吃雞蛋是否會(huì)升高血脂水平，這主要取決于吃的量。過(guò)量吃雞蛋可能是冠心病的一個(gè)危險(xiǎn)因素。但是適量攝入，不僅不會(huì)促進(jìn)動(dòng)脈硬化和冠心病，相反對(duì)人體健康有益。國(guó)外研究資料顯示，60~80歲的老人，其中包括患動(dòng)脈硬化、冠心病、高血壓者，每天吃兩個(gè)雞蛋，連續(xù)3個(gè)月，未見(jiàn)血清膽固醇和血脂水平增高。兩個(gè)雞蛋的膽固醇含量約700mg，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了專(zhuān)家提出的每日膽固醇攝入量不超過(guò)300mg的建議，但為什么能保持血脂正常呢？這與雞蛋中含有豐富的卵磷脂有關(guān)。卵磷脂是一種很強(qiáng)的乳化劑，能使膽固醇和脂肪顆粒變小，并保持懸浮狀態(tài)，有利于脂類(lèi)透過(guò)血管壁為組織所利用，使血液中的膽固醇減少。

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