現(xiàn)代人“營養(yǎng)過剩”、“營養(yǎng)失衡”者除非體質(zhì)真的“虛”得要“補(bǔ)”，否則像雞湯、骨頭湯還是少喝為妙。燉雞雖然味鮮，富含蛋白質(zhì)，但雞湯中鹽分偏高，飽和脂肪和膽固醇也較多。即使吃燉雞不吃雞皮，但皮脂早已溶入湯內(nèi)，喝雞湯會攝入過多的動物脂肪，不僅會增加胃腸負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致消化道疾病，而且還會引起血脂升高，易患上冠心病。慢性膽囊炎的患者，喝過濃的雞湯，也容易導(dǎo)致急性發(fā)作，因此不鼓勵多喝。
骨頭湯一般是用豬大骨、肉骨或魚骨，經(jīng)長時間熬燉而成，其湯中富含大量“軟骨素”和“骨膠原”，能提高人體對鈣質(zhì)的吸收和補(bǔ)充。但骨頭湯中含油脂和膽固醇高，尤其是骨髓，膽固醇含量特別高。熬骨頭湯若加入海鮮、菇類、動物內(nèi)臟等，久燉后嘌呤含量相當(dāng)高，喝下后經(jīng)肝臟代謝，會產(chǎn)生大量的硝酸，對人體有害。另外，燉湯中加入綠色蔬菜，因?yàn)橹蟮锰�，湯中鉀含量和草酸鹽都會較高，慢性腎病患者喝了有損健康，還容易得腎結(jié)石等。
總之，雞湯、骨頭湯要適量喝，真正體虛可以喝，但也不宜喝熬得過濃的湯。另外，燉雞湯、骨頭湯時最好不要加其他動物內(nèi)臟，同時應(yīng)避免喝反復(fù)久熬的雞湯或骨頭湯。
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