餐桌上，“四條腿的不如兩條腿的，兩條腿的不如沒腿的”——魚類享有的盛譽(yù)是眾所周知的。我們那么熱愛吃魚，要怎樣對(duì)待它，才真的獲百利而無一害呢？

　　選魚要看重質(zhì)量

　　去有質(zhì)量口碑的大型超市或菜市場購買魚類。從一定程度上，保證安全性。

　　正規(guī)渠道進(jìn)口的海魚更值得信賴。因?yàn)闅W盟法規(guī)明確規(guī)定，絕對(duì)限制金屬、汞、等毒素的含量，只有符合他們規(guī)定的海魚才能夠上市銷售，包括出口。

　　另外，就像吃水果不得已削皮一樣，我們自己也可以主動(dòng)減輕污染的影響：魚先去皮再烹飪。同時(shí)，不吃或者少吃魚的肝臟。

　　無鱗魚（比如鱔魚、海鰻）更容易受到環(huán)境污染的影響。因?yàn)轸~鱗的作用就像是一道水壩，能夠攔截住水中的金屬。

　　人工養(yǎng)殖與野生魚類各有所長

　　人工養(yǎng)殖的魚類受到嚴(yán)格監(jiān)控，所以被污染的可能性較低。尤其是現(xiàn)在禁止用含有陸地動(dòng)物成分的飼料進(jìn)行飼養(yǎng)，人工養(yǎng)殖的魚類質(zhì)量得到了大幅度提高。

　　另一方面，野生魚的脂肪含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于人工養(yǎng)殖的魚類。這跟放養(yǎng)雞和流水線上喂養(yǎng)的雞不同是一樣道理。

　　魚如何儲(chǔ)存

　　大家都知道，魚是越鮮越吃好。因?yàn)轸~類富含的不飽和脂肪會(huì)在很短的時(shí)間內(nèi)被氧化，所以長時(shí)間儲(chǔ)存是不容易也不明智的。

　　如果是鮮魚，最好在買來兩天內(nèi)吃完。因?yàn)轷r魚很容易變質(zhì)，感染細(xì)菌，散發(fā)出難聞的氣味兒。當(dāng)然，你也可以將鮮魚洗凈擦干后冷凍。冷凍的鮮魚，你也應(yīng)該在兩個(gè)月內(nèi)吃完它。因?yàn)槔鋬鰰r(shí)間太長，會(huì)破壞魚的蛋白質(zhì)并且使脂肪氧化。

　　就儲(chǔ)存而言，直接買速凍

　　魚是最經(jīng)濟(jì)合算的，但速凍魚常常在口感上遜色。速凍魚買回來直接放進(jìn)零下18攝氏度的冰箱冷凍室就好，需要你在6個(gè)月內(nèi)食用完畢。速凍魚最怕反復(fù)解凍，所以建議你，先把它分解成若干小塊再放進(jìn)冰箱，吃多少拿多少，避免反復(fù)解凍。

　　“望、聞、問、切”判定新鮮魚

　　望：如果是淡水魚，那一目了然，魚缸里游得歡的就是你的選擇。如果是海魚或從異地運(yùn)輸來的淡水魚，絕對(duì)要以貌取“魚”了：魚越新鮮，周身越發(fā)亮，那是健康的自然光澤，如同人的皮膚。觀察魚身是否完整，鱗片是否齊全，是否有腐跡。另外，注意觀看魚的眼睛，越是新鮮的魚，眼睛越是黑白分明不凹陷。

　　聞：新鮮魚帶有自然腥氣，若沒有，說明那魚存放很久了。海魚更是帶有明顯不同于內(nèi)陸魚的海洋氣息。

　　問：信任賣魚的人吧，畢竟賣給你壞魚對(duì)他不是件值得的事，除非他不想你做回頭客。

　　切：伸出手指按一下魚身，按時(shí)有阻力，松開很快復(fù)位的，就是新鮮的。

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