2012年的春天似乎比往年來(lái)得更晚一些，但市場(chǎng)上的各種蔬菜卻一應(yīng)俱全，這全是拜蔬菜大棚所賜。不過(guò)，面對(duì)林林總總的反季節(jié)蔬菜，不少家庭主婦總是有各種疑慮：西紅柿這么紅卻還硬硬的，是不是激素催熟？那頂花帶刺的黃瓜上有沒(méi)有液態(tài)肥？很多人都擔(dān)憂，食用這種似乎背離了自然規(guī)律生長(zhǎng)出來(lái)的植物是否安全。相關(guān)專(zhuān)家介紹，反季節(jié)蔬菜盡管彌補(bǔ)了冬春季蔬菜供應(yīng)的不足，但是和正常生長(zhǎng)的蔬菜相比，在口味營(yíng)養(yǎng)上確有不足。
質(zhì)疑1：口感
口感營(yíng)養(yǎng)比應(yīng)季的差？
確實(shí)，因?yàn)槿展鉁囟榷疾蛔?/p>
大連農(nóng)科院蔬菜研究所研究員劉學(xué)東認(rèn)為，反季節(jié)蔬菜確實(shí)沒(méi)有應(yīng)季蔬菜味道好。這是因?yàn)榉醇竟?jié)栽培的蔬菜達(dá)不到應(yīng)季蔬菜的生長(zhǎng)條件，氣溫、水分都不能滿足，而又人為地進(jìn)行干預(yù)，使得其本身營(yíng)養(yǎng)的積累跟不上生長(zhǎng)速度，因此不好吃。“讓原本在夏天栽種的蔬菜搬進(jìn)蔬菜大棚，改在冬天種植，這本身就是一個(gè)違背規(guī)律的事。 ”大連工業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授農(nóng)紹莊說(shuō)，所以在營(yíng)養(yǎng)和口味上稍有遜色也屬情理之中。“萬(wàn)物生長(zhǎng)靠太陽(yáng)”是絕對(duì)的真理。太陽(yáng)是植物的能量之源。夏季的蔬果之所以營(yíng)養(yǎng)豐富，也是因?yàn)榈玫搅俗銐虻墓庹�。比較而言，大棚蔬菜就沒(méi)這么幸運(yùn)了。冬季溫度低、日照短、光照弱，這些不利因素致使大棚蔬菜長(zhǎng)得慢、果實(shí)小，比正常季節(jié)種在普通農(nóng)田里的同品種在營(yíng)養(yǎng)口味上都遜色。
以西紅柿為例，專(zhuān)家介紹，大棚西紅柿的含糖量比較低。這是因?yàn)槲骷t柿中糖儲(chǔ)備跟溫度有著密切關(guān)系。除了含糖量，溫度還會(huì)影響西紅柿的特殊氣味，一般成熟期要在20℃以上才能更好地積累香氣物質(zhì)。而且即使成熟后，儲(chǔ)藏過(guò)程中也不能溫度過(guò)低，否則會(huì)使香氣物質(zhì)含量迅速下降。顯然，冬天的大棚大多不能完全滿足西紅柿對(duì)溫度的需求，這就會(huì)影響到我們食用時(shí)的口感。
質(zhì)疑2：安全
1 農(nóng)藥化肥使用比正常的多？
確實(shí)，但只要達(dá)標(biāo)了就是健康的
除了口感，更多的人關(guān)心的是反季節(jié)蔬菜的安全性。
記者了解到，蔬菜大棚的土壤和普遍農(nóng)田的土壤環(huán)境不同。因?yàn)槭卟舜笈锝?jīng)多年使用，有的會(huì)有土壤板結(jié)現(xiàn)象，化肥的使用量一年多過(guò)一年。“不放化肥，那我這個(gè)大棚就廢了，啥也長(zhǎng)不大，長(zhǎng)大了拿出去也賣(mài)不上價(jià)。 ”一位家住旅順的菜農(nóng)林先生說(shuō)�？紤]到各種成本，化肥是種植反季節(jié)蔬菜時(shí)的必需品。“化肥是農(nóng)作物正常生長(zhǎng)的一個(gè)輔助品，現(xiàn)在的化肥都趨于安全，用量上也都有科學(xué)指導(dǎo)。 ”劉學(xué)東說(shuō)，不少市民談化肥就色變沒(méi)有必要。
除化肥以外，農(nóng)藥也是反季節(jié)蔬菜的不安全因素之一。大棚內(nèi)溫度高、濕度大，病蟲(chóng)害相對(duì)增多。為保證產(chǎn)量減少損失，農(nóng)藥的使用必不可少，藥物使用過(guò)量現(xiàn)象也是存在的，藥物殘留超標(biāo)也在所難免。但劉學(xué)東表示，具體到每個(gè)大棚、每個(gè)蔬菜品種所用到的農(nóng)藥是不同的，病蟲(chóng)害程度不等，菜農(nóng)在技術(shù)水平上也不一樣。所以不能說(shuō)所有的大棚蔬菜藥物殘留水平都很高。“總體來(lái)說(shuō)，可能個(gè)別大棚蔬菜水果農(nóng)藥殘留有超標(biāo)現(xiàn)象，市民在購(gòu)買(mǎi)反季節(jié)蔬菜時(shí)一定要多花時(shí)間清洗。 ”劉學(xué)東說(shuō)。
不過(guò)，中國(guó)植物營(yíng)養(yǎng)與肥料學(xué)會(huì)常務(wù)理事兼秘書(shū)長(zhǎng)、中國(guó)土壤學(xué)會(huì)理事楊少海教授在接受媒體采訪時(shí)表示：“達(dá)標(biāo)的反季節(jié)蔬菜是健康的，但栽培過(guò)程有風(fēng)險(xiǎn)。 ”楊教授介紹，目前國(guó)家明令禁止使用在蔬菜和水果種植上的農(nóng)藥有甲胺磷、甲基對(duì)硫磷等幾十種，一旦檢測(cè)出來(lái)就不合格。另外那些允許使用的農(nóng)藥，只要?dú)埩袅康陀趪?guó)家允許的最高值就沒(méi)問(wèn)題。農(nóng)藥一般都可自我降解，放置一段時(shí)間后農(nóng)藥殘留的量一般可以達(dá)標(biāo)。
