家中的干貨如銀耳、木耳、粉絲等在烹飪前都需要泡發(fā)，但泡發(fā)的方法有講究。冷水泡發(fā)法（水溫大約20℃），多適用于體小質(zhì)嫩的植物性干貨的泡發(fā)，如銀耳、木耳、粉絲、粉條。熱水泡發(fā)法 （一般水溫控制在50℃至60℃之間），宜用于組織緊密、吸水力差的干貨的泡發(fā)。
銀耳：如果銀耳是用于熬煮，冷熱水浸泡都可以；如果是要涼拌著吃，那一定要用冷水泡發(fā)。浸泡方法是：把銀耳根朝上放，使水完全浸泡銀耳，靜置大約半小時(shí)即可。
木耳：用冷水浸泡。木耳泡發(fā)好后，撒上少量的面粉，反復(fù)輕輕揉搓，可以去除泥沙。最后用清水清洗干凈就可以了。
粉絲、粉條：用冷水泡發(fā)最好。當(dāng)粉絲、粉條的顏色由透明變?yōu)榘咨驕\黃色，再用手掐斷粉絲、粉條，觀察它的截面，若沒(méi)有硬心、白茬，證明已經(jīng)泡發(fā)好了。
香菇：用熱水慢慢泡發(fā)，這樣的香菇口感最好。把香菇泡在熱水里，一定要把有香菇蒂的一面朝下浸泡，等香菇回軟后，用手捏住輕輕旋轉(zhuǎn)搓洗，這樣可以使香菇里的泥沙沉入碗底。
腐竹：用熱水泡發(fā)。在腐竹上面壓一個(gè)盤子之類的重物，盤子要扣在上面，這樣腐竹就完全浸泡在水里了。這個(gè)方法也可以應(yīng)用于其他干貨的泡發(fā)。
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