美國(guó)一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，快餐食品的價(jià)格指數(shù)越高，孩子的膳食營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量就越高；而蔬菜水果的價(jià)格指數(shù)越高，孩子的體重水平就越高。食物的價(jià)格和健康有何關(guān)系？

　　快餐甜飲料越貴美國(guó)人越健康

　　高脂肪低纖維加工食品提價(jià)會(huì)不會(huì)讓人更健康？美國(guó)一項(xiàng)長(zhǎng)達(dá)20年的研究給出的結(jié)果很有說(shuō)服力。研究發(fā)現(xiàn)，碳酸飲料和比薩餅的價(jià)格每上升10%，被調(diào)查者的能量攝入就會(huì)分別有7%和11%的下降；可樂(lè)的價(jià)格上升1美元，被調(diào)查者的每日能量攝入會(huì)下降124千卡，體重下降1.05公斤，同時(shí)胰島素抵抗指數(shù)下降0.42。同樣，如果比薩餅和可樂(lè)的價(jià)格同時(shí)上升1美元，則每日能量攝入會(huì)下降181千卡，體重下降1.65公斤，胰島素抵抗指數(shù)下降0.45。研究者認(rèn)為，如果把外賣快餐和甜飲料的價(jià)格提上去，美國(guó)人會(huì)更加健康。

　　■調(diào)查發(fā)現(xiàn)

　　●快餐食品價(jià)格指數(shù)越高孩子膳食營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量就越高；

　　●蔬菜水果價(jià)格指數(shù)越高孩子膳食纖維攝入量就越少；

　　●比薩餅和可樂(lè)價(jià)格同時(shí)上升1美元，體重下降1.65公斤，胰島素抵抗指數(shù)下降0.45；

　　●營(yíng)養(yǎng)教育幾乎沒效果，但健康食品打折銷售倒是產(chǎn)生了實(shí)際效果；

　　●肉類、蛋類和烹調(diào)油的價(jià)格上升，膳食中脂肪含量就會(huì)下降，這對(duì)預(yù)防肥胖和心臟病有幫助。

　　蔬菜水果越貴孩子越不健康

　　有研究發(fā)現(xiàn)，對(duì)于2~11歲的美國(guó)孩子來(lái)說(shuō)，快餐食品的價(jià)格指數(shù)越高，孩子的膳食營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量就越高；而蔬菜水果的價(jià)格指數(shù)越高，孩子的體重水平就越高，膳食纖維攝入量就越少�？磥�(lái)，水果蔬菜的價(jià)格一旦漲上去，孩子們能吃到的就少了。

　　另一項(xiàng)研究中，研究者對(duì)1387種食物的價(jià)格進(jìn)行了分析。研究發(fā)現(xiàn)，用淀粉食品和油脂來(lái)供應(yīng)能量成本是最低的。相比之下，按單位能量計(jì)算，蔬菜價(jià)格最高，其次是水果。如果按每份價(jià)格來(lái)算，肉、禽和魚是最高的，而烹調(diào)油是最低的。按照含同樣能量的食物數(shù)量來(lái)比，碳水化合物和脂肪都很便宜，蛋白質(zhì)就貴一些，膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)都比較貴。

　　研究者認(rèn)為，這個(gè)結(jié)果能很好地解釋美國(guó)人的實(shí)際購(gòu)買行為。那些收入低、教育水平低的人往往會(huì)更多地購(gòu)買那些脂肪多、淀粉多、糖多的食物，因?yàn)檫@些食物成分是最便宜的。而要每天吃較多的蔬菜水果就需要更多的成本投入，教育水平高和收入高的人才比較容易接受這種膳食模式。

　　國(guó)外利用稅收引導(dǎo)消費(fèi)者健康飲食

　　靠教育能不能改變消費(fèi)者的食物購(gòu)買行為呢？一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，6個(gè)月的營(yíng)養(yǎng)教育幾乎沒什么效果，但是對(duì)健康食品進(jìn)行打折銷售倒是產(chǎn)生了實(shí)際效果�？磥�(lái)，教育消費(fèi)者理性購(gòu)物任重而道遠(yuǎn)，于是，一些西方國(guó)家的政府采取了主動(dòng)措施，對(duì)甜飲料、高脂肪乳品和低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的零食征收高額稅收，以便引導(dǎo)消費(fèi)者少買低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值食品。

　　1999年發(fā)表的一項(xiàng)有關(guān)中國(guó)食物價(jià)格對(duì)營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)影響的研究當(dāng)中提到，如果肉類、蛋類和烹調(diào)油的價(jià)格上升，那么膳食當(dāng)中的脂肪含量就會(huì)隨之下降，這對(duì)于預(yù)防肥胖和心臟病是有幫助的。無(wú)論價(jià)格如何變化，希望把握家庭購(gòu)物大權(quán)的父母?jìng)兡軌蛎靼�，油和糖再便宜也不能多吃，肉蛋即便價(jià)格降下來(lái)也要適量，而蔬菜水果無(wú)論多貴也要給孩子吃夠。

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