生姜是食物烹飪中不可缺少的的調(diào)味品,不僅在于減輕腥膻食物的異味,往往還具有淸解食物中潛藏的某些有害成分的作用。
生姜既有營養(yǎng)價值,又有醫(yī)療作用,成為多功能的食療佳品,其用途之大,藥食兩用堪稱無與倫比。民間流傳的“飯不香,吃生姜。”,“上床蘿卜,下床姜。”,“冬吃蘿卜,夏吃姜。”,“嘔家圣藥”,“早上三片姜,賽過喝參湯。”“每天三片姜,不勞醫(yī)生開處方”等,這些都是對生姜功能形象而精辟的概括。
現(xiàn)代科學(xué)研究表明,生姜化學(xué)組成復(fù)雜,如含有姜醇、姜烯、水芹烯、姜酮、檸檬醛、芳香油、辣椒素、二苯基庚烷等多種物質(zhì),使其生物活性功能多樣。
1. 抗氧化,抑制腫瘤
● 生姜中所含的姜辣素和二苯基庚烷類化合物的結(jié)構(gòu)均具有很強的抗氧化和清除自由基作用;
● 抑制腫瘤作用;
● 吃姜能抗衰老,老年人常吃生姜可除“老人斑”。
3. 防暑、降溫、提神
在炎熱的時候有興奮、排汗降溫,提神作用。對一般暑熱表現(xiàn)為頭昏、心悸、胸悶惡心等的病人,適當(dāng)喝點姜湯大有裨益。
我國傳統(tǒng)的防暑中成藥——人丹就含有生姜成分,其作用就是健胃、提神、醒腦。
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苦瓜 從理論上說,夏季最開胃爽口、祛暑清心的瓜果類食品是苦瓜。用鮮苦瓜搗汁或煎湯,對肝火目赤、胃熱煩渴、胃脘痛、濕熱痢疾,皆為輔助食療佳品。
食醋 炎夏出汗多,多吃點醋,能提高胃酸濃度,幫助消化和吸收,促進食欲。醋還有很強的抑制細菌能力,短時間內(nèi)即可殺死化膿性葡萄球菌等,對傷寒、痢疾等腸道傳染病有預(yù)防作用。盛夏人易疲勞、困倦不適等。多吃點醋,會很快解除疲勞,保持充沛的精力。
5. 防暈車,止惡心嘔吐
是指由于某些運動而引起的“運動適應(yīng)不良癥候群”。
有研究證明,生姜干粉對運動病之頭痛、眩暈、惡心、嘔吐等癥狀有效率達90%,且藥效可持續(xù)4小時以上。
民間用吃生姜防暈車、暈船,或貼內(nèi)關(guān)穴,有明顯的效果,因此而有“嘔家圣藥”之譽。
方法1:生姜榨汁,滴幾滴在舌頭上,或者拿一小塊生姜慢慢嚼碎,將汁液咽下,都能起到很好的止嘔效果。一些止嘔藥,比如說姜半夏、姜竹茹等,都是采用姜汁作原料的。
方法2:將有止嘔作用的生姜與和胃的玳玳花同用,止嘔效果更好。怎么用呢?將玳玳花與生姜一起泡茶喝。取3克玳玳花,3片生姜,沖入沸水,加蓋燜一會就可以了。
7. 減少動脈硬化發(fā)生
有研究表明,生姜提取物能阻礙血小板聚集,降低血清膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白,減少動脈硬化的發(fā)生。
蜂蜜生姜茶的主要成分是蜂蜜、生姜和紅茶。除了生姜的作用,蜂蜜對于有心腦血管疾病、高血脂、高血壓的老年人來說,能迅速提高機體的抗病能力,加強心腦血管功能,促進肝臟解毒,防止動脈硬化,促進睡眠。
做法:做蜂蜜生姜茶時,先切四五片生姜,放到裝滿清水的茶壺里煮。煮開后,加入紅茶,等到溫?zé)崮芎鹊臅r候,把紅茶倒出加入適量蜂蜜,就可以品嘗蜂蜜生姜茶啦。
注意:有腹瀉的病人和糖尿病人不宜飲用蜂蜜生姜茶,不然會加重其腹瀉程度和升高血糖。而且,蜂蜜生姜茶適合寒性體質(zhì)的人飲用,熱性體質(zhì)的人要少喝,否則容易上火、大便干結(jié)、內(nèi)熱加重。
吃生姜五注意:
※ 吃生姜,宜適量。多吃可產(chǎn)生口干,咽痛,便秘等上火癥狀。
※ 帶皮生姜更能發(fā)揮其功效。
※ 爛姜不能吃。因為霉變后會產(chǎn)生致癌物,有害健康。
※ 生姜吃法多樣,做湯、熬粥、炒菜、燉肉、燒魚、做肉餡以及調(diào)料等,不僅味道鮮美,又有益健康。
※ 藥用以老姜最佳,為健胃劑,有解表、散寒、溫中、興奮、發(fā)汗、止嘔,解毒等功效。
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