2 大棚塑料膜在陽(yáng)光下產(chǎn)生有毒氣體？
濃度低，對(duì)人體基本不構(gòu)成威脅
大棚所使用的覆膜是塑料的，它在日光照射下會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)，這是否也會(huì)危及大棚蔬菜？劉學(xué)東表示，現(xiàn)在的溫室大棚主要是塑料的，塑料的主要成分是聚氯乙烯，聚氯乙烯在陽(yáng)光下會(huì)分解產(chǎn)生氯化氫，這聽(tīng)起來(lái)確實(shí)挺可怕。但根據(jù)國(guó)家規(guī)定，化工廠車(chē)間等工作環(huán)境，空氣中的氯化氫含量低于15mg/m3就是安全的，塑料大棚的氯化氫含量連這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)含量的一半都達(dá)不到。所以不必?fù)?dān)心覆膜的安全性。
3 用激素催熟危害人體？
規(guī)范使用沒(méi)事，但還是不宜大量吃
近來(lái)，關(guān)于蔬菜水果使用激素催熟的報(bào)道常見(jiàn)諸報(bào)端。反季節(jié)蔬菜是否也有這個(gè)問(wèn)題？
農(nóng)紹莊介紹，趕在蔬菜成熟前采摘便于儲(chǔ)存和運(yùn)輸是反季節(jié)蔬菜營(yíng)養(yǎng)打折的原因之一。另外為保證產(chǎn)量和更好的賣(mài)相，出售前所施用的名目不同的激素也是此類(lèi)蔬菜安全性飽受詬病的原因。正常情況下，規(guī)范管理、經(jīng)科學(xué)指導(dǎo)的農(nóng)戶會(huì)按照相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)操作。但也確實(shí)很難完全保證沒(méi)有不良商家過(guò)量使用的情況存在。
植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑也被稱(chēng)為植物激素，專(zhuān)家稱(chēng)這類(lèi)激素跟我們談之色變的動(dòng)物激素并不一樣。目前允許使用的植物激素幾乎都是無(wú)毒或低毒的，它會(huì)在植物體內(nèi)以及自然條件下發(fā)生降解，殘留在蔬果上的量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。“不過(guò)，類(lèi)似空心草莓這樣明顯使用了植物激素的水果，還是不要天天食用才好。 ”劉學(xué)東說(shuō)。“總體來(lái)說(shuō)，達(dá)標(biāo)的反季節(jié)蔬菜是健康的。 ”農(nóng)紹莊說(shuō)，“只要種植者謹(jǐn)慎把握，檢測(cè)者嚴(yán)格把關(guān)，反季節(jié)蔬菜還是冬春季節(jié)我們餐桌上不可或缺的食物。 ”
楊少海教授也說(shuō)，我們吃了幾十年反季節(jié)蔬菜，還沒(méi)有發(fā)現(xiàn)因此而致病的案例；以色列人也吃大棚蔬菜，同樣也很健康。化肥農(nóng)藥的不合理使用才是造成很多食品安全問(wèn)題的真正原因。
時(shí)令蔬果
春季
蔬菜：青椒、彩椒、洋蔥、豌豆、芹菜、萵苣、薺菜、油菜、菠菜、春筍、韭菜。水果：番石榴、青棗、枇杷、桑葚、櫻桃。
秋季
蔬菜：秋葵、菱角、蓮藕、辣椒、冬瓜、四季豆（蕓豆）、地瓜葉、山藥、白菜、扁豆。水果：柚子、梨、木瓜、蘋(píng)果、甘蔗、葡萄、火龍果、楊桃、番石榴、杏、橘子、紅棗、山楂。
夏季
蔬菜：辣椒、絲瓜、苦瓜、冬瓜、菜豆、蘆筍、洋蔥、黃瓜、南瓜、空心菜、龍須菜、地瓜葉、竹筍、生菜、西紅柿、卷心菜、茄子。水果：草莓、蓮霧、桃、李、西瓜、菠蘿、芒果、檸檬、百香果、火龍果、杏、荔枝、獼猴桃、香蕉、椰子、櫻桃。
冬季
蔬菜：青椒、卷心菜、白菜、洋蔥、花椰菜、胡蘿卜、蘿卜、芹菜、菠菜、芥菜、萵苣。水果：橙、橘子、柚子、青棗、甘蔗。 據(jù)《羊城晚報(bào)》報(bào)道
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西紅柿黃瓜等不宜放冰箱
●西紅柿：在7.2℃～10℃之間保存較好。溫度太低會(huì)失去鮮味，并且很快因凍傷而腐爛。
●熱帶水果：如果冷藏會(huì)“凍傷”水果，不僅損失營(yíng)養(yǎng)，還容易變質(zhì)。
●黃瓜青椒：在冰箱中久存會(huì)出現(xiàn)凍傷——變黑、變軟、變味。黃瓜還會(huì)長(zhǎng)毛發(fā)黏。黃瓜貯存適宜溫度為10℃至12℃，青椒為7℃至8℃。
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