明天就是臘八節(jié)，中國大部分地區(qū)的老百姓都會在這一天喝一碗美味的臘八粥。臘八粥可以自己在家做，南京的寺廟也會在這一天向百姓施粥，一些社區(qū)近年來也在這一天支起大鍋燒粥，邀請居民分享�？墒牵雠D八粥如何選材對健康更有好處？并不是每一個人對此都很清楚的。中醫(yī)養(yǎng)生專家建議市民，熬臘八粥以及平時做養(yǎng)生粥時，最好根據(jù)自身體質(zhì)來挑選配料，“對號食用”，這樣養(yǎng)生效果才會更好。
臘八節(jié)的由來
臘月最重大的節(jié)日，是十二月初八，古代稱為“臘日”，俗稱“臘八節(jié)”。從先秦起，臘八節(jié)都是用來祭祀祖先和神靈，祈求豐收和吉祥。臘八節(jié)除祭祖敬神的活動外，人們還要逐疫。這項活動來源于古代的儺（古代驅(qū)鬼避疫的儀式）。史前時代的醫(yī)療方法之一即驅(qū)鬼治疾。作為巫術(shù)活動的臘月?lián)艄尿?qū)疫之俗，今在湖南新化等地區(qū)仍有留存。
臘八粥的來歷
臘八這一天有吃臘八粥的習(xí)俗，臘八粥也叫“七寶五味粥”。據(jù)說臘八粥傳自印度。佛教的創(chuàng)始者釋迦牟尼本是古印度北部迦毗羅衛(wèi)國（今尼泊爾境內(nèi)）凈飯王的兒子，他見眾生受生老病死等痛苦折磨，又不滿當(dāng)時婆羅門的神權(quán)統(tǒng)治，舍棄王位，出家修道。初無收獲，后經(jīng)六年苦行，于臘月八日，在菩提樹下悟道成佛。在這六年苦行中，每日僅食一麻一米。后人不忘他所受的苦難，于每年臘月初八吃粥以做紀(jì)念。
我國喝臘八粥的歷史，已有一千多年，最早開始于宋代。每逢臘八這一天，不論是朝廷、官府、寺院還是黎民百姓家都要做臘八粥。到了清朝，喝臘八粥的風(fēng)俗更是盛行。在宮廷，皇帝、皇后、皇子等都要向文武大臣、侍從宮女賜臘八粥，并向各個寺院發(fā)放米、果等供僧侶食用。在民間，家家戶戶也要做臘八粥，祭祀祖先；同時，合家團聚在一起食用，饋贈親朋好友。
臘八粥里放什么要看體質(zhì)
記者了解到，不少人燒臘八粥往往會買回來一大堆原材料，只要認(rèn)為是有營養(yǎng)的東西都買一點，糯米、花生仁、蓮子、黃豆、赤豆、綠豆、白果、紅棗等一股腦地倒入鍋里，熬出一鍋飄香撲鼻的臘八粥，然后男女老少每人一碗。其實，在東南大學(xué)附屬中大醫(yī)院中醫(yī)內(nèi)科主任王長松看來，這種不分體質(zhì)隨意選取配料的吃法是有些問題的。
王長松在接受本報記者采訪時說，飲食養(yǎng)生首先要講“性”。“性”是指食物有寒、涼、溫、熱等不同的性質(zhì)，中醫(yī)稱為“四性”或“四氣”。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，人體分為8種體質(zhì)：平和體質(zhì)、陽虛體質(zhì)、氣虛體質(zhì)、痰濕體質(zhì)、濕熱體質(zhì)、陰虛體質(zhì)、淤血體質(zhì)和氣郁體質(zhì)。不同體質(zhì)的人適宜選擇不同“性”的食物。
他舉例說，“大豆粥就不太適合氣虛體質(zhì)的人。因為大豆有下氣和涼血的功效，對于氣虛體質(zhì)的人群而言，胃氣和脾氣相對不足，所以大豆相對應(yīng)該少吃一些。但也不代表完全不能吃，”王長松補充，因為大豆的營養(yǎng)價值還是比較高的，所以適量吃一些對身體并沒有壞處。
再比如，雖然桂圓有補心安神、養(yǎng)血益脾之效，但濕熱體質(zhì)的人不宜在吃粥時放太多桂圓，否則可能會導(dǎo)致火氣上攻，或上呼吸道感染。
冬天手腳冷可喝點薏米粥
