芡為睡蓮科水生草本植物，生于池沼湖泊中，夏季抽莖長(zhǎng)梗，開紫花，結(jié)實(shí)如雞頭狀，稱芡實(shí)，又稱雞頭實(shí)、雁頭等。味甘澀、性平，入脾腎二經(jīng)。因稟水土之氣而生，故可補(bǔ)腎健脾。《神農(nóng)本草經(jīng)》將其列為上品，說(shuō)它“益精氣，強(qiáng)志，令耳目聰明，久服輕身，不饑，耐老”。

　　芡實(shí)藥理研究

　　據(jù)研究證實(shí)，芡實(shí)含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維、鈣、磷、鐵、核黃素和維生素C等。這就說(shuō)明芡實(shí)為“強(qiáng)壯滋養(yǎng)收澀藥”是有科學(xué)道理的。

　　芡實(shí)藥膳

　　芡實(shí)薏苡仁燉老鴨

　　芡實(shí)、薏苡仁、懷山藥各10克，老鴨肉200克，瘦豬肉100克，生姜2片，黃酒2茶匙。先將前三味淘洗干凈，再將鴨肉去毛洗凈，切成中塊；瘦豬肉也切 成中塊。將以上用料倒入燉盅，加入沸水一碗半，蓋上盅蓋，隔水燉，待水燒開后，用中火再燉2.5小時(shí)至3小時(shí)即可。將燉盅取出，加入少許熟油、食鹽、味 精，咸淡隨意。此湯肉有滋陰養(yǎng)胃、健脾益腎的功效，主要用于脾虛水腫，腎虛腰痛等。

　　芡實(shí)馬齒莧瘦肉湯

　　芡實(shí)100克，馬齒莧50克，瘦豬肉150克。將三味洗凈，一同放入鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，改為文火煲2個(gè)小時(shí)，調(diào)味食用。此湯肉有清熱解毒、祛濕止帶的作用，主要用于婦女赤白帶下，亦可用于濕熱痢疾與泄瀉。

　　芡實(shí)粥

　　芡實(shí)30克，去殼煮熟，再以粳米20克與芡實(shí)相合煮粥，候其爛熟，每日空腹食用。此粥補(bǔ)氣養(yǎng)心、填精益髓、益智安神，可作為神經(jīng)衰弱者的食品。

　　芡實(shí)餃子

　　面粉400克做面皮，芡實(shí)60克，瘦豬肉400克，洋蔥8個(gè)，嫩豌豆4小碗，鹽、醬油、麻油、胡椒等適量做餡，包成餃子，對(duì)老年人有益精氣、強(qiáng)意志、聰利耳目的功效。

　　養(yǎng)生經(jīng)驗(yàn)方

　　芡實(shí)合劑  芡實(shí)30克，白術(shù)、茯苓各12克，懷山藥15克，菟絲子、金櫻子、黃精各24克，百合18克，枇杷葉、黨參各9克，用水3碗半，煎成1碗，分2次服，每日1劑。此方主治慢性腎炎脾腎俱虛型蛋白尿；長(zhǎng)期服用可補(bǔ)腎澀精。

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