質(zhì)地比較堅實的蔬菜往往需要反復(fù)翻炒,可炒的時間越長,維生素?fù)p失越多,而燜的方式能保證原汁原味,營養(yǎng)更全面。
用豆角、菜花、圓茄子做菜時,常常讓人犯愁。因為這些蔬菜比較硬實、不好入味,做不好口感會很生硬,可炒得太久又會損失過多的營養(yǎng)。硬實的蔬菜不妨燜著吃,不僅更有利于營養(yǎng)素的保存,而且味道更好、更容易消化吸收。
質(zhì)地比較堅實的蔬菜往往需要反復(fù)翻炒,可炒的時間越長,維生素?fù)p失越多。比如茄子用油炒5-10分鐘,維生素C的損失高達(dá)36%。燜的方法就不一樣了,把菜先炒一下,然后蓋上鍋蓋,改中火燜。這樣增加了鍋內(nèi)溫度,蔬菜更容易變軟入味,比炒菜用時更短,減少了維生素的損失,而且更省油,口感也更香濃美味。
相比燉煮,燜的方法更是有天然的優(yōu)勢,因為燉煮過程中會流失許多水溶性維生素和一些礦物質(zhì),而且經(jīng)過水煮的蔬菜口味往往會變差。而燜的方式能保證原汁原味,營養(yǎng)更全面。
不僅如此,淀粉含量比較多的土豆、山藥在燜制過程中會產(chǎn)生糊化現(xiàn)象,可增加消化吸收率,同時膳食纖維軟化,能增加腸道內(nèi)容物質(zhì)體積,預(yù)防便秘,增進(jìn)腸道健康。土豆?fàn)F豆角、茄子燜黃豆、菜花燜肥腸等都是燜制硬實蔬菜的不錯選擇,不妨一試。
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