到了大冷天，不少從事腦力勞動的職場白領(lǐng)們大都會有手腳冰冷的問題，特別是早晨和晚上。從中醫(yī)的角度來看，手腳容易冰冷、麻木，多是因為氣虛、血虛和陽虛所造成的血液運行不暢，不能溫煦肌膚，而使人感覺寒冷。“這些人需要服用有補氣、活血和溫陽功效的臘八粥來驅(qū)寒保暖，紅棗、花生、桂圓都是可選之物。”
人在“江湖”，應(yīng)酬必不可少。過年關(guān)最重要的便是應(yīng)酬，觥籌交錯間，不少人的健康就出了問題。在這種情況下，不少人都會選擇在應(yīng)酬過后喝點粥來養(yǎng)養(yǎng)胃。臘八粥中的“薏米粥”便是養(yǎng)胃的首選。“年底經(jīng)常應(yīng)酬的人不妨借用臘八節(jié)喝臘八粥的機會，好好保養(yǎng)保養(yǎng)腸胃，平時也可以作為養(yǎng)胃的食品。這類臘八粥不妨以薏仁為主要配料。”王長松翻出了《本草綱目》，書中記載，薏仁能“健脾益胃，輕身延年”。
煮粥巧選食材可降血糖
要做一鍋香噴噴的臘八粥，各種豆類必不可少。“臘八粥中的各種豆很好，能使蛋白互補，而且纖維素較高。”王長松肯定了這一說法。許多研究已證實，富含膳食纖維的食物可降低血糖，特別是燕麥、大麥和一些豆類所含的可溶性纖維，可在胃內(nèi)形成黏稠物質(zhì)，影響葡萄糖的吸收和利用，不會導(dǎo)致餐后血糖突然上升。一些堅果，如花生、榛子、杏仁中的膳食纖維含量也較高，還含有可調(diào)血脂、降血脂的不飽和脂肪酸。即便是含淀粉較多的栗子、蓮子、芡實的膳食纖維含量也都在1.2%~3%之間，其血糖生成指數(shù)也遠(yuǎn)比精制的米面低。蕎麥中含有鉻，有加強胰島素的作用，在臨床上用于糖尿病的營養(yǎng)治療。
親，這幾種臘八粥，弄清自己體質(zhì)再選哦
桂圓臘八粥
適合體質(zhì)：氣虛、血虛和陽虛
桂圓亦稱龍眼，性溫味甘，益心脾，補氣血；具有良好的滋養(yǎng)補益作用。因此，這一類型的臘八粥首選桂圓為原料。此外，像紅棗、花生、紅豆、紅糖、白果、枸杞子都是補血、溫陽的好食品，可以將它們與桂圓互相搭配，連同粳米一起煮臘八粥喝，是很好的驅(qū)寒保暖良方。
薏米臘八粥
適合體質(zhì)：濕熱
薏仁是五谷類中纖維質(zhì)最高的，有利于幫助排除應(yīng)酬時攝入的過多垃圾食物。薏仁中含有豐富的水溶性纖維，可以由吸附膽鹽，使腸道對脂肪的吸收率變差，進而降低血液脂肪濃度。因此，以薏仁為主要輔料的臘八粥，適合經(jīng)常喝酒、大魚大肉應(yīng)酬的人食用。
栗子臘八粥
適合體質(zhì)：氣虛、血虛
冬季正是吃板栗燒雞、板栗燒排骨、街邊糖炒板栗的好時節(jié)。但是很少有讀者會想到用板栗來熬粥，其實對于適宜養(yǎng)腎的冬季來說，在臘八粥里放些板栗是非常養(yǎng)身體的一種食療方法。
燕麥臘八粥
適合體質(zhì)：平和
燕麥具有降低血中膽固醇濃度的作用，食用燕麥后可減慢血糖值的上升，在碳水化合物食品中添加燕麥，可抑制血糖值上升，因此對于糖尿病以及糖尿病合并心血管疾病的患者，不妨在粥里放點燕麥。
所以，糖尿病病人可多選燕麥和蕎麥作主料。糖尿病病人喝臘八粥最好不要放糖，如果想吃甜食，可以放些甜菊糖、木糖醇甜味劑。
黃豆臘八粥
適合體質(zhì)：濕熱
黃豆含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸等，營養(yǎng)十分豐富，并且具有降低血中膽固醇、預(yù)防心血管病、抑制多種惡性腫瘤、預(yù)防骨質(zhì)疏松等多種保健功能。
赤小豆含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，中醫(yī)認(rèn)為其具有健脾燥濕、利水消腫之功，對于脾虛腹瀉以及水腫有一定的輔助治療作用。
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