐富，品質(zhì)更優(yōu)良。
現(xiàn)狀 珍稀食品鮑翅參消費(fèi)量年年上漲
鮑魚、魚翅、海參、燕窩合稱四大美味，在百姓心目中具有很高的認(rèn)知度甚至是美譽(yù)度，也是很多人冬季進(jìn)補(bǔ)的首選。近些年，以燕鮑翅為招牌的酒樓在北京越開越多，成為高檔餐飲的代表。雖然鯊魚數(shù)量每年都在減少，但與此成反比的是，魚翅的消費(fèi)量卻在逐年上升。據(jù)各酒樓說，魚翅、鮑魚、海參等的消費(fèi)量近幾年一直呈增長趨勢。從2005年至今，海參銷售額每年都以50%的速度在遞增。
四大美味營養(yǎng)揭秘
魚翅 膠原蛋白雖豐富 人卻很難吸收掉
魚翅的主要成分就是膠原蛋白，占了80％左右，此外還含有鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。
因含有較豐富的膠原蛋白，魚翅通常被認(rèn)為有一定的美容作用。但是，魚翅內(nèi)的這種膠原蛋白屬于不完全蛋白，人體對(duì)它的吸收率十分有限。并且，人體內(nèi)如果不缺乏膠原蛋白，即便補(bǔ)充進(jìn)去也不會(huì)有太大作用。
此外，零點(diǎn)的調(diào)查中指出，海洋中最不適合食用的就是魚翅。魚翅來自鯊魚，鯊魚是海中霸王，吃得雜，生存時(shí)間較長，因此汞含量特別高。水銀的毒性人所共知，會(huì)造成男性不育以及損害人的中樞神經(jīng)系統(tǒng)等。
魚翅可以用豬蹄、雞爪、肉皮凍代替
鮑魚雖然富含球蛋白但非人體必需品
鮑魚是一種螺類，除含有較豐富的蛋白質(zhì)外，還有部分礦物質(zhì)和微量元素，同時(shí)脂肪、膽固醇含量較低。因?yàn)樯L在深海，滋陽補(bǔ)陰效果較好，尤其是滋陰功效被認(rèn)為更適合女性食用。鮑魚所含的營養(yǎng)成分中，球蛋白的含量較高。其他動(dòng)物性食品通常是白蛋白含量較高，球蛋白較少，所以有一定的增強(qiáng)人體抵抗力的作用。
但需注意的是，如果體內(nèi)蛋白質(zhì)充分，人體會(huì)通過平衡系統(tǒng)自然調(diào)節(jié)球蛋白、白蛋白的需求比例，健康人體內(nèi)的蛋白質(zhì)比例是正常的，沒有必要額外補(bǔ)充球蛋白。
鮑魚可以用海產(chǎn)品中的貝殼類產(chǎn)品、雞蛋、豆制品等代替
海參不易消化還上火天氣太干不宜補(bǔ)
海參的主要營養(yǎng)成分也是蛋白質(zhì)，含量在15％左右。此外，海參中鈣、鐵、磷及維生素B族含量較高，脂肪、膽固醇含量較低，是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物。
從中醫(yī)角度看，海參偏溫，可用于輔助治療腎虛等癥，但一般人食用后容易上火，且不易消化，特別是北京這樣的氣候較干燥地區(qū)，海參并不是理想的滋補(bǔ)品。海參 海參可以用雞蛋、牛奶、豆制品等代替。
燕窩 氨基酸含量豐富 適宜燒傷放療后
燕窩主要含的是水溶性蛋白質(zhì)，以及甘氨酸等氨基酸。氨基酸是一種生物活性物質(zhì)，能促進(jìn)細(xì)胞組織的生長和再生，因此燕窩較適合燒傷病人或放化療后的病人在康復(fù)期食用，幫助損傷細(xì)胞的修復(fù)、重建。燕窩還含有膠原蛋白、礦物質(zhì)，因此也被用在各種美容化妝品中。
燕窩的性質(zhì)較平淡，既不促熱，也不滋陰，由于對(duì)皮膚有益，皮膚又和肺相表里，所以比較適合的也包括肺部有疾患的人。
燕窩可以用雞蛋、牛奶等富含氨基酸的食物代替
專家解析，想補(bǔ)充蛋白質(zhì)的話牛奶瘦肉都不錯(cuò)，鮑魚、魚翅、燕窩、海參的價(jià)格雖高高在上，但在營養(yǎng)專家的眼里，它們的營養(yǎng)構(gòu)成卻并不“優(yōu)秀”，更不適合所有人群。
四大美味共同的特點(diǎn)就是都含有豐富的蛋白質(zhì)，但雞蛋、牛奶、瘦肉等都是很好的蛋白質(zhì)來源，特別是雞蛋，可以說是人體最好的蛋白質(zhì)來源，和那些高檔食品相比，更易被人體吸收。另外，植物蛋白如豆腐、豆?jié){、豆芽等所含的蛋白質(zhì)質(zhì)量，甚至比動(dòng)物性蛋白質(zhì)品質(zhì)更高。
氨基酸模式 普通雞蛋超燕窩
除了蛋白質(zhì)外，雞蛋中的氨基酸模式也和人體非常接近，是所有動(dòng)物蛋白中最好的一種，超過了昂貴的燕窩。
如果對(duì)人體中的氨基酸評(píng)分為100分的話，雞蛋可以達(dá)到96分，人體對(duì)雞蛋的消化、吸收率非常高，并且雞蛋適宜幾乎所有的人群。
膠原蛋白量 魚翅豬蹄沒兩樣
醬豬蹄、肉皮凍是北京人常吃的食物，此外，泡椒鳳爪也是餐桌上時(shí)常出現(xiàn)的一道涼菜。而這些再普通不過的食物中也含有豐富的膠原蛋白，與魚翅中的膠原蛋白沒有什么不同。
另外，魚翅中雖含有一定的礦物質(zhì)，但并不是很豐富、很特別，牛奶、豬肝、瘦肉、魚類等食物中所含的礦物質(zhì)，就完全可以取代它。
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多吃豬蹄豬皮補(bǔ)膠原蛋白
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冬食豬蹄賽熊掌
秋天多吃海魚和豬蹄可以潤燥
