吃剩的菜，老人常舍不得丟掉。長(zhǎng)春市中心醫(yī)院中醫(yī)科副主任、主任醫(yī)師裴智梅教授表示，建議在考慮健康的基礎(chǔ)上，將這些剩菜合理分類(lèi)、分份存放后再回鍋吃。最容易變質(zhì)的食物如豆制品和海鮮，可分成小份存放在保鮮盒內(nèi)，然后放在低溫冷凍層。
需要注意的是，剩菜以舊翻新僅適用于葷菜類(lèi)，青菜類(lèi)不宜回鍋。這是因?yàn)槭卟酥械乃苄跃S生素，如維生素C、維生素E都比較怕熱，因此重新加熱的素菜營(yíng)養(yǎng)損失嚴(yán)重，而肉類(lèi)食物中富含的鈣、鐵等礦物質(zhì)不太怕熱，因此熱一回營(yíng)養(yǎng)損失不會(huì)非常嚴(yán)重。
在翻新葷菜時(shí)，可以加入一些新鮮青菜，不但能調(diào)整口感，更有利于健康。最好再加點(diǎn)酒、蔥、姜、蒜等作料，這樣不僅可以提鮮，還有一定的殺菌作用，能防止腸胃不適。肉類(lèi)剩菜一定要熱透，最好加熱10分鐘以上，或微波加熱1分鐘以上。加熱時(shí)，不妨加點(diǎn)醋。因?yàn)槿忸?lèi)富含礦物質(zhì)，這些礦物質(zhì)受熱后，會(huì)隨著水分溢出，遇上醋酸就會(huì)合成醋酸鈣，有利人體的吸收和利用。
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