隨著生活方式的改變和生活水平的提高，出現(xiàn)了很多食物排毒的菜譜和攻略，那么，這些食物排毒的方法有沒有科學(xué)道理？

    　　伴隨食品安全問題不斷浮出水面，我們耳熟能詳?shù)?ldquo;毒素”也越來越多，有沒有可以幫助我們減少毒素對人體危害的食物排毒法呢？

　　食物排毒的科學(xué)依據(jù)

　　食物排的“毒”通常有兩個概念，一個是中醫(yī)里面理解的毒，主要是指風(fēng)、寒、暑、濕、燥、火六大病邪；另一個是指現(xiàn)代醫(yī)學(xué)里面理解的毒，包含外生毒素和內(nèi)生毒素。在探討“毒”這個概念時，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院朱毅副教授指出食品加工過程中產(chǎn)生的丙烯酰胺、雜環(huán)胺、還有人們飲食中攝入的重金屬、農(nóng)藥殘留以及有害的病原微生物等都被稱為我們現(xiàn)代科學(xué)意義上的毒。

　　蔬菜中的農(nóng)藥殘留、化學(xué)藥品、食物中的防腐劑、化妝品中的超標(biāo)重金屬等都屬于外生毒素，除此之外，人體新陳代謝過程中產(chǎn)生的自由基、低密度脂蛋白、極低密度脂蛋白、膽固醇、尿酸等構(gòu)成內(nèi)生毒素，這些毒素的滯留對人體健康造成不同程度的危害。

　　對于食物排毒，朱毅解釋，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)所講的食物排毒包括排除外生毒素和內(nèi)生毒素兩類情況，這是建立在科學(xué)的動物實(shí)驗(yàn)或者流行病學(xué)的調(diào)查研究基礎(chǔ)上得出的結(jié)論。

　　她舉例說，葉綠素對于黃曲霉毒素這種外生毒素具有排毒作用，首先是能夠減少人體對其吸收，然后在毒害的各個環(huán)節(jié)上對其進(jìn)行拮抗，從而降低黃曲霉毒素對人體的危害。還有人們通過飲茶、攝入茶葉中的功能活性物質(zhì)茶多酚，可以有助于排除體內(nèi)類似于雙酚A這種環(huán)境內(nèi)分泌干擾物，而該物質(zhì)被用來生產(chǎn)防碎塑料，可以說是無處不在，從礦泉水瓶、食品包裝到醫(yī)療器械都有它的身影。

　　此外，很多病癥，包括癌癥、脂肪肝等疾病都和人體的氧化作用相關(guān)，朱毅指出，攝入含有大量抗氧化活性物質(zhì)的新鮮蔬菜水果，可以在一定程度上阻斷或者延長人體抵達(dá)病理狀態(tài)的時間，從這個意義也可以說這類植物是排毒的。

　　太玄妙的東西就要警惕

　　“從科學(xué)意義上講針對各個不同器官的排毒食物是可能存在的，但是要以嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)實(shí)驗(yàn)為基礎(chǔ)”。朱毅稱，比如，芝麻中的芝麻多酚能夠進(jìn)入大腦，對預(yù)防老年癡呆有幫助，對其進(jìn)行的代謝實(shí)驗(yàn)則是讓實(shí)驗(yàn)動物吃下芝麻多酚，觀察其是否能通過血腦屏障并檢測其在靶器官中的分布和含量。在此基礎(chǔ)上，還要通過進(jìn)一步嚴(yán)格的對照實(shí)驗(yàn)來證明物質(zhì)在各個器官是否能發(fā)揮其功能活性。

　　在談到目前比較流行的排毒餐時，朱教授告誡公眾要慎重采用。“太玄妙的東西就要警惕”，她介紹人體理想狀態(tài)是一天吃25種食物，如果排毒餐配比合理、種類多樣、個人食用后感覺很舒服也是可行的。但是如果只是蔬菜水果等素食，缺乏蛋白和脂肪攝入，則攝入營養(yǎng)還是可能不平衡。

　　對于流行的“節(jié)食”或“斷食”，朱毅介紹，保證生物體不發(fā)生營養(yǎng)不良的前提下，限制其每日攝取的總熱量，是除遺傳操作以外最有效的延長壽命的方法，所以當(dāng)人們身體狀態(tài)良好時，可考慮適當(dāng)節(jié)食。同時，她強(qiáng)調(diào)，這是一個減少高脂肪、高蛋白攝入的過程，而不是徹底不吃，應(yīng)該是膳食纖維和維生素都攝入足夠才對。

　　排毒關(guān)鍵是健康生活方式

　　“人體本身具有自我平衡的能力，不需刻意排毒”。朱毅舉例說，當(dāng)重金屬鎘傷害腎臟后，腎臟的排毒功能就會減弱，此時，對正常腎臟不會造成傷害的東西就成為健康威脅，腎受影響后，肝也會受到影響……最后很多人可能死于多器官衰竭。反過來，排毒也是一樣的，“當(dāng)我們把每一道防線都鎖好的話，各器官就會處于平衡狀態(tài)”。

　　那么，又該如何鎖好每一道防線呢？“關(guān)鍵在堅(jiān)持健康的生活方式”。

　　對于長期便秘的人群，朱教授建議要謹(jǐn)慎服用果導(dǎo)片、三黃片、蘆薈等含有蒽醌類物質(zhì)的瀉劑，長期服用這類瀉劑對身體危害很大，容易產(chǎn)生依賴性、久而久之自身腸的蠕動能力匱乏，同時還可能導(dǎo)致結(jié)腸的黑病變，甚至造成腸黏膜細(xì)胞發(fā)生病變，所以，這類人群應(yīng)該通過多食用膳食纖維豐富的食物以及適量運(yùn)動解決便秘問題。

　　同時，還需樹立這樣的理念：營養(yǎng)素過度對于身體也是一種毒素。高脂肪、高膽固醇、高蛋白質(zhì)等都可以認(rèn)為是可能增加人體負(fù)擔(dān)的毒素；碘攝入過多則過猶不及；過量的鐵攝入也可能引發(fā)高鐵蛋白血癥，它對人體心血管系統(tǒng)的傷害超過了高脂蛋白血癥；孩子補(bǔ)鋅、補(bǔ)鈣等都是適可而止。

　　此外，蔬菜在常溫下亞硝酸鹽的含量會不斷增高，因此買回家的蔬菜要先洗干凈放入冰箱，減少生成亞硝酸鹽的可能性，防患于未然。食物烹調(diào)的方式也要特別注意，如果烹調(diào)不得當(dāng)會造成隱患，也相當(dāng)于吃下一些毒素。一般來說，烹調(diào)中加工溫度越高產(chǎn)生的毒素就越多，比如說燒烤的食品會產(chǎn)生苯并芘，油炸薯?xiàng)l等食物產(chǎn)生的丙烯酰胺會很多。

　　我們要從生活方式、生活習(xí)慣入手減少毒素的攝入，養(yǎng)成充足飲水、適度體育運(yùn)動的習(xí)慣，此外充足的睡眠也對排毒至關(guān)重要，排毒的人還要注意戒煙和限酒。朱教授建議大家通過攝入多樣性食物平衡膳食，在健康的飲食習(xí)慣和生活方式基礎(chǔ)上，完全可以通過人體自身的新陳代謝排出毒素。